癌症的發生率越來越高，而其中30%的癌症與飲食不當有關。那麼，是不是吃了致癌物就一定會得癌症嗎?專家們可不這樣說，癌症並不是那麼輕易就得的，這有一個非常複雜的過程。

　　前不久，媒體對世界衛生組織的一份材料進行炒作，他們從材料分析得出的結論是：蛋糕、炸薯條、烤麵包等經過120℃高溫加工的澱粉類食物都含有炳烯酰胺，長期食用可能導致癌症。連日常食用的普通食物都成了致癌物，這條消息引起了軒然大波，國內外好多人士十分關注。

　　消息來源於世界衛生組織的一份報告，報告中說，“盡管眾所周知炳烯酰胺在試驗中對動物有致癌作用，卻沒有研究表明它和人類的癌症有關。”“對炳烯酰胺在人們飲食中潛存的致癌風險，現有數據尚不足做出更具體的定量分析。”就是這樣兩段話，就是由於話語中有了“潛存”兩個字，就被炒作為“致癌說”。可見蛋糕、薯條致癌的說法沒有什麼根據，大可不必為此恐慌。

　　盡管如此，這炳烯酰胺到底對人類是否有害尚無結論，仍不免讓人膽戰心驚的。其實，幾乎每個人的生活環境中都不可避免地存在許多致癌因素。據專家介紹，致癌因素可分為化學的、物理的、生物的等幾種類型，其中化學物質所占的比重比較大，比如工業的“三廢”，化肥、農藥等等;生物的因素也不少，比如黴變食物，如大米黴變產生的黃曲黴菌是強致癌物;油炸食品含有致癌物苯並比等等。

　　那麼，吃了致癌物就會得癌症嗎?專家們可不這樣說，癌症並不是那麼輕易就得的，這有一個非常複雜的過程。

　　美籍華人營養免疫學家陳昭妃博士更令人震驚地指出：每個人身上都有癌細胞!每個人體內或多或少都存在著癌細胞!有的人不吸煙、不喝酒、注意飲食，也會得癌症!有的人吸了一輩子煙卻不得癌症!北京人最愛吃油炸、燒烤食品，如油條、油餅、炸糕、烤鴨等，可北京人癌症發病率並不高!

　　之所以如此，專家們指出：一個是致癌物在人體的含量在健康允許的範圍內，另一個是人的免疫功能在發揮作用。人體本身對癌症有一定的防禦能力——這個能力因人而異。人體細胞中有一種穀胱甘肽轉移酶，能夠把毒物或致癌物分解並排出體外;人體細胞中還有一種DNA修複酶，能夠對發生突變的細胞進行修複，使之恢複正常。據了解，50%以上的癌症與飲食起居有關，但是，人體健全的免疫係統具有殺死癌細胞的強大能力!

　　這就需要我們精心維護人體自身的免疫係統。那麼，怎樣精心維護呢?研究表明，對免疫細胞功能有影響的營養元素多達50種以上，攝取時應該掌握平衡的原則，使身體機能處於均衡的狀態，使人體免疫係統發揮正常。有研究報告指出，某些植物所含營養素對抗癌症有效，但是，大部分人沒有攝取夠這些有效物質，這是導致癌症發生的原因之一。另外，不良的、不純淨的營養元素，會使人體免疫細胞失調，導致慢性疾病的發生;不均衡、不適當的營養元素，會使人體免疫細胞功能減弱，導致病菌病毒的入侵。平素要注意攝取各種營養，不挑食、不偏食，保持一個健康的體魄和心態，是防癌的最好辦法。

　　吃了某種致癌物就會得癌症——這是一種可怕的思維誤區。致癌物到處都有，如果因為我們周圍的生活環境處處有致癌物而整天惶惶然，心理陰影揮之不去，甚至產生心理疾患，那就真的會影響我們的身心健康，增加患癌症的幾率。

　　當然，也絕不是說因為身心健康就可以無所顧忌，放膽大量食用含有致癌物的食品，大量嗜食煙酒。平素要有心理警覺，盡量不要攝入含有致癌物、尤其是強致癌物的食品，少吃燒烤及油炸食品，變質的米麵不能吃，改變暴飲暴食的不良習慣。要多吃一些具有抗癌作用的食物，比如山楂、獼猴桃等水果，各種豆類及胡蘿卜，多喝茶水等等。靈芝和香菇等有一定的抗癌作用，但最好是在其幼嫩時食用，因為這時所含營養成分對人更有益。

　　吃了致癌食物一定會的癌症的說法是錯的，雖然說是“不一定”，但是大家還是要注意飲食，不要過多食用含有致癌物的食品，嗜煙酗酒。