蛋糕冷藏櫃是和百姓息息相關的產業，曾經是一個很不起眼的小行，不少從業者是從做不鏽鋼加工等相關行業轉行而來。伴隨我國經濟快速發展和人民生活水平的提高，蛋糕櫃在商場、飯店、大型超市等公共場所的應用越發廣泛，因此，蛋糕櫃業已成為一個含金量高的“大蛋糕”。同時，前幾年行業平均利潤率高達30%，蛋糕櫃還被稱為“冷櫃行業最後一塊利潤高地”。長期來看，蛋糕櫃產品保有量與其他白電相比仍有較大的提升空間。

　　蛋糕這樣的美食最早誕生於西方國家，而後慢慢的進入了中國，和其他洋產品不同，蛋糕擁有豐富而細膩的口感、多種選擇的樣式和口味，極大程度上滿足了不同喜好的人群，於是，蛋糕深深紮根中國，如今已遍布各大城市的中心、抑或巷角。蛋糕櫃又稱麵包展示櫃，通過蛋糕櫃實現蛋糕的高效保存，而蛋糕櫃的選擇自然關係到蛋糕的品質和世界杯賽程預測。另外，冷櫃、蛋糕櫃、冰淇淋展示櫃還充分滿足了用戶和顧客體驗。

　　蛋糕櫃的展示功能特點

　　隨著人類生活節奏的逐步加快，時間觀念的日益增強，傳統的購物方式——顧客隻有通過售貨員才能接觸商品，這種既浪費時間又缺乏情感溝通和自由選擇的方式，已遠遠不能適應時代發展和顧客的消費需求。在極短時間內的“快速購物”和在較長時間內的“娛樂購物”成為了人們的時尚。眾所周知，在蛋糕的銷售過程中，蛋糕的品質和口感是決定客戶購買的先決因素，然而客戶在沒有品嚐的情況下如何確定購買呢?

　　1、自然是通過蛋糕櫃的高效展示功能，展示和銷售產品，吸引消費者的眼球，引起消費者的購買欲望。透過蛋糕櫃展示蛋糕新穎時尚的外形、從歐式到日式等各種風格的百變、保障最佳的品質，來滿足各種消費水平客戶的需求。

　　2、除了從用戶體驗來看，提供高清展示效果，對於商家來說，便於清理清潔、低噪音、高性能等優點以外，還需要以更貼合店鋪設計風格的蛋糕櫃來展示產品，充分提升展示效果。

　　蛋糕櫃發展現狀及前景

　　我國蛋糕櫃行業發展曆史較短，蛋糕櫃行業的發展門檻一直比較低，不少企業是從做不鏽鋼加工、家電維修、代理商等行業轉行而來，大工廠、小作坊琳琅滿目。所以蛋糕櫃行業質量參差不齊，價格差別較大。由於發展曆史較短，行業標準缺失，影響了行業進一步發展。目前，蛋糕櫃行業無論老廠家還是經銷商大都感到生意沒有原來好做了，利潤沒有原來高了，競爭力大了。究其原因：一是蛋糕櫃正由高速發展進入到正常增長狀態，行業生產企業多了，產品競爭越來越激烈。二是市場競爭激烈，有不少品牌企業跑馬圈地，增強營銷能力，通過價格、品牌等手段，快速搶占市場，擴大市場份額。

　　展會是行業的晴雨表，截至11月，2015年4月16—18日在北京•中國國際展覽中心舉辦的CBBE-2015年第十二屆中國國際烘焙展吸引了國內外10多家知名蛋糕櫃企業和部分新企業參加。在與行業企業交流中觀察，筆者認為，無論生產和經銷企業都需要把握蛋糕櫃行業發展趨勢：

　　1、蛋糕櫃市場將繼續保持不斷增長的態勢

　　伴隨著中國烘焙、冰淇淋、咖啡等休閑餐飲食品快速發展，蛋糕櫃需求和應用進一步擴大，展望烘焙休閑食品餐飲業的發展趨勢，蛋糕麵包櫃需求增漲在當中將發揮更加重要的作用。

　　2、行業洗牌提速，優勢品牌成市場主角

　　蛋糕櫃行業已進入高增長的中後期，隨著產能過於擴張和市場競爭的不斷加劇，行業整合和洗牌的力度還將加大。近年來由於原材料漲價、人力成本上升、許多操作傳統、產品單一，原本專注於蛋糕櫃的企業開始被動轉型。未來我國蛋糕櫃行業將通過品牌優化、價格競爭、市場營銷等多種方式，進行市場整合。

　　3、蛋糕櫃壓縮機正在向小型化、高效化和變頻化方向穩步前行

　　保鮮係統的心髒為蛋糕櫃壓縮機，係冷藏保鮮係統的動力來源，全球冷藏保鮮市場的規模約為500億美元，而蛋糕展示櫃壓縮機市場規模約為150億美元，可見其在冷藏保鮮產業整體占相當重要地位。其中美國市場占有率最高，中國目前僅次於美國位居第二位，近20年來，平均年複合成長率約15%以上。預計未來，先進的壓縮機具有寬冷量、低噪聲、更環保、更節能、更高效等特點，必將促進蛋糕櫃技術革新，蛋糕櫃壓縮機正在向小型化、高效化和變頻化方向穩步前行。

　　4、智能化、高端化、大容量已成為趨勢

　　更加追求時尚、品味和個性的80後乃至90後逐漸成為主力消費人群，蛋糕展示櫃智能化、高端化、大容量已成為趨勢。與此同時，傳統雙門蛋糕展示櫃市場的利潤逐漸攤薄，也倒逼更多廠家積極向高端、高附加值產品和新技術領域拓展。各家不鏽鋼展架企業正在不斷完善產品線，加緊技術創新，推出了很多功能多樣且實用性強的明星級高端產品。在2014年北京烘焙展覽會，筆者看到海爾商用冷櫃隆重推出其高端蛋糕櫃及冰淇淋展示櫃。這批創新產品憑借大氣外觀和高檔品質，著實吸引了不少到場參觀的買家谘詢、采購。現在不少冷藏展示櫃已經采用電腦控製溫度，而且當冷藏櫃的溫度不在適合的範圍內的時候還會自動報警，冷藏櫃已經開始走向智能化。

　　5、設計越來越個性化、更具實用性

　　追求店麵的開敞與通透，通過格調鮮明的店麵與外部環境設計，準確表達商店的經營理念與特色，是當今商家和展示設計師所追求的目標，所以對作為店麵最主要設施的蛋糕展示櫃的設計提出了更高的要求。現在不少麵包旗艦店投資都在百萬以上，對蛋糕櫃投資當然也不會吝嗇。所以蛋糕櫃采購，不僅要考慮美觀度、便利性、人性化，更關注產品成列的鮮明性，以鮮明和醒目吸引眼球，打動消費者、博取消費者購買欲望。