忘記計算卡路裏吧!據英國《每日郵報》1月6日報道，研究發現，減肥的關鍵在於身體利用能量消化食物，吃難以消化的生食物利於減肥，而同樣的食物在烹調或加工後則易使人發胖。

　　哈佛大學的兩位頂級專家解釋道，食品標簽上顯示的隻是該食物所含有的熱量，而人體到底攝入了多少熱量則取決於食物加工方式，食物經加工後更易使人發胖，加工方式包括烹調、攪拌、搗碎以及使用精製麵粉等。越是精細加工的食物越易被完全消化吸收，動物實驗顯示，無論能量源是碳水化合物、蛋白質還是油脂，食物加工方式都會影響卡路裏的攝入量，精製加工食物能夠釋放出更多的能量。

　　拿碳水化合物來說，碳水化合物主要集中在澱粉中，其中的葡萄糖主要由小腸消化吸收，若生吃含澱粉類的食物，有近一半的澱粉粒在途經小腸時是沒有被完全消化掉的，身體隻獲得了食物中所含熱量的2/3甚至更少，剩下的熱量可能被結腸內的細菌利用或是直接排除體外。

　　即使是加工類的食物，消化能力也是不同的，涼的澱粉類食物因其結晶成消化酶不易分解的結構，更不易被人體消化吸收。