導讀：隨著強大寒潮頻頻來襲，北風日日呼嘯，氣溫一降再降。很多女生整天手腳冰涼，蓋上被子都暖不過來，晚上甚至要抱著暖水袋才能入眠。

　　怎樣吃出暖意?這是很多人都在討論的飲食話題。大部分人的答案無非兩個類型：吃高熱量的食物就能暖身!或是吃傳統所說的“溫熱食物”就能暖身!這兩個說法，哪個更正確呢?

　　答案是，吃高熱量的食品，不等於就能讓身上暖起來。吃豬油、蛋糕、曲奇、油炸食品等等，對於提高抗寒能力基本沒什麼幫助。而傳統認為“溫熱”的食物，相對而言更有效一些，不過也不一定是長久之計，還要看個人的身體狀態和食物搭配是否合適。

　　高熱量不等於高溫暖

　　燃料有了，能否產出熱能有個疑問

　　為了解釋方便，我們要把人體看成一個供暖工廠。這個工廠的燃料就是食物當中含熱量的成分，比如脂肪、澱粉和糖;工廠燃燒的鍋爐，就是人體細胞中的線粒體;工廠的產品，就是大量放出來的能量，包括讓身體溫暖的熱量，還有能推動我們的血液循環、細胞更新、組織修複、工作學習等各種事情所需的化學能量。

　　食用大量高熱量食品，實際上就是給這個工廠送來很多燃料。問題是，這些燃料即使堆積如山，也不一定能夠順利、高效地燃燒，讓鍋爐充分放出熱量。假如人體細胞當中的“鍋爐”太少，或者進料的管道出了問題，再或工廠指揮係統幹脆下達指令，要求降低供熱總量，那麼，就算有足夠的燃料，產出的熱量也不一定能滿足需要。

　　誰是身體裏的鍋爐

　　肌肉越多越發達，抗寒能力越強

　　剛才說的，就是細胞中的線粒體。肌肉細胞中線粒體多得密密麻麻，所以一個人身上的肌肉越多，越充實發達，細胞中的線粒體總量就越大。而脂肪比例越大，線粒體總量就越少，因為脂肪細胞中含有大量油脂，線粒體卻少得可憐。這樣一說就能明白，肌肉多的人產熱能力強，而脂肪比例高的人產熱能力差。運動後能發熱，正是因為肌肉中的“鍋爐”們加大力度工作的緣故。

　　這就可以解釋為什麼運動員不怕冷，練健美的人冬天也穿得很單薄，而很多胖人雖然有厚厚的脂肪層來保溫，仍然不比其他人更抗凍。這是因為冰塊就算是蓋一層大棉襖，仍然是冰塊。

　　那些又缺脂肪，肌肉又少，皮包骨頭的瘦人，自然就是最不抗冷的人。他們所要做的事情並不是喝甜飲料吃大肥肉，而是在補充富含蛋白質食物和主食的同時，切實做些增肌運動，好好健身，充實肌肉，增加自己的“鍋爐”數量，才能壯起來，也暖起來。

　　如果人體中的“鍋爐”太少，需要的燃料自然也就比較少。一旦多來點燃料，很容易堆積成患，也就是說，很容易因為消耗不掉，轉變成身體上的脂肪，造成肥胖。所以，肌肉不發達的人更容易胖，而肌肉充實發達的人多吃也不會胖，因為吃進去的食物會高效地消耗掉，一方麵變成身體的力量，讓人精神抖擻;一方麵支持體表的散熱，讓人身體溫暖，而並不會變成脂肪堆積成災。

　　溫性食物不一定直接產生能量

　　貧血缺鋅會造成人體怕冷

　　所謂熱性或溫性食物，是古代傳下來的說法，在某種意義上就是使人們身體感覺更溫暖的食品。古人的說法一點都不抽象，是容易理解的。

　　雖然沒有足夠的研究證據，但可以根據現有的知識來推斷它們的作用。比如說，某些食物有利於促進消化吸收，消化吸收好了，同樣的食物就能得到更多的微量元素和維生素，從而間接促進新陳代謝。也就是說，它們讓供暖工廠的設備得到良好的維護和潤滑，運輸高效，管線暢通，這樣供暖效率就會提高。比如說，消化不良的人容易發生貧血缺鋅問題，而貧血缺鋅都會造成人體怕冷。

　　也有的食物成分能幫助保障促進生物氧化的激素水平，就是領導給供暖工廠發布指令，要求保證產能，自然供暖工作也會受到重視而加大力度。比如說，缺乏碘的時候，人體甲狀腺激素水平過低，就容易體溫偏低，身體怕冷。也有動物實驗證明，鈣不足的時候，脂肪合成會增加，產熱能力下降，也會妨礙抗寒能力。所以，吃一些鈣含量高的乳製品也可能對暖身有所幫助。

　　有些食物雖然本身不生熱，但能幫助補充血紅蛋白，或者改善血液循環，也能幫助暖身。這是因為沒有足夠的氧氣，鍋爐就不能熊熊燃燒，而氧氣是靠血液來輸送的，體表散熱也靠血液來傳遞溫度。比如辣椒等香辛料，能讓氧氣和葡萄糖的運輸速度加快，體表散熱的速度加快，也能讓身體暫時感覺溫暖等等。

　　人體生理學知識告訴我們，血液循環的阻力既與血管直徑相關，也與血液的黏度相關。天氣變冷、保暖不足、體表溫度下降時，血管受冷收縮，同時血液的黏度也因溫度降低而上升，於是血液循環阻力加大。冬天冠心病、中風等心腦血管疾病高發，與此也有密切關係。

　　我們都知道，熱敷會讓局部血液循環改善，反之，血液循環很差的部位溫度就會下降。比如女孩子冬天容易腳冷，就是因為腳是距離心髒最遠的身體部位，肢端部位一旦溫度下降，血液循環的速度也更容易慢下來。

　　所以，天冷的時候吃些“溫熱”食物，的確是比較有利於抗寒的。

　　(範誌紅：中國農業大學食品學院營養與世界杯賽程預測係副教授，食品科學博士)