防腐劑是食品添加劑中的一大家族，一直以來都從在與很多食品之中，然而很多人卻認為，防腐劑是一種很危險的東西，它會嚴重損壞我們身體的健康，但是真的是這樣嗎?

　　人類很早開始利用防腐劑保存食物的方法。比如，古時候人們用鹽將蔬菜醃製後保存，放的時候可以更久，在寒冷的冬天也能吃到蔬菜，這裏起到防腐作用的就是鹽。

　　食品中使用防腐劑的主要目的其實是為了防止食品有微生物的“侵犯”，避免可能對人產生的危害，同時延長食物的保存期。如果食品受到有害微生物的汙染，一旦產生毒素，後果不堪設想。例如，在香腸、肉腸等加工肉製品中可能存在一種細菌叫“肉毒菌”，它產生的“肉毒素”是世界上最毒的物質之一, 1克便可毒死200萬人;在發黴的花生製品中可能存在“黃曲黴”，它產生的“黃曲黴毒素”的毒性非常強，而且存在致癌性。此外還有沙門氏菌、副溶血弧菌、致病性大腸杆菌、痢疾杆菌、金黃色葡萄球菌……在食品的加工和儲存，如果受到這些有害微生物的“侵犯”，對消費者來說實在太可怕了。這種風險，無論是哪一家企業或者個人都是無法承受之重，而防腐劑起到的就是安全衛士的作用。

　　與微生物汙染可能帶來的危害相比，防腐劑對人的危害極小，卻能夠預防有害細菌在食品中的繁殖產毒。正因為有了它們，我們才可以放心地享用各種美食。

　　食品添加劑的安全性是有保障的。目前，國家標準規定允許在食品中使用的防腐劑有30多種。比如，醬油中一般會加入防腐劑—苯甲酸鈉，否則它很容易滋生黴菌;麵包和豆製品中常常添加的防腐劑是丙酸鈣或丙酸鈉，它可以保證麵包在一周內不長黴菌;醬菜、果醬、調味品和飲料中往往加入山梨酸鉀或其他山梨酸鹽;葡萄酒等果酒中會加亞硫酸鹽，等等。這些防腐劑都是經過各國的科學家反複驗證後才允許使用的，並且都有嚴格的限量使用規定，合理使用這些允許的防腐劑都是十分安全的，並不會給人體造成健康危險。

　　食物能放很久並不一定都是防腐劑的功勞。因為微生物生長也需要一定的條件的，如合適的溫度和水分、氧氣及合適的滲透壓等。如果降低食品的水分含量，食品太幹微生物就無法繁殖，例如，方便麵經過油炸除去了絕大部分水分，餅幹被烤得很幹，不加防腐劑也不會腐敗;如果往食品中加許多糖或鹽，提高了滲透壓，微生物也無法生存。

　　原標題：不含防腐劑的食品更安全嗎?(圖)

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