蘋果是我們日常生活中常見的一種水果，相信電視機前的觀眾在吃這個蘋果前，也都會習慣用水先洗一洗。現在天氣也冷了，很多人覺得用冷水洗蘋果太涼，就用熱水燙一下，可就這一燙，把很多人嚇到了，蘋果竟然變黑了，網上傳言這是色素的原因，那麼這是真的嗎?
　　為了印證紅蘋果遇熱水變黑的說法，記者從幾家水果店隨機購買了幾個品種不同、且品相不一的蘋果。隨後，記者將熱水倒入容器裏，並把一個蘋果放入其中。約30秒後，記者把這個蘋果取出來靜置了一會，整個蘋果幾乎都變成了暗黑色。記者隨後又重複了上述步驟，將幾個蘋果依次放入容器內清洗，結果發現，蘋果不是變黑，就是變成了深棕色，這究竟是怎麼回事?

　　國家高級公共營養師王芬表示，蘋果一般是有表麵、受保護的，但是如果將蘋果放在熱水裏，特別是在高溫情況下，蘋果裏麵含有的鞣酸和鐵會受高溫影響起化學作用，形成鞣酸鐵，而鞣酸鐵是黑色的，所以可以看到蘋果就變成黑色的了。

　　這些變黑的蘋果，除了口味略有點澀，並沒什麼太大的變化，但是記者發現，熱水清洗後的蘋果表麵不再那麼有光澤，泡過蘋果的熱水裏也起了很多泡泡，並且看著有點油，聞起來還有一股蘋果的香味，那這些水裏的雜質又是什麼呢?

　　國家高級公共營養師王芬解釋了其中的緣由：拋開這個蘋果沒有受其他加工的前提之下，那蘋果表麵上有一層自我保護膜的，那個膜你如果受到高溫之後呢，它也是會溶於水的，溶解出來之後就能在水上看到這層油。

　　記者還了解到，用過熱的水清洗蘋果，營養成分可能會被破壞，並且，攝入過多鞣酸鐵對人體也會帶來一些影響，因此，不建議大家用過熱的水清洗蘋果。另外，在挑選蘋果時也有竅門，如果表皮顏色很亮麗、有閃光，很可能就是上過蠟的。其次，聞聞香味是不是濃鬱，如果味道很淡，就說明蠟封得很厚。