為什麼現在生產老酸奶需添加食品添加劑
酸奶產品按照加工工藝的不同,分為凝固型和攪拌型,老酸奶屬於凝固性酸奶,是將鮮奶半成品先灌裝密封後再發酵,由於製作工藝比較古樸,因而稱為“老酸奶”。為了保證良好的口味,老酸奶通常選用優質的鮮奶發酵加工而成,而且所用的發酵時間是普通酸奶的8倍左右。而市場上出售的攪拌型酸奶,是將牛奶先發酵、攪拌後灌裝,由於產品經過攪拌,成為粥糊狀,呈現比較稀薄的半流動狀態,因此又稱為軟酸奶或液體酸奶。
“老酸奶”的傳統凝固型生產方法不易采用機械化、自動化生產。為了滿足消費者的需要,實現大規模的食品工業化生產,就必須將老酸奶生產改為攪拌型酸奶工藝,要讓攪拌型的酸奶具有凝固型酸奶的品質,就要使用食品增稠劑如明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等,不僅促進產品的凝固,而且使老酸奶的質構更加穩定,延長了貨架期,因此消費者可以放心食用。
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