藥食同源的蟲草參

2014-12-23 11:13:24來源：世界杯賽程預測導刊

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藥食同源的蟲草參

——訪山東省濟南市金西李農業開發有限公司顧問郭祥寬

郭祥寬

冬蟲夏草作為九大“仙草”之一，是中國傳統的名貴中藥材，一直以來，因其較明顯的保健效果和較少的產量倍受人們追捧。而蟲草參與冬蟲夏草又有所不同，它的保健作用和藥用價值不低於冬蟲夏草，廣受人們喜愛。近日在京舉行的世界食品博覽會上，濟南金西李農業開發有限公司的顧問郭祥寬為京城人民帶來了他所研發培育的蟲草參產品。

蟲草參，又叫地蠶、草石蠶、地參。相傳公元1709年，康熙微服私訪，借宿農家，偶食此參，食後讚不絕口。見其生於土、形如蟲，故賜名蟲草參，自此以後蟲草參成為八百裏加急禦用美食。

據郭祥寬介紹，蟲草參性味甘涼，它的形狀看著很像蟲子，比手指要粗，表麵潔白、口感脆嫩、營養豐富。可以與雞一起煲湯喝，又可用熟油溫炸食用，鬆脆可口、回味清香，是佐餐下酒的佳品，又可製成各種風味食品。經現代醫學研究表明，地參含有人體所需的18種氨基酸、20多種人體所必須的氨基酸、鈣、鐵、硒等礦物質和微量元素、維生素、酚類、糖類等多種營養成分，功能可與冬蟲夏草相當，經常食用可以提高人體的免疫力，有強身健體的功效。

郭祥寬說，蟲草參是一種地下莖肉質環形參，屬草本野生食物。原生在劍川海拔2000米以上的背陰濕潤沙土地帶，植株高120厘米至160厘米左右，春季萌發生長，立冬節令枝葉枯萎，采挖其地下串生肉根。他告訴記者，蟲草參喜愛溫暖濕潤的環境，適宜在向陽、濕潤、土層深厚的土壤中種植，也可以套種於果樹行間。他介紹說，蟲草參畝用種參3300多株，一般於3-6月份栽植，南方地區四季即可種植。如作為自繁種苗用對種植時令則沒有過高要求，可延長至每年10月至次年4月。選擇土層深厚、疏鬆、富含腐殖質的地塊最為理想，平栽與起壟栽培均可。按行距50厘米、株距40厘米、深度8厘米定植，栽後10天左右出苗。幼苗期間及時鬆土、鋤草，在生長過程中如遇到幹旱及時澆水。他所研發種植的蟲草參名為郭記蟲草參，適應性廣、生命力極強，把一棵蟲草參裸露放置整個冬天，還能保持新鮮，來年春天照樣可以種植繁育。他還告訴記者，他所種植的蟲草參是不施加化肥和農藥的，把一棵蟲草參直接種植在土壤裏就可以繁育出很多。如果使用了化肥，會影響蟲草參的生長繁育，降低產量，所以他所種植的郭記蟲草參是有機產品，且郭記蟲草參種植多年未發現病害。

展會上，蟲草參受到外國友人青睞，郭祥寬與外國友人合影

據了解，科研發現，蟲草參中含有大量的水蘇糖。水蘇糖是一種可以顯著促進雙歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。純品為白色粉末，味稍甜，甜度為蔗糖的22%，味道純正，無任何不良口感或異味。水蘇糖對人體胃腸道內的雙歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有著明顯的增殖作用，能改善人體消化道內環境，調節微生態菌群平衡。它能促進形成有益菌在消化道內的優勢菌地位，抑製產氣產酸梭狀芽孢杆菌等腐敗菌的生產，另外產生大量生理活性物質，調節腸道pH值，滅殺致病菌，阻遏腐敗產物生成，抑製內源致癌物的產生和吸收，並且分解衍生出多重免疫功能因子。郭祥寬告訴記者，他們之所以大麵積種植蟲草參，主要就是為了提取水蘇糖。

據郭祥寬介紹，目前，全國郭記蟲草參大大小小種植戶加起來不下百人，而且分布的地域相當廣泛。隨著地域距離的增加，土壤及氣候環境的改變，蟲草參的形態區別也相當大。山東郭記蟲草參種植於荷澤，土質為沙土。參體和後麵的供養根區別明顯，參體粗大肥白，捏起來比較堅硬；後麵的供養根基本上是相同粗細，而且捏起來感覺比較軟。在北方氣溫比較低的地區，隨著冬天的到達，水分的減少以及氣溫的降低，供養根有可能會漸漸地先失去營養而枯幹。但是在南方氣溫相對比較高的地區，供養根的繁殖能力、自動發芽時間往往優先於蟲草參。但是因為營養相對於參體略差，所發的芽苗相對弱小。

郭祥寬向參觀者介紹蟲草參

蟲草參生產出來之後，首先要考慮的就是貯藏問題。郭祥寬告訴記者，從結構上看，蟲草參是植物根係塊莖類產品，因此普通貯藏方式一般可以參考紅薯的收藏方式。但是在貯藏的時候，一定要了解蟲草參的習性，一但溫度超過15度，它就開始萌芽，極易導致保存失敗。目前最為普遍的貯藏方法是沙藏法，在陰涼幹燥處挖沙藏溝，溝內不能有積水，溝深、寬各1米長度則根據貯藏數量而定。溝底先鋪上一層濕沙，沙子濕度以手捏成團，鬆手後又能散開為準，而後將地參和濕沙分層加入，一層地參一層沙，參層80厘米左右，最上層加厚濕沙並拍緊。為了通氣和冷空氣進入，在加厚濕沙時每隔1米要插一小捆玉米稈或稻草。貯藏期間要注意沙層水分，當水分不夠時可在最上層沙土上澆少量水以保持沙層濕度。在沒有濕沙的地方可用鋸末代替濕沙，但要注意保持低溫和濕度。

(本刊記者黃潔）