近日，美國環境工作小組(Environmental Working Group，EWG)發布了食品添加劑“黑名單”列表，公布了12種 “最髒”食品添加劑名單(Dirty Dozen)，分別包括硝酸鹽和亞硝酸鹽、溴酸鉀、對羥基苯甲酸丙酯、丁基化羥基苯甲醚(BHA)、丁基化羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯、可可堿、香味物質、人工色素、雙乙酰、磷酸鹽、鋁添加劑，還建議民眾盡量避免以上12種最髒添加劑，稱可能致癌。

　　真的存在“最髒”的食品添加劑嗎?這12種物質對我們來說也不陌生。硝酸鹽和亞硝酸鹽在很多植物性食物中都是天然存在的，我們吃的蔬菜中都有，它們還可作為發色劑和防腐劑用於肉製品中，這兩種物質並不存在致癌性，而且，亞硝酸鹽能抑製肉毒梭菌生長，防止產生致命的肉毒素，對於保障人們的安全有很重要的作用。溴酸鉀以前可作為抗氧化劑和防腐劑用於麵粉中，後來的科學評估發現沒有必要，世界上大多數國家已經禁止使用，中國於2005年取消了它的使用。對羥基苯甲酸丙酯是常用的防腐劑，在果醬、醬油、飲料等多種食品中都允許使用。丁基化羥基苯甲醚(BHA)、丁基化羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯是常用的抗氧化劑，評估認為合理使用安全性也不用擔心。磷酸鹽是保水劑、膨鬆劑、酸度調節劑、穩定劑、抗結劑等使用，美國評估認為它屬於一般認為安全(GRAS)的物質。含鋁添加劑可當膨鬆劑使用，在油條、膨化食品中常用，今年中國的世界杯賽程預測風險評估發現，某些人群，尤其是兒童，可能存在鋁攝入過多的風險，現已修改了含鋁食品添加劑的使用。雙乙酰能產生黃油的香味，經常被用到爆米花中，是中國允許使用的增香劑;香味物質即我們通常所說的香精，目前可以使用的香精有1000多種，大多是安全的。人工色素在很多食品中都允許使用，並不會導致兒童多動症等問題。而可可堿(Theobromine)並不屬於添加劑，它是一種生物堿，存在於可可樹和巧克力中，同屬這一類的還有茶堿和咖啡因，這是一種常見的食物成分，在我們喜歡的茶葉咖啡中都天然存在，少量食用也不會有何危害。所以這12種物質大多是常用的添加劑，世界各國都有相關的使用規定，可以認為，隻要合理使用並不會對人體有何影響，並不是什麼“最髒的添加劑”。
作者：阮光鋒 中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與世界杯賽程預測專業碩士（蔣立冬 黃鬆 繪圖）