1.燒烤食品有世界杯賽程預測風險嗎?應該注意哪些消費提示?

　　燒烤肉製品中形成的苯並芘具有致癌作用，對人體健康具有潛在的損害。苯並芘又稱苯並(а)芘，是一種多環芳烴，具有致癌性和致畸性，被國際癌症研究機構(IARC)列為I類致癌物。燒烤肉製品中的苯並芘是食品在燒烤、煙熏、烘烤時，脂肪因高溫裂解,產生的大量自由基通過熱聚合反應生成苯並芘。經常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。

　　路邊燒烤安全隱患多，應引起足夠重視。(1)部分流動燒烤攤販所使用的食物原輔料來源不清。個別商販常將肉串烤製半熟、售賣時再加工，生熟不分，易造成二次汙染。此外，燒烤食品烤製時間短，中心溫度可能達不到殺菌的溫度，容易導致進食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。(2)部分路邊燒烤攤位不具備餐飲服務的基本條件，衛生條件較差，加工製作過程不規範，部分從業人員未辦理健康證，經營時間地點不固定，不僅造成監管部門監管困難，也對消費者健康構成潛在危險。(3)按照相關規定，餐飲服務單位不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。個別不法商販使用嫩肉粉等添加劑，易引發硝酸鹽中毒。原衛生部和國家食品藥品監督管理局於2012年5月28日聯合發布《關於禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告(2012年第10號)》，規定禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

　　專家建議，消費者應選擇正規經營的餐飲服務場所，合理膳食，減少不必要的消費風險。

　　2.什麼是“人造蛋”?

　　媒體報道的“人造蛋”是一種由植物提取成分合成的人造蛋粉。美國加州的Hampton Creek食品公司生產了兩種產品：一種是“人造蛋”(Beyond Eggs)，從豌豆、菜豆、高粱等數百種植物進行試驗後篩選出可以精準匹配雞蛋的蛋白質等成分，利用生化、食品及烹調知識與技術實現與雞蛋相似的乳化、凝結等功能特性的一種人造蛋粉。這種“人造蛋”不具有真的雞蛋形態，而是呈灰綠色的粉狀產品，加水可形成類似液態蛋的物質，作為麵包、蛋糕、蛋黃醬等食品加工的輔料(配料);另外一種產品是“人造蛋黃醬”(Just Mayo)。創始人Josh Tetrick生產“人造蛋”和“人造蛋黃醬”的目的並不是為了素食者和擔心膽固醇超標的人，而是為了降低產品價格和降低雞蛋生產對環境的破壞。

　　“人造蛋”的營養價值在其具體成分尚未明確之前，很難證實與雞蛋相媲美，其安全性也不得而知。雞蛋是人類最好的營養來源之一，含有8種人體必需氨基酸，生物學價值在所有動物食品中最高。“人造蛋”具體成分未知，聲稱營養價值較市麵雞蛋多四分之一，難以置信，需要進一步探討與論證。

　　從安全性角度來看，針對“禽流感”的問題，我國專家認為，該疾病發生的根源不在於雞蛋，而在於雞的養殖、流通模式等問題。雞蛋的真假問題是質的問題、是核心問題;雞蛋的“禽流感”問題，是大量生產中的個體問題，是可以預防和解決的問題。在目前我國世界杯賽程預測的大環境下，所謂的“人造蛋”產品是否會帶來新的世界杯賽程預測 問題不得而知。

　　“人造蛋”在中國大陸市場需求有待考證。從雞蛋生產的角度而言，我國是雞蛋生產和消費大國，自1985年以來，雞蛋產量一直位居世界首位，占世界總產量的40%左右，雞蛋並不是我國缺乏的食品，我國居民對雞蛋替代品的需求較小。另一方麵，從消費習慣來看，我國居民目前仍以煮、煎、炒、蒸等方式食用雞蛋，且我國食用大豆、利用大豆開發植物資源食品的曆史由來已久，植物性蛋白在我國居民的膳食結構中並不缺乏，因此，此產品的市場接受度及消費者可以接受的產品形式等，需要通過前期市場調研。

　　“人造蛋”若進入中國大陸市場，需要符合相關的法規、標準。所謂“人造蛋”不是雞蛋及雞蛋深加工產品，若此產品在中國大陸市場進行推廣，不能按照蛋的生產與檢驗檢疫要求進行審批。“人造蛋”主要由植物蛋白組成，可能與大豆素食類似，目前沒有國家標準或行業標準。如果“人造蛋”欲進入中國大陸市場，必須符合現行相關的國家標準或者需要申請食品新原料審批。

　　3.食物中含鋁很可怕麼?油條還能不能吃了?

　　粉絲在生產過程中不得使用明礬，油條製作過程中可以使用明礬。根據我國《食品添加劑使用標準》規定，明礬(硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨)不得用於粉絲生產，但可以在油條製作過程中使用。針對第一則報道中的紅薯粉絲檢出44.1mg/kg的鋁，其可能原因：一是廠家在生產過程中非法添加了明礬;二是廠家使用的粉絲原料(紅薯澱粉)受環境原因，天然含有較高含量的鋁本底(目前國家世界杯賽程預測 風險評估中心正在進行食品原料中鋁天然本底含量調查，獲得的鋁本底數值可為今後監管判定粉絲等食品中是否非法添加了含鋁食品添加劑提供科學依據)。針對第二則報道中的街邊路攤銷售的油條鋁含量全部超標，基本可以判定為超量使用明礬所致。

　　鋁元素不是人類致癌物，隻要食品中鋁殘留量符合國家世界杯賽程預測 標準或全人群每周每公斤體重經口攝入的鋁不超過2mg，就不會對人體健康產生影響。國際癌症研究機構(IARC)認為鋁元素不是人類致癌物，報道中描述“致癌物鋁”，可能會誤導公眾。研究表明，鋁在一定劑量下具有神經毒性、生殖毒性、發育毒性，過量攝入鋁會影響兒童的智力發育，並與軟骨病和骨質疏鬆的發生相關。盡管有部分研究提示過量攝入鋁與老年性癡呆的發生存在一定相關，但聯合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)和歐盟世界杯賽程預測 局(EFSA)等認為鋁攝入與老年性癡呆的發生沒有明顯的相關性。

　　鋁雖然具有毒性，但並不是隻要攝入就會對人體健康產生危害。這不僅取決於食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數量以及食用時間長短密切相關。JECFA的最新評估結果認為，人(全人群)終生每周每公斤體重經口攝入的鋁不超過2mg，就不會引起健康危害，相當於每天每公斤體重攝入0.28mg。一個30公斤的兒童，每日攝入量不能超過約8mg，一個60公斤的成人每日攝入量不能超過約17mg。所以，隻要食品中鋁殘留量符合國家安全標準或全人群每周每公斤體重經口攝入的鋁不超過2mg，就不會影響健康。根據國家世界杯賽程預測 風險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風險評估結果顯示，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的機會不大，但對於長期食用油條等此類高鋁食品的消費者造成不良影響的機會較大。

　　我國對含鋁食品添加劑有明確的使用標準，可以在豆類製品等食品中“按生產需要適量添加”，但食品終產品中的鋁殘留限量≤100mg/kg。含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨鬆劑、穩定劑、抗結劑和染色料等。很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。我國現行的《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)對含鋁食品添加劑的使用品種和使用範圍作出了嚴格規定，其中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨鬆劑、穩定劑可應用於豆類製品、小麥粉及其製品、蝦味片、焙烤食品、水產品及其製品、膨化食品中，其添加量“按生產需要適量添加”，而食品終產品中的鋁殘留限量≤100mg/kg。

　　2012年年底，原衛生部辦公廳發文征求對調整含鋁食品添加劑使用規定的意見，隨後在《食品添加劑使用標準》的修訂中，做了相應的調整，包括：縮小明礬使用範圍，取消其在小麥粉及發酵麵製品、膨化食品中的使用規定，僅允許在“油炸麵製品”和“麵糊(如用於魚和禽肉的拖麵糊)、裹粉、煎炸粉”中使用，此舉可大大降低我國居民膳食鋁攝入水平(大約可降低70%)。目前，該標準已進入專家組審議階段，預計將在年內發布。

　　4.兒童牛奶是否可以放心飲用?

　　世界杯賽程預測 國家標準對兒童食品沒有明確規定，兒童牛奶可以按照普通食品生產與管理。《〈食品營養強化劑標準〉(GB14880-2012)問答》中第二十九條對兒童的定義有明確解釋，即已滿36個月但不滿15歲的個體。由於36個月齡前的嬰幼兒的生理機能(尤其是消化機能)處於逐步完善階段，因此其所食用的食品有嚴格的管理規定和相應的標準，如嬰幼兒配方乳粉;國家標準對36個月齡後的兒童食品沒有明確規定，可以按照普通食品生產與管理。

　　兒童牛奶可添加適量營養強化劑和必要的食品添加劑。一般兒童牛奶配方中含奶量95%左右，白砂糖3-4%左右，其餘所添加的成分應符合GB 2760-2011《世界杯賽程預測 國家標準食品添加劑使用標準》及GB 14880-2012《世界杯賽程預測 國家標準食品營養強化劑使用標準》的要求。兒童牛奶配方中常見的物質成分：生牛乳、白砂糖、聚葡萄糖、低聚果糖等屬於普通食品原料;魚油提取物等屬於新資源食品原料;乳鐵蛋白、維生素E等屬於營養強化劑;單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸鈉、三聚磷酸鈉、抗壞血酸鈉、卡拉膠、食用香精等屬於食品添加劑。

　　按照世界杯賽程預測 國家標準所使用的食品添加劑是安全的，食品添加劑有毒與食品中含有食品添加劑是兩個不同的概念。從毒理學角度來看，部分食品添加劑是具有毒性的，但是食品添加劑有毒與食品中含有食品添加劑根本不是一回事。比如嬰幼兒配方奶粉中也有氯化鎂(鹵水主要成分)，氯化鎂不但是食品凝固劑，還是食品營養強化劑。再比如氫氧化鉀是強堿，隻要不超過一定的量，用在食品中就是安全的。所以說，食品添加劑本身可能具有一定毒性，但離開“量”談毒性是不科學的，隻要按照標準規定的使用量和使用範圍在食品生產經營中使用,對人體健康是無影響的。

　　5.魚肝油能提供何種營養素?嬰幼兒是否有必要服用魚肝油?

　　維生素A和D是人體必需的脂溶性維生素，既不能缺乏，又不能過量。魚肝油的主要成分是維生素A和維生素D，兩者皆是人體必需的脂溶性維生素。人體需要全麵、平衡的營養素來滿足身體的各項需求，人類必需營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。其中維生素類按溶解性分為水溶性維生素和脂溶性維生素，水溶性維生素可以通過尿液排泄，一般不會在體內蓄積，而脂溶性維生素不通過尿液排泄，過量攝入有蓄積的風險。這也是營養素與一般的有害物質不同的地方，既不能缺乏，又不能過量，因此需要從攝入量高、低兩方麵對其進行關注。

　　嬰幼兒配方乳粉對各項營養素有嚴格要求，嬰幼兒一般不會因攝入配方粉導致營養素過量，食用配方粉的嬰幼兒無需額外補充魚肝油。一般情況下，通過膳食攝入過量營養素的可能性不大，尤其是嬰幼兒，由於胃容量的限製、母乳或配方乳粉中營養素的含量相對穩定，因此通過飲食攝入過量營養素的風險相對較小。多數資料表明或專家建議：如果食用配方乳粉，則不需要額外補充魚肝油類物質(因為配方乳粉中的各種營養素已經根據嬰幼兒的營養需求進行了嚴格的調配)。

　　純母乳喂養的嬰幼兒在日照不充足的情況下，在醫生指導下適當補充維生素D製劑。事件報道後，輿論多集中在嬰幼兒該不該補魚肝油或者維生素A、D製劑方麵。大量文獻資料以及臨床、兒科專家表明：純母乳喂養的嬰幼兒如果在日照不充足的情況下，在醫生的指導下適當補充維生素D製劑(目前市場上常見的是藥品級的魚肝油滴丸或者膠囊類)。但如果沒有臨床醫生指導的情況下額外補充，其攝入量的問題需要關注。另外，國際食品法典委員會(CAC)和歐盟均未將魚肝油列入營養強化劑化合物原料名單。國家衛生計生委日前明確魚肝油是列入《中華人民共和國藥典》的物品，在我國無傳統食用習慣，不屬於普通食品。

　　專家建議消費者不要盲目為嬰幼兒過量補充營養素，如通過日常膳食無法達到生長需要，可遵醫囑進行營養素的補充。

　　6.飲用年份酒是否安全?塑化劑對人體有何危害?

　　塑化劑是一類常用的塑料添加劑，普遍存在於環境和生物體中。塑化劑(也叫增塑劑)是一類常用的塑料添加劑，主要作用是增加塑料材料的柔軟性、延展性和可加工性。塑化劑的種類多達上百種，如鄰苯二甲酸酯類、己二酸酯類等。鄰苯二甲酸酯類物質是使用最普遍的塑化劑，2011年台灣發生的塑化劑事件中主要涉及的是鄰苯二甲酸酯類物質，白酒塑化劑事件中涉及的也是鄰苯二甲酸酯類。常見的鄰苯二甲酸酯類塑化劑有20多種，如鄰苯二甲酸二甲酯(DMP)、鄰苯二甲酸二乙酯(DEP)、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、鄰苯二甲酸二異壬酯(DINP)等。塑化劑在環境和生物體中已經普遍存在。塑化劑如DEHP在塑料製品製造過程中會釋放至空氣中，在塑料燃燒以及夏季高溫條件下，塑料製品中的塑化劑也容易釋放出來。DEHP會釋放到土壤中，也會溶於地下水或地表水中。隨著工業廢氣、廢水的排放，以及塑料製品的廣泛應用，鄰苯二甲酸酯類物質早已進入環境，普遍存在於大氣、水體、土壤和生物體中。糧食在生產過程中也會富集環境中的塑化劑，因此用糧食製造的產品，包括釀造得來的白酒中也很可能存在塑化劑。塑料應用於食物包裝材料時，鄰苯二甲酸酯類物質可能會遷移至食物中，對食品造成汙染。大多數白酒包裝都有塑料部件，市場上有大量白酒就是裝在塑料桶或者塑料袋裏出售的，這些塑料材料中的塑化劑都很有可能會溶入白酒中。相關研究與調查結果顯示通過飲食而攝入鄰苯二甲酸酯類物質的情況普遍存在。丹麥研究人員曾在2000年調查研究了29種成人食品和11種兒童食品，發現50%的食品中含有鄰苯二甲酸酯類物質，其中DBP的含量為0.09-0.19mg/kg，DEHP的含量為0.11-0.18mg/kg。另有文獻報道，健康人血清中塑化劑DBP 的含量最高可達7mg/L。

　　國際相關研究表明，大部分鄰苯二甲酸酯類物質對人類致癌性證據不足，DEHP等鄰苯二甲酸酯類物質對健康的影響取決於其攝入量。根據歐盟、美國的毒理學研究結果，大部分鄰苯二甲酸酯類物質都沒有列入致癌物名單，其中DEHP、DBP、鄰苯二甲酸丁酯苄酯(BBP)具有2類生殖毒性，即對動物產生生殖毒性，具有類雌激素作用，有可能引起男性內分泌紊亂，導致精子數量減少，但對人類致癌性證據不足，也尚未發現人體受危害的臨床病例。DEHP等鄰苯二甲酸酯類物質對健康的影響取決於其攝入量。世界衛生組織、美國食品與藥品監管局和歐盟分別認為，成人攝入25μg /kg·bw·d、40μg /kg·bw·d和50μg /kg·bw·d及以下的DEHP是安全的。美國國家環境保護局(EPA)通過對DBP的生殖發育毒理學研究提出了“未觀察到有害作用劑量”(NOAEL)，在此基礎上提出DBP經口攝入參考劑量為10μg /kg·bw·d。歐盟食品科學委員會(SCF) 通過科學評估，認為DEHP的人體每日允許攝入量(ADI) 為50μg /kg·bw·d，鄰苯二甲酸二異壬酯(DINP)的毒性更低，即使每天攝150μg /kg·bw也是安全的。

　　我國按照相關法規，鄰苯二甲酸酯類物質被列為食品中可能違法添加的非食用物質並且禁止在食品中使用。鄰苯二甲酸酯類物質不是食品原料，也不是食品添加劑。2011年我國原衛生部發布《關於公布食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單(第六批)的公告(衛生部公告2011年第16號)》，將鄰苯二甲酸酯類物質列為食品中可能違法添加的非食用物質並且禁止在食品中使用。2013年底發布的《國家衛生計生委辦公廳關於通報成人飲酒者DEHP和DBP初步風險評估結果的函》(國衛辦食品函〔2013〕283號)，文件中明確對白酒產品中DEHP和DBP的含量做出了限量規定，規定DEHP在5.0mg/kg，DBP含量在1.0mg/kg以下時為合格。

　　專家建議消費者不必恐慌，可到正規餐飲經營場所購買正規廠家生產的白酒。

　　7.“鞋底麵包”是否對人體有害?偶氮甲酰胺國家對其使用有無要求?

　　偶氮甲酰胺是允許在小麥粉中使用的食品添加劑。偶氮甲酰胺(亦稱“偶氮二甲酰胺”，英文縮寫ADA)，主要作為氧化劑(Oxidizing Agent)用在小麥粉中;在麵團加工過程中，可提高麵筋蛋白質質量，改善麵團體係的流變學特性和耐機械加工性能，在烘焙業則提高麵包發酵烘焙特性 (俗稱更筋道, 發得大且產品口感好)。

　　國際上對偶氮甲酰胺的安全評估證實，在標準的限量內使用，對人體健康不會造成危害，美國等多個國家允許使用。(1)美國使用偶氮甲酰胺50多年的曆史中，未發現對人體造成健康損害的科學證據。美國從1962年開始就商業化使用偶氮甲酰胺，至今已有50多年曆史，沒有發現對人體健康造成威脅。美國國家食品藥品監督管理局(FDA)於1985年將偶氮二甲酰胺列為GRAS物質(即一般認為是安全的物質)，可用於食品，並聲稱，在不超過使用限量的情況下，沒有發現偶氮甲酰胺有對人體造成健康損害的科學證據。(2)JECFA和EFSA研究表明，偶氮二甲酰胺對人體的危害無科學證據。偶氮二甲酰胺在幹麵粉中是非常穩定的，隻有在麵粉中與水接觸才會迅速完全水解為以聯二脲為主要成分的非揮發性物質。因此，在麵包等製品中是基本不含有偶氮二甲酰胺的。聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)早在1966年就曾對偶氮二甲酰胺進行過安全性評估，認為偶氮二甲酰胺對動物的經口及經呼吸道的毒性均較低，在體內不易蓄積，可迅速轉化為無害的代謝產物並通過尿排泄，且沒有發現對實驗動物或人群具有生殖發育毒性、遺傳毒性和致癌性。歐洲世界杯賽程預測 局(EFSA，2005)指出，雖然聯二脲在一定的高溫加工條件下所形成的微量次級反應產物氨基脲在很高劑量時對實驗動物具有弱致癌性和生殖發育毒性，但是這種次級產物在麵粉中很少，而且沒有對人體危害的證據。目前允許使用偶氮二甲酰胺作為食品添加劑的國家包括美國、加拿大、巴西、韓國及中國等。

　　在我國按照國家標準使用偶氮甲酰胺，無可非議。按照我國現行《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)的規定，偶氮甲酰胺的使用範圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg，這一標準與其他允許使用的國家相同。在小麥粉中添加偶氮甲酰胺，如果用量不超過0.045g/kg，是符合國家標準的，無可非議，也屬於正常生產，無違法和違規問題。籠統地用動物源性食品的標準來衡量植物源食品，並隨意推導其安全限量閾值，其做法是不科學的。

　　專家建議，消費者不必恐慌，可放心食用從正規餐飲經營場所購買的食品。