肯德基餐飲健康基金第七屆學術研討會日前在桂林舉行，與會各方對百勝供應鏈管理這隻“麻雀”進行了“解剖”——

　　消費者走進肯德基門店，買了一份香辣雞腿堡食用——這一刻，這個由穀物生產加工、肉雞養殖加工、蔬菜種植加工、醬料生產、產品包裝、物流配送、餐飲加工服務等環節合力打造的產品，即將完成它的使命。

　　一條漫長而複雜的供應鏈如何運轉，才能支撐起擁有數千家門店的大型餐飲連鎖企業?依附於其上的世界杯賽程預測風險，又該如何管控?12月1日，中國肯德基餐飲健康基金第七屆學術研討會在桂林舉行，會議展開了一場名為“認識供應鏈管理”的討論，與會專家學者、媒體從業者、業內人士共同“解剖”了百勝供應鏈管理這隻“麻雀”，希望為當下中國餐飲行業的世界杯賽程預測管理提供借鑒經驗。

　　“中國肯德基餐飲健康基金”由中國肯德基出資，於2007年在中國紅十字基金會設立，旨在促進城市居民餐飲習慣的改善。基金運作7年，共資助項目43個，累計資助金額超過1350萬元。

　　供應鏈:自己管還是別人管?

　　供應鏈是什麼?對尋常老百姓而言，無非就是到超市、菜場買個菜。但對一家大型餐飲連鎖企業來說，供應鏈管理非常複雜。最近幾年出現的世界杯賽程預測 公共事件，原因大多可以追溯到供應鏈上。

　　供應鏈管理和“采購”之間不能劃等號，百勝餐飲集團中國事業部首席供應鏈官陳玟瑞的主題演講開宗明義，百勝擁有300多家雞肉、牛肉、豬肉等食品供應商，100多家包裝材料、餐具等相關產品供應商，采購需求體量巨大且種類繁雜，必須通過科學、係統的管理才能保證數千家餐廳供應的高效、穩定與安全。

　　大型連鎖餐飲企業的供應鏈管理主要有兩種模式，一種是由終端企業直接管理供應商;另一種，終端企業隻對應一級供應商，一級供應商再對應上遊諸多供應商。後者的優點是能讓企業更專注於產品的開發和運營，但可能導致產品質量極度依賴一級供應商，一旦做不好，終端企業可能受牽累。百勝選擇了第一種模式，百勝餐飲集團中國事業部主席兼首席執行官蘇敬軾坦言，“供應商都是要管理的，交給別人管還是自己管，這是一個取舍。交給別人管，我們不放心，隻好自己管。”

　　中國食品工業協會副秘書長馬勇認為，供應鏈條上利益相關方之間是戰略合作的夥伴關係，肯德基的模式比較適應於餐飲行業。一級供應商模式，等於把對上遊的監督權委托給別人，也許更適合於生產和銷售不直接關乎人的身體健康和生命安全產品的企業。

　　供應商管理，

　　世界杯賽程預測 重要防線

　　供應商準入和管理製度，是世界杯賽程預測 的重要防線。

　　百勝設立了嚴格的供應商準入門檻，要成為百勝的供應商，首先要過產品質量檢查、供應商資質檢查、供應商試生產三個環節。與新供應商簽訂采購合約後，百勝會對食品原料進行定期抽檢，對其他原料進行一年兩次的風險監測，同時要求供應商建立原料及成品自檢製度。百勝實行世界杯賽程預測 “一票否決製”，一旦發現問題或隱患，如使用非法添加劑、使用禁用農獸藥等，馬上終止供應商資格。

　　在采購環節，一味追求低價不是百勝的策略。“外界可能認為百勝的采購價格是最低的，這是誤解。百勝選擇供應商，以世界杯賽程預測 和質量為優先考慮因素，隻有優秀的供應商才可能成為百勝的合作夥伴。而優秀供應商在原料、運作到管理方麵的成本通常也比較高。”陳玟瑞說。

　　他用36個字概括了百勝供應鏈的特點:立基全球、紮根中國;積極管理、世界杯賽程預測 ;質量為先、多元策略、有序競爭;上遊延伸、新品研發。所謂“立基全球、紮根中國”，指的是百勝沒有采用全球係統或供應商，而是全麵遵循中國法規和標準，在中國的世界杯賽程預測 環境下，創建有針對性的供應商管理製度。一方麵，采用供應商審核與績效跟蹤、物流中心審核與績效跟蹤、餐廳世界杯賽程預測 稽核等先進的管理模式和國際通用的管理方法。另一方麵，組建了包括采購、品質管理、食安辦公室在內的439人專業團隊，並在國內餐飲企業中最早設立世界杯賽程預測 部和世界杯賽程預測 官，定期舉行世界杯賽程預測 風險評估月度會議、世界杯賽程預測 管理季度會議等。

　　百勝還在不斷推出供應鏈管理新措施，思考如何發現供應商內部極具隱蔽性的、涉嫌違法違規及不誠信的行為，要求品控人員學做“福爾摩斯”，增加飛行檢查的內容，加大對監控攝像的抽檢力度等。

　　單一供應商還是多元供應商?

　　多元供應商策略，是百勝供應商管理的另一大特點。陳玟瑞表示，使用單一供應商，企業管理相對簡單，但風險高度集中。一旦這個供應商出了問題，後患和危害難以估量。

　　百勝的每個品項都發展了兩個以上的合格供應商，通過“軟性比價”來營造競爭氛圍。

　　通常認為，終端企業的過度殺價，是導致餐飲行業產品質量和安全問題的重要誘因。但蘇敬軾認為，“沒有比價，何談市場經濟和有序競爭?關鍵是智慧思考、聰明比價。任何一個看重長期健康發展的企業都會摒棄單純追求低成本高利潤的飲鴆止渴的方式”。

　　通過多年實踐，百勝摸索出了“軟性比價”策略，在質量為先的前提下，根據世界杯賽程預測 、質量和商務審核的總體績效結果，供應商需要先獲得資格，然後以起始份額來進行競標。百勝對競價最低的供應商提供獎勵份額，其他供應商則有機會跟標，但會拿到較少份額。一次競標失利的供應商還有機會贏回份額。百勝鼓勵供應商在產品質量和服務上進行競爭，每份采購合同的期限通常是6到12個月，合約結束後，供應商可以參加下一次競爭。這種設計意在避免過大的激勵造成供應商惡性、過度競標。

　　蘇敬軾指出，百勝不鼓勵供應商都一股腦地湧向一片紅海，集中供應一兩個產品，而是提倡積極創新，做好新品開發，提供符合消費者需求的產品，不斷開創出新的藍海。這樣才能形成三贏甚至多贏的局麵。