《世界杯賽程預測 導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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泉州食藥監局隨機突查12家餐館廚房 衛生還不錯

2014-12-29 16:58:48來源:

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“廚房衛生總體不錯,隻有個別存在一些小問題,仍需進一步整改提高。”昨日,泉州市食藥監局鯉城分局、豐澤分局對中心城區12家大中小型餐飲店進行隨機突查,海都記者全程跟隨采訪,其中,食彙堂、深滬名粳館店和東南半島酒店等,衛生狀況良好,而福來川美食館、食話食說餐館等,仍需整改。海都“亮廚行動”係列報道至此暫告一段落。

世界杯賽程預測,需要人人參與,進行共治。媒體是股強大的生力軍,海都報通過22天的‘亮廚行動’係列報道,對泉州整個餐飲業的廚房衛生,起到很大的震懾、促進作用。曝光不好的,舉一反三,表揚好的,由點帶麵,真正發揮了媒體的正麵引導宣傳力量。”泉州市食藥監局局長李誌生說,日後這種隨機突查方式,將定期和不定期地持續開展下去,讓老百姓最終享受到世界杯賽程預測的成果。

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廚房麵積大 衛生往往好

廚房麵積大的餐飲店,往往衛生做得比較好。執法人員說,廚房麵積按要求,所占比例是餐館麵積的1/3,小吃店的廚房不得少於8平方米。這樣的標準設置,並非無道理,廚房麵積大,粗加工、生熟區、操作台等就有條件形成獨立的空間,進行有效的管理,不至於混合在一起,造成食材交叉感染等。

食彙堂(萬達店)

浦西萬達廣場3樓的食彙堂餐館,總麵積達300平方米以上,單廚房的麵積就超過100平方米。

走進廚房內,各種物件擺放整齊,細致地分為熱菜烹飪區、涼菜區、庫房、洗碗區、火鍋區、麵食區和粗加工區等7個功能區。其中,烹飪區敞亮整潔,地板幹淨無油汙,各種菜品擺放整齊,10多名廚師統一服裝有序操作著;庫房內,貨架上貼有標簽,物品都按標簽上所寫的品類來擺放;殺魚、洗菜等在粗加工區進行,專門設有一條進菜通道。

據了解,這家連鎖店的總部位於廈門,每個月都會對各分店進行自查評比,視衛生狀況進行獎懲。這樣的機製也促使該店在日常經營中,更注重保持衛生。

深滬名粳館店

在塗門街凱偉廣場西側,深滬名粳館是一家主打閩南特色小吃的小型餐館,老板張先生指著牆上一張“衛生示範店”的牌子,自豪地說:“我家的衛生經得住考驗,隨時來查都行。”

該店的廚房麵積約70平方米,占了整個店麵積的一半以上。餐館生意不錯,常常滿座,擴大用餐區的麵積本可招待更多客人,但張先生堅持維持廚房現有的麵積,“廚房大點,員工們才能施展開來,如果很擁擠,衛生狀況就不能保證”。

店裏專門設了用於碗筷消毒的單間,執法人員評價說,“看過無數個小吃店,能夠像這樣設專間消毒的,幾乎沒有。”

東南半島酒店

東南半島酒店,位於鯉城區興賢路。

這家酒店開業1年,廚房麵積達800多平方米。鯉城分局執法人員現場檢查發現,廚房衛生整體不錯,生熟區隔離分開,地板牆壁整潔,鍋碗碟盆有序擺放。

酒店相關負責人說,廚房閑時對外開放,歡迎食客進來參觀。

必勝客百源店

下午4時許,行動組突擊檢查位於百源路的必勝客餐飲店,作為全球最大餐飲集團旗下的品牌連鎖店,他們的廚房是怎樣的呢?

在表明來意後,值班經理帶行動組進入後廚,進廚房前,大家都需佩戴一次性的帽子,並在洗手台完成手部清潔。

作為一家主打比薩的餐館,除了比薩和一些煎炸類的食品外,餐館少有需要烹飪的熱菜,因此廚房的整體空間並不大。但是,結構分區卻很清楚:第一區做比薩和煎炸類小吃,第二區為飲品、沙拉區,第三區則為清潔區。

餐廳整體衛生條件良好,挑不出什麼毛病。令人印象深刻的是,廚房的各個角落都可見提醒貼紙,如“使用後要用紅色抹布進行清理,抹布用完即時消毒”等。

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