冬季到來，火鍋大熱。然而，最近有市民反映，去一些火鍋店吃飯，一進門就能聞到一股誘人的火鍋香味，而吃完飯後衣服上、頭發上還滿是這種火鍋味兒，往往幾天都散不了。市民質疑：是不是火鍋底料裏添加了什麼怪異的東西?會不會對身體造成危害?記者對此進行了調查。

　　聞著吃著都香，就是吃完了滿身怪味兒

　　“我記憶最深的一次，是吃了重慶麻辣火鍋，四五天後外套上的火鍋味還是沒散去，沒辦法隻能把衣服去幹洗了。”市民孫女士告訴記者，她當時剛走進火鍋店，就被店裏誘人的香味“迷惑”了，吃的時候也沒有什麼其它感覺，隻是覺得很香、很鮮，而回家後半夜起來竟發覺滿屋子都是那股調味品的味道。

　　像郝先生這樣的感受，很多市民都有。不少市民對此提出了疑問：過去火鍋也沒少吃，卻很少能聞到這股味兒，最近幾年，衣服上的味道卻是越來越重，這股味兒是哪來的?

　　一位不願意透露姓名的業內人士告訴記者，除了涮羊肉所散發出的羊肉的膻味不容易散去外，其它火鍋，特別是麻辣紅油火鍋，有可能是食材混合導致的味道，也有可能是化學調味料的原因。

　　6日中午，記者特意在芝罘區某火鍋店就餐，發現最受食客青睞的是鴛鴦鍋底，即一半骨頭湯，一半麻辣湯。麻辣鍋底表麵上漂浮著花椒、辣椒、蔥瓣等物品，剩下的油乎乎紅彤彤的一股濃湯就不知是些什麼成分了，但是味道香濃，讓人很有食欲。記者問服務員鍋底是否自製?服務員表示“都是自己做的”。“怎麼熬的這麼濃?”店員稱“這屬於商業機密”。

　　廚師爆料，添加劑放得足火鍋味兒就夠濃

　　“一些連鎖品牌大型火鍋店一般問題不大，而個別中小火鍋店可能使用各種添加劑，使火鍋味道更加濃鬱，吃起來勁爆，也能吸引回頭客。”當過多年火鍋店廚師的蔡師傅肯定地告訴記者，那股味道就是各種火鍋添加劑、增香劑和飄香劑混合造成的。

　　蔡師傅告訴記者，以重慶火鍋為例，要熬好一口紅湯鍋底，不但需要辣椒等食材貨真價實，而且熬製工序複雜，整個過程需耗時幾個小時。現在，有些商家為省時省錢省力，通過一些食品添加劑，幾分鍾就可以讓一鍋清水變成色香味俱全的麻辣鍋底。蔡師傅透露，現在此類添加劑在調味品市場公開發售，種類非常多，需要啥口味就能買到啥添加劑。

　　蔡師傅介紹，經火鍋反複加熱沸騰後，各種添加劑會充分揮發到空氣之中，所以在吃火鍋時，身上、頭發上的味道尤其明顯。“我們都稱這樣的火鍋叫做‘化學鍋’，現在被常用的添加劑一般是‘飄香劑’、‘辣椒精’和‘火鍋紅’等幾樣。”蔡師傅告訴記者，“飄香劑”隻要放一點點在火鍋中就會濃香四起，讓人聞著味道就非常有食欲，吃起來也是滿嘴飄香;“辣椒精”的作用就是減少辣椒的投放量，增加火鍋的辣味;“火鍋紅”則是“辣椒精”的配套材料，為了在減少辣椒投放量的同時增加火鍋的紅色。 蔡師傅表示：“另外還有‘肉香添加劑’、‘高倍香料精’等多種添加劑，在市場上很容易就能買到。”

　　火鍋添加劑隨處可買，有的非正規廠家生產

　　是否如蔡師傅所說，這類火鍋添加劑隨處可買?記者走訪了萊山區的幾家農貿市場，在一些調味料專賣店裏，還真的發現了種類繁多的“添加劑”，而且店家們都不避諱，把它們擺在“顯眼”的位置出售。

　　“‘辣椒精’和‘飄香劑’怎麼賣?是正規廠家出的嗎?”在一家調味料店裏，記者看到了這些“添加劑”的真麵目：幾乎都是白色塑料包裝瓶，貼著各類添加劑的名字。而當記者問起價格時，店主人不但爽快得回答，還向記者介紹起了用法：“都是正規廠家的產品，也都是一個價，38塊錢一瓶，這個可好用了，好多開店的都來買，隻要往鍋裏滴上一點點就行了。”

　　記者隨手拿起一瓶“辣椒精”，發現其產品名稱、商標、廠址、生產日期和QS等各種標識說明一應俱全，似乎不屬於粗製濫造的三無產品。在一瓶“火鍋飄香劑”包裝上，記者看到配料表裏有天然植物提取油、肉味提取物和香料香精等，適用範圍是各類火鍋以及燒菜、鹵菜的加香。“你看看它的介紹，這款產品有動物油和肉味的混合香氣，而且香氣持久，耐高溫。”店主介紹。

　　記者購買了一瓶“火鍋飄香劑”，打開後一股濃鬱甚至有些刺鼻的香氣散發出來。這瓶“飄香劑”背後，還注明了參考用量為每公斤5到10克。隨後，記者往1公斤水中滴了幾滴“飄香劑”，本來無味的清水立刻散發出濃鬱的肉香味。“以一個純麻辣火鍋鍋底湯水2公斤來算，這麼一瓶500克的‘飄香劑’能調出25到50個鍋底來。”蔡師傅告訴記者，如果用清水加添加劑，再加一些幹貨來調製鍋底，那麼一個賣到十幾元甚至幾十元的鍋底，成本價也僅在幾塊錢。

　　記者在這瓶“飄香劑”上看到，生產許可證後被用白色的膠帶覆蓋，刮開膠帶出現一排數字。記者在網上查詢此號碼，顯示生產許可證是北京一家調味食品有限公司的，2013年5月4日到期。隨後記者又到北京市質量技術監督局的網站上查詢，輸入此號碼後並未查詢到相關企業名字，而是同名的一家生物科技有限公司，其獲證產品也是食品添加劑，證書編號不同於瓶後的標注。該“火鍋飄香劑”上有QS標識，但是並無認證號碼。對此，質監部門相關人士認為，很有可能這種添加劑就是“掛羊頭賣狗肉”，在盜用正規廠家的名號銷售。

　　營養專家：成品火鍋底料也要少吃

　　由於火鍋添加劑的存在，不少市民會選擇到商場裏購買那些成品的火鍋底料，回家自己製作火鍋。對此，營養專家表示，不排除個別商家在袋裝底料裏使用各種添加劑外，使用這類火鍋底料所製作的火鍋，對人體也會有一定的危害。

　　“以‘辣椒精’為例，它是辣椒中辣味物質的濃縮產品，可以製造出天然辣椒所不能企及的高辣度，對皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道都有損傷，有炎症或有潰瘍的狀態下，千萬不要嚐試含有辣椒精的食品。”煙台山醫南院院急診科主任劉海濱介紹，“很多人都會感覺火鍋越吃越渴，這正是底料和蘸料中大量的鹽造成的。”劉海濱告訴記者，為了突出鮮味，一些火鍋底料與調味料中還會加入大量味精甚至增味增香劑，因此吃一頓火鍋，攝入的鈉大大超標，才會有口渴的感覺。

　　火鍋料中的鹽到底有多少?記者隨機調查了超市中的幾種火鍋湯底料，其中一包底料的包裝袋上標示每100克含鈉7830毫克，換算一下，這包含量150克的火鍋底料中的鈉含量竟然達到10多克。而一包現成的蘸料中，含鹽量也是相當驚人，以一包每100克含鈉4000毫克的蘸料為例，其食鹽含量也達到了4.8克。

　　“還有人會額外添加韭花醬、腐乳等，這都是含鹽量非常高的食品，這樣火鍋就會變成極其重口味的食物了。”劉海濱介紹，人體每天健康攝入的鹽量為6克，往往一頓火鍋進肚就能嚴重超標，而過量的高鹽飲食會導致身體免疫力下降，引發各種炎症，如咽喉炎、咽部不適等，還可能會造成手腳腫脹，甚至容易誘發心腦血管疾病。

　　“現在市麵上好多川味火鍋底料中都含有牛油，吃起來口感更好，更能促進食欲。”劉海濱介紹，由於牛油熔點低，在常溫下呈固態，所以有些添加了牛油成分的火鍋底料摸起來硬邦邦的，其健康隱患也很明顯。牛油不但飽和脂肪酸含量非常高，而且膽固醇含量也高，經常食用這種含牛油的火鍋底料，嘴上爽了，但同時攝入了大量脂肪和膽固醇，對心血管健康非常不利。

　　如何辨別“加料”火鍋

　　首先別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。火鍋熬製的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分可能就是已經被加了增香劑。

　　其次，可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那麼這個麻辣鍋底肯定暗藏問題，因為在正常情況下熬製的麻辣鍋底，應該略有渾濁，透亮的麻辣鍋很明顯是加了辣椒精或者火鍋紅。　　冬季到來，火鍋大熱。然而，最近有市民反映，去一些火鍋店吃飯，一進門就能聞到一股誘人的火鍋香味，而吃完飯後衣服上、頭發上還滿是這種火鍋味兒，往往幾天都散不了。市民質疑：是不是火鍋底料裏添加了什麼怪異的東西?會不會對身體造成危害?記者對此進行了調查。

　　聞著吃著都香，就是吃完了滿身怪味兒

　　“我記憶最深的一次，是吃了重慶麻辣火鍋，四五天後外套上的火鍋味還是沒散去，沒辦法隻能把衣服去幹洗了。”市民孫女士告訴記者，她當時剛走進火鍋店，就被店裏誘人的香味“迷惑”了，吃的時候也沒有什麼其它感覺，隻是覺得很香、很鮮，而回家後半夜起來竟發覺滿屋子都是那股調味品的味道。

　　像郝先生這樣的感受，很多市民都有。不少市民對此提出了疑問：過去火鍋也沒少吃，卻很少能聞到這股味兒，最近幾年，衣服上的味道卻是越來越重，這股味兒是哪來的?

　　一位不願意透露姓名的業內人士告訴記者，除了涮羊肉所散發出的羊肉的膻味不容易散去外，其它火鍋，特別是麻辣紅油火鍋，有可能是食材混合導致的味道，也有可能是化學調味料的原因。

　　6日中午，記者特意在芝罘區某火鍋店就餐，發現最受食客青睞的是鴛鴦鍋底，即一半骨頭湯，一半麻辣湯。麻辣鍋底表麵上漂浮著花椒、辣椒、蔥瓣等物品，剩下的油乎乎紅彤彤的一股濃湯就不知是些什麼成分了，但是味道香濃，讓人很有食欲。記者問服務員鍋底是否自製?服務員表示“都是自己做的”。“怎麼熬的這麼濃?”店員稱“這屬於商業機密”。

　　廚師爆料，添加劑放得足火鍋味兒就夠濃

　　“一些連鎖品牌大型火鍋店一般問題不大，而個別中小火鍋店可能使用各種添加劑，使火鍋味道更加濃鬱，吃起來勁爆，也能吸引回頭客。”當過多年火鍋店廚師的蔡師傅肯定地告訴記者，那股味道就是各種火鍋添加劑、增香劑和飄香劑混合造成的。

　　蔡師傅告訴記者，以重慶火鍋為例，要熬好一口紅湯鍋底，不但需要辣椒等食材貨真價實，而且熬製工序複雜，整個過程需耗時幾個小時。現在，有些商家為省時省錢省力，通過一些食品添加劑，幾分鍾就可以讓一鍋清水變成色香味俱全的麻辣鍋底。蔡師傅透露，現在此類添加劑在調味品市場公開發售，種類非常多，需要啥口味就能買到啥添加劑。

　　蔡師傅介紹，經火鍋反複加熱沸騰後，各種添加劑會充分揮發到空氣之中，所以在吃火鍋時，身上、頭發上的味道尤其明顯。“我們都稱這樣的火鍋叫做‘化學鍋’，現在被常用的添加劑一般是‘飄香劑’、‘辣椒精’和‘火鍋紅’等幾樣。”蔡師傅告訴記者，“飄香劑”隻要放一點點在火鍋中就會濃香四起，讓人聞著味道就非常有食欲，吃起來也是滿嘴飄香;“辣椒精”的作用就是減少辣椒的投放量，增加火鍋的辣味;“火鍋紅”則是“辣椒精”的配套材料，為了在減少辣椒投放量的同時增加火鍋的紅色。 蔡師傅表示：“另外還有‘肉香添加劑’、‘高倍香料精’等多種添加劑，在市場上很容易就能買到。”

　　火鍋添加劑隨處可買，有的非正規廠家生產

　　是否如蔡師傅所說，這類火鍋添加劑隨處可買?記者走訪了萊山區的幾家農貿市場，在一些調味料專賣店裏，還真的發現了種類繁多的“添加劑”，而且店家們都不避諱，把它們擺在“顯眼”的位置出售。

　　“‘辣椒精’和‘飄香劑’怎麼賣?是正規廠家出的嗎?”在一家調味料店裏，記者看到了這些“添加劑”的真麵目：幾乎都是白色塑料包裝瓶，貼著各類添加劑的名字。而當記者問起價格時，店主人不但爽快得回答，還向記者介紹起了用法：“都是正規廠家的產品，也都是一個價，38塊錢一瓶，這個可好用了，好多開店的都來買，隻要往鍋裏滴上一點點就行了。”

　　記者隨手拿起一瓶“辣椒精”，發現其產品名稱、商標、廠址、生產日期和QS等各種標識說明一應俱全，似乎不屬於粗製濫造的三無產品。在一瓶“火鍋飄香劑”包裝上，記者看到配料表裏有天然植物提取油、肉味提取物和香料香精等，適用範圍是各類火鍋以及燒菜、鹵菜的加香。“你看看它的介紹，這款產品有動物油和肉味的混合香氣，而且香氣持久，耐高溫。”店主介紹。

　　記者購買了一瓶“火鍋飄香劑”，打開後一股濃鬱甚至有些刺鼻的香氣散發出來。這瓶“飄香劑”背後，還注明了參考用量為每公斤5到10克。隨後，記者往1公斤水中滴了幾滴“飄香劑”，本來無味的清水立刻散發出濃鬱的肉香味。“以一個純麻辣火鍋鍋底湯水2公斤來算，這麼一瓶500克的‘飄香劑’能調出25到50個鍋底來。”蔡師傅告訴記者，如果用清水加添加劑，再加一些幹貨來調製鍋底，那麼一個賣到十幾元甚至幾十元的鍋底，成本價也僅在幾塊錢。

　　記者在這瓶“飄香劑”上看到，生產許可證後被用白色的膠帶覆蓋，刮開膠帶出現一排數字。記者在網上查詢此號碼，顯示生產許可證是北京一家調味食品有限公司的，2013年5月4日到期。隨後記者又到北京市質量技術監督局的網站上查詢，輸入此號碼後並未查詢到相關企業名字，而是同名的一家生物科技有限公司，其獲證產品也是食品添加劑，證書編號不同於瓶後的標注。該“火鍋飄香劑”上有QS標識，但是並無認證號碼。對此，質監部門相關人士認為，很有可能這種添加劑就是“掛羊頭賣狗肉”，在盜用正規廠家的名號銷售。

　　營養專家：成品火鍋底料也要少吃

　　由於火鍋添加劑的存在，不少市民會選擇到商場裏購買那些成品的火鍋底料，回家自己製作火鍋。對此，營養專家表示，不排除個別商家在袋裝底料裏使用各種添加劑外，使用這類火鍋底料所製作的火鍋，對人體也會有一定的危害。

　　“以‘辣椒精’為例，它是辣椒中辣味物質的濃縮產品，可以製造出天然辣椒所不能企及的高辣度，對皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道都有損傷，有炎症或有潰瘍的狀態下，千萬不要嚐試含有辣椒精的食品。”煙台山醫南院院急診科主任劉海濱介紹，“很多人都會感覺火鍋越吃越渴，這正是底料和蘸料中大量的鹽造成的。”劉海濱告訴記者，為了突出鮮味，一些火鍋底料與調味料中還會加入大量味精甚至增味增香劑，因此吃一頓火鍋，攝入的鈉大大超標，才會有口渴的感覺。

　　火鍋料中的鹽到底有多少?記者隨機調查了超市中的幾種火鍋湯底料，其中一包底料的包裝袋上標示每100克含鈉7830毫克，換算一下，這包含量150克的火鍋底料中的鈉含量竟然達到10多克。而一包現成的蘸料中，含鹽量也是相當驚人，以一包每100克含鈉4000毫克的蘸料為例，其食鹽含量也達到了4.8克。

　　“還有人會額外添加韭花醬、腐乳等，這都是含鹽量非常高的食品，這樣火鍋就會變成極其重口味的食物了。”劉海濱介紹，人體每天健康攝入的鹽量為6克，往往一頓火鍋進肚就能嚴重超標，而過量的高鹽飲食會導致身體免疫力下降，引發各種炎症，如咽喉炎、咽部不適等，還可能會造成手腳腫脹，甚至容易誘發心腦血管疾病。

　　“現在市麵上好多川味火鍋底料中都含有牛油，吃起來口感更好，更能促進食欲。”劉海濱介紹，由於牛油熔點低，在常溫下呈固態，所以有些添加了牛油成分的火鍋底料摸起來硬邦邦的，其健康隱患也很明顯。牛油不但飽和脂肪酸含量非常高，而且膽固醇含量也高，經常食用這種含牛油的火鍋底料，嘴上爽了，但同時攝入了大量脂肪和膽固醇，對心血管健康非常不利。

　　如何辨別“加料”火鍋

　　首先別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。火鍋熬製的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分可能就是已經被加了增香劑。

　　其次，可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那麼這個麻辣鍋底肯定暗藏問題，因為在正常情況下熬製的麻辣鍋底，應該略有渾濁，透亮的麻辣鍋很明顯是加了辣椒精或者火鍋紅。