專家:多數仿生類速凍調製品或添加劑仿製
現象:
天冷火鍋熱,凍丸子吃出困惑
大冷天,很多人都喜歡涮火鍋,各式凍丸子是最常見的火鍋料。無論是下館子還是在家DIY火鍋,很多人都會點或買一些魚丸、蝦丸、撒尿牛丸以及蟹肉棒。
一些細心的街坊發現:蝦丸裏沒蝦肉,蟹肉棒裏沒蟹肉,連撒尿牛丸也沒有牛肉,隻標明是“牛肉風味”,或直接就標上“仿蝦丸”、“仿蟹肉棒”。這些凍丸子,配料大多是魚糜或豬肉、雞肉、鴨肉、澱粉等,外加一堆名字拗口的添加劑:醋酸酯澱粉、碳酸鈣、5'-呈味核苷酸二鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、卡拉膠、結冷膠、碳酸鈉、食用香精香料……
“蝦、蟹、牛肉價那麼貴,雖然知道一斤二三十元的丸子肯定不可能用到這些原料,但加這麼多添加劑,給孩子吃行不行啊?”林女士的兒子很喜歡吃各類丸子。前些天,她看到微信朋友圈裏有文章將此類火鍋丸子稱作“假肉”、“添加劑丸子”,她很困惑:這些丸子既然在大超市裏公開賣,按理說應該能放心買。但細看包裝袋上標出的各種添加劑,她又忍不住擔心。
專家:
肉丸分等級,標準差得遠
“市麵上的各類丸子雖然都叫肉丸,但細究起來確實有很大區別。”王曉波解釋說,在普通消費者的概念中,各類肉丸應該就是用各種肉類做成的丸子,而事實上,在食品加工業中,肉丸按不同標準分別對主料含量有不同的要求。
其中一個標準是根據含肉量多少將肉丸分為特級、優級和普通級三級,特級的含肉量要求大於65%,優級的含肉量要大於55%,而普通肉丸的含肉量則要求大於45%。此外,這類肉丸使用的澱粉應為馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、玉米澱粉等;三個等級的澱粉含量分別是特級不高於6%、優級不高於8%和普通級不高於10%。因這類肉丸含肉量高,被消費者稱作“真肉丸”。
另有一類肉丸,就是林女士接觸的“風味”凍丸子,它其實屬於速凍調製食品,是混合肉,如果一定要跟肉丸“攀親”,可姑且稱作“仿生”肉丸。根據《速凍調製食品》標準的規定,豬肉、雞肉丸子的主料肉含量要大於10%,牛肉、羊肉丸子肉含量大於8%。
“所以,隻要符合相關的標準合格生產,都是真丸子。”王曉波指出,上述兩個標準差很遠,但消費者一般了解不多。
解讀:
“仿生丸”添加了啥?
王曉波分析說,市麵上的魚丸、蝦丸、蟹棒等仿生類速凍調製品多是選用一定配比的大豆蛋白、澱粉和一定比例的魚糜和添加劑仿製而成。添加劑主要有複合磷酸鹽,又稱作肉彈素,還有就是卡拉膠、結冷膠等增稠劑,以及各種香精香料,多是用來增加丸子的口感味道的,有些可能還加了食用色素。
“其實,這些年各國都在研究仿生食品。”王曉波認為,因為仿生類食品更易獲得原料,隻要加工生產、運輸貯存及銷售等環節符合國家相關安全標準,食用也還是有保障的。對於一些高血脂人群,天然的肉、魚,脂肪含量相對較高,而合格的仿生類食品減少肉含量,以澱粉、植物蛋白代替,能滿足口感又減少脂肪攝入,是可以偶爾變換一下口味的。
“當然,絕大部分食品添加劑對人體是沒用的,不但沒有營養價值,攝入太多甚至有害。”王曉波提醒說,所以,這些食品當作輔食偶爾嚐一嚐可以,但不要經常吃、大量吃。
[責任編輯:]
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