魚丸、蝦丸、撒尿牛丸……天冷涮火鍋，許多人都喜歡吃各種各樣的丸子和蟹柳蟹棒。大冬天，超市裏賣這類凍丸子的專櫃生意特別紅火。但一些細心的街坊發現：蝦丸裏沒蝦肉，蟹柳裏沒蟹肉，連撒尿牛丸也沒有牛肉，隻標明是“牛肉風味”，外加一堆名字拗口的添加劑。微信圈有文章將此類火鍋丸子稱作“假肉”、“添加劑丸子”。專家指出，這些多屬於速凍調製食品，是混合肉，如果一定要跟肉丸“攀親”，可姑且稱作“仿生”肉丸，但它到底是什麼東西?其食用安全、營養價值如何?就此采訪了廣東藥學院營養與 食品衛生係主任王曉波教授。

　　現象：

　　天冷火鍋熱，凍丸子吃出困惑

　　大冷天，很多人都喜歡涮火鍋，各式凍丸子是最常見的火鍋料。無論是下館子還是在家DIY火鍋，很多人都會點或買一些魚丸、蝦丸、撒尿牛丸以及蟹肉棒。

　　一些細心的街坊發現：蝦丸裏沒蝦肉，蟹肉棒裏沒蟹肉，連撒尿牛丸也沒有牛肉，隻標明是“牛肉風味”，或直接就標上“仿蝦丸”、“仿蟹肉棒”。這些凍丸子，配料大多是魚糜或豬肉、雞肉、鴨肉、澱粉等，外加一堆名字拗口的添加劑：醋酸酯澱粉、碳酸鈣、5'-呈味核苷酸二鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、卡拉膠、結冷膠、碳酸鈉、食用香精香料……

　　“蝦、蟹、牛肉價那麼貴，雖然知道一斤二三十元的丸子肯定不可能用到這些原料，但加這麼多添加劑，給孩子吃行不行啊?”林女士的兒子很喜歡吃各類丸子。前些天，她看到微信朋友圈裏有文章將此類火鍋丸子稱作“假肉”、“添加劑丸子”，她很困惑：這些丸子既然在大超市裏公開賣，按理說應該能放心買。但細看包裝袋上標出的各種添加劑，她又忍不住擔心。

　　專家：

　　肉丸分等級，標準差得遠

　　“市麵上的各類丸子雖然都叫肉丸，但細究起來確實有很大區別。”王曉波解釋說，在普通消費者的概念中，各類肉丸應該就是用各種肉類做成的丸子，而事實上，在食品加工業中，肉丸按不同標準分別對主料含量有不同的要求。

　　其中一個標準是根據含肉量多少將肉丸分為特級、優級和普通級三級，特級的含肉量要求大於65%，優級的含肉量要大於55%，而普通肉丸的含肉量則要求大於45%。此外，這類肉丸使用的澱粉應為馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、玉米澱粉等;三個等級的澱粉含量分別是特級不高於6%、優級不高於8%和普通級不高於10%。因這類肉丸含肉量高，被消費者稱作“真肉丸”。

　　另有一類肉丸，就是林女士接觸的“風味”凍丸子，它其實屬於速凍調製食品，是混合肉，如果一定要跟肉丸“攀親”，可姑且稱作“仿生”肉丸。根據《速凍調製食品》標準的規定，豬肉、雞肉丸子的主料肉含量要大於10%，牛肉、羊肉丸子肉含量大於8%。

　　“所以，隻要符合相關的標準合格生產，都是真丸子。”王曉波指出，上述兩個標準差很遠，但消費者一般了解不多。

　　解讀：

　　“仿生丸”添加了啥?

　　王曉波分析說，市麵上的魚丸、蝦丸、蟹棒等仿生類速凍調製品多是選用一定配比的大豆蛋白、澱粉和一定比例的魚糜和添加劑仿製而成。添加劑主要有複合磷酸鹽，又稱作肉彈素，還有就是卡拉膠、結冷膠等增稠劑，以及各種香精香料，多是用來增加丸子的口感味道的，有些可能還加了食用色素。

　　“其實，這些年各國都在研究仿生食品。”王曉波認為，因為仿生類食品更易獲得原料，隻要加工生產、運輸貯存及銷售等環節符合國家相關安全標準，食用也還是有保障的。對於一些高血脂人群，天然的肉、魚，脂肪含量相對較高，而合格的仿生類食品減少肉含量，以澱粉、植物蛋白代替，能滿足口感又減少脂肪攝入，是可以偶爾變換一下口味的。

　　“當然，絕大部分食品添加劑對人體是沒用的，不但沒有營養價值，攝入太多甚至有害。”王曉波提醒說，所以，這些食品當作輔食偶爾嚐一嚐可以，但不要經常吃、大量吃。