賽百味西海國際店 更換標簽食材“早產”

　　賽百味(英語：SUBWAY)是一家跨國快餐連鎖店，主要售賣三明治和沙拉。據其官網介紹，目前已有138家店鋪在中國經營，北京地區有110餘家，消費人群主要為一線城市白領。

　　“新鮮人，新鮮味”是賽百味標榜的品牌理念，其承諾“確保我們的食品符合最高的質量和安全標準”。賽百味在官網上稱：“為了保證麵包的新鮮和口感，SUBWAY賽百味門店裏大概每2-4小時就烤一次麵包。”

　　為了保證食材新鮮，賽百味都會給各種食材貼上“報廢標簽”，注明生產日期和報廢日期，定期處理過期食品。

　　同時，對於麵包的銷售時間也有相應要求。店員在入職之前接受培訓時就會被要求“隔天11點以後的麵包必須要報廢處理”。同時，門店內還張貼了麵包從解凍到銷售時間的英文規定，並對外承諾“全球賽百味都是當天烤製麵包，我們也不例外”。

　　但記者在賽百味北京西海國際店暗訪4個月發現，該店違反賽百味的承諾和店內規定，部分食材在過期或即將過期時就會更換新的“報廢標簽”，標簽上的生產日期甚至出現“早產”情況。同時麵包的銷售時間也超過了24小時。

　　食材早產 更換報廢標簽生產日期早產

　　賽百味北京西海國際店位於蘇州橋附近的寫字樓辦公區，受眾主要是附近上班的白領，客流量比較少。

　　記者暗訪期間，發現該店的蔬菜、飲料、肉類食品存在著過期後仍繼續使用的情況。

　　在賽百味西海國際店，蔬菜、肉類等食材外包裝上都會貼著“報廢標簽”，標簽上寫著該食品的生產日期和報廢日期。當食材過期或即將過期的時候，員工就會在空白的“報廢標簽”上填寫新的日期，然後將過期的標簽揭下，換成填好新日期的標簽。

　　10月7日下午，該店員工發現店內有部分食材的保質期已過，於是這名員工將食材上的報廢標簽揭掉，然後拿出空白標簽，在櫃台上填寫起來。

　　“你這要寫哪天的日期啊?”記者問道。

　　“寫8號的。”該名員工回答。隨後員工將填好的一遝標簽拿到操作間，打開操作間的冰箱門，將剛剛寫好的標簽貼到了冰箱內裝著蔬菜和肉的盒子上。

　　記者走近看到，這些標簽上寫著“生產日期10月8日，報廢日期10月10日”，生產日期比當天日期還晚了一天。

　　規定 總部檢查食材改簽後查不出

　　記者致電賽百味北京地區的谘詢電話，工作人員稱，賽百味的蔬菜等食材保質期的問題有很嚴格的監督，服務員和店長都會嚴格監督過期食品，不會出現過期食品，店內食物全部都是由總部統一采購。

　　此外，記者暗訪期間發現，每個月賽百味總部都會來人檢查，檢查內容包括店內的衛生情況、員工工作方式、食品的貯存時間和溫度，以及這個月的銷售情況和進貨情況。

　　如果沒有達到賽百味總部要求的標準將會被扣分，而扣分超過一定標準將會受到相應的處罰，比如無法再購買加盟店或無法轉讓出售現有店鋪等等。

　　不過，因為在檢查前蔬菜、肉類等食材的報廢標簽都被更換成了最新的時間，所以很難被查出。

　　《食品標識管理規定》中禁止偽造或者虛假標注生產日期和保質期。其中第三十二條規定，偽造或者虛假標注食品生產日期和保質期的，責令限期改正，處以500元以上1萬元以下罰款;情節嚴重，造成後果的，依照有關法律、行政法規規定進行處罰。偽造食品生產日期和保質期的將被處以500元至1萬元的罰款。

　　麵包超時 超過24小時麵包繼續賣

　　除了“報廢標簽”上的日期“早產”外，記者還發現西海國際店內違反賽百味的宣傳和規定，麵包銷售時間超過24小時。

　　該店每天烤麵包80至90根，周末則會減少到30至50根。一般都是每天隻烤一次。

　　暗訪期間，記者注意到，西海國際店每天都會剩下幾十根麵包，而這些麵包，都會在第二天繼續銷售。即便過了第二天中午11點，這些麵包也不會被下架處理，而是繼續銷售。很多麵包的銷售時間超過了24小時。

　　12月3日上午，一批麵團經過前一天的解凍、醒發等步驟後烤製成麵包，端上展櫃出售。此時的麵包鬆軟，摸起來有彈性。

　　根據規定，賽百味店裏的麵包都要刻上四道刀痕，為了證明該店的麵包銷售已超24小時，當天下午3點多，記者用刀在部分麵包的四道刀痕下麵，又多劃了一道刀痕。然後再將這些有五道痕的麵包端上了櫃台。

　　到12月4日下午4點多，記者發現，櫃台內仍然有五道痕的麵包在銷售，並未進行下架處理。從麵包烤製到此時算起，已經超過了24小時。麵包表麵摸起來已經變硬。

　　第二天打烊前麵包仍在賣

　　該店員工每天在交接和打烊時都會將麵包烤製、銷售、剩餘的數量記錄在本子上。

　　記者在10月1日的記錄中看到，晚班值班人員在打烊時的記錄是：“今出30+昨剩35-今賣30.5-員工3.5=31”。

　　記錄顯示，10月1日當天店內烤了30根麵包，加上9月30日剩下的35根麵包，到10月1日打烊時，當日售出的麵包30.5根，員工用餐3.5根，還剩下31根麵包。這說明9月30日剩下的麵包，直到10月1日打烊前仍在銷售。

　　在暗訪期間，所有員工對這種現象都沒有在意。“剩下明天接著賣”，成了店員們交接班時互相囑咐的用語。為了盡快銷售這些已經過期的麵包，店內員工還會將過期的麵包擺在展示櫃最上麵，以便優先賣出去。

　　規定 隔天麵包11點必須報廢

　　“新鮮人，新鮮味”是賽百味標榜的品牌理念，無論員工培訓還是門店規定，都對麵包、蔬菜、肉類等食材的新鮮有極高要求。

　　今年8月，記者應聘到賽百味門店，被告知通過賽百味的考試才能轉為正式員工。考試的題目是賽百味店內的一些日常操作規範，麵包製作的步驟是一條重要的考試內容。

　　本報記者實習一個月後，參加了轉為正式員工的考試。考試題中有一道關於烘烤麵包的9個步驟。這道試題的答案，寫在一份“考試重點”的資料中，分別包括：裝盤(Panning)、解凍(Retarding)、冷卻(Cooling)、貯藏(Storage)等9個步驟。

　　其中在最後一步的貯藏(Storage)中明確規定：冷卻後的麵包必須貯藏在麵包展示櫃裏;烤完的麵包決不能放回冷藏或冷凍室裏，剩餘的麵包隻能在隔天11點以前出售，隔天11點以後的麵包必須做報廢處理。

　　店內要求麵包應當天烤製

　　不僅在員工考試時有要求，賽百味的門店內也張貼著保證麵包、食材新鮮的規定。

　　在西海國際店內操作間的牆上，粘貼著有關麵包烤製和銷售時間的英文要求：Breadneededbylunchtimeshouldberetardedthenightbefore.Allotherbreadneededshouldberetardedthesameday。(譯文：午餐時所需要的麵包應該在前一天晚上解凍，其他麵包應該在當天解凍。)

　　“解凍”是麵包製作的第二步，需要將冰凍麵包棍放到冷藏室8-12個小時，防止麵包酵母菌的提前醒發。從“解凍”到最後一步“貯藏”，共需要約10-14個小時。按照此時間計算，店內的麵包都應該在當天烤製。

　　暗訪期間，記者曾以消費者身份致電西海國際店詢問麵包烤製的時間。一名工作人員表示：“全球的賽百味都是一個標準，肯定是當天烤的。”他稱，從員工入職培訓開始就被要求麵包當天烤製，過期的麵包要被處理。

　　記者撥通了賽百味北京地區谘詢電話，工作人員表示，賽百味店內麵包一定是當天現烤的，剩下的麵包都要做報廢處理。但報廢處理沒有監督機構，都由家店自己來操作，不過一定保證會做報廢處理。

　　記者暗訪期間拍到的麵包銷售超過24小時、過期麵包不報廢處理、食材過期換標簽的事情，不僅沒有人提出質疑，甚至在店內也從不討論這事。

　　“麵包賣不完，剩下就接著賣唄。”一位老員工對記者說，從他來到該店以來，從來沒有聽說過麵包超過規定時間要下架處理的事情。

　　“主要是老板不懂得‘舍’和‘得’的道理。”該員工說。

　　為了節省成本，該店不管是過期的麵包還是肉類和蔬菜，都不會下架。

　　12月23日，記者以消費者身份，通過賽百味官網的聯係方式發送了郵件留言，向賽百味總部反映了西海國際店內麵包口感幹硬、存在過期的問題。

　　昨天上午，賽百味西海國際店致電記者回複稱，已經收到了反映的情況。其解釋稱，該店麵包肯定是當天烤製的，出現口感幹硬的問題是因為，烤箱使用時間出現問題。“以後我們會注意烤箱的時間，避免火大導致的幹硬問題。”

　　今天上午，法製晚報記者致電海澱區食品藥品監督管理局，就賽百味西海國際店蔬菜、飲料、肉類食品更改報廢標簽、麵包超過規定期限銷售等問題進行舉報。

　　工作人員詳細記錄下該店所涉及的情況，並回複稱，他們將就記者舉報的問題對該店進行調查，一旦發現問題將對其進行處罰，並及時向本報作出回應。