醬油價貴未必好 釀造配製難辨別
古法釀造、不含添加劑、有機無汙染……五花八門的醬油讓消費者挑花了眼。昨日,市消委會發布《18個品牌特級釀造醬油比較實驗結果報告》。盡管所有受檢品牌的醬油主要指標較好,但市消委會表示,由於受目前醬油添加劑檢測技術和標準限製,醬油是否含添加劑難以檢測。同時,醬油風味、品質與其價位並不成正比。
有無添加劑難以檢測
“市麵銷售的醬油分為釀造醬油和配製醬油兩種。”市消委會秘書長徐京表示,近日,市消委會委托重慶出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫中心,依據國家標準,對18個品牌特級釀造醬油的可溶性無鹽固形物、全氮以氮計、氨基酸態氮以氮計等主要指標進行比較實驗。檢測結果顯示,所有受檢醬油均符合國家標準,消費者可放心食用。
記者了解到,上述18個品牌購買自市內多家大型超市,幾乎囊括目前市場上主流品牌,購買醬油產地涉及重慶、廣東、浙江、山東、湖南、江蘇、四川7省市,以及新加坡和日本。其中,10~20元/500毫升的特級釀造醬油最多,約有10個品種。
“上述檢測的三大項目,是影響風味的重要指標,在不含添加劑的情況下,數值越高風味越好、醬油品質越高、鮮味越足、營養越豐富。”徐京稱,按標準,特級醬油的可溶性無鹽固形物≥15克/100毫升,全氮以氮計≥1.5克/100毫升,氨基酸態氮以氮計≥0.8克/100毫升。
不過,徐京表示,盡管在市場上銷售的不少品牌醬油宣稱“原生釀造”、“無添加”,但普通消費者很難辨別。這是由於目前醬油檢測國標,一直沿用GB18186-2000《釀造醬油》標準,該標準並未對食品添加劑作出嚴格限製,加之醬油新品快速增長,成為檢測難點。比如,一些醬油中添加劑可加大其氮元素的含量,如在不合格的配製醬油中加入了含氮量高的添加劑,那全氮含量也會升高,檢測結果難免出現偏差。“專業機構都難以鑒別,普通消費者則更分不清。”徐京說。
品質與售價不成正比
“受檢的醬油品質也與其售價不成正比。”徐京稱,部分中高檔價位的醬油檢測的指標,並沒有像其價位一樣高出一籌。
結果顯示,10款售價在10~20元/500毫升受檢醬油中,有4款標識未標注添加劑,或未添加味精、色素等,有7款的可溶性無鹽固形物≥25克/100毫升,3款的全氮以氮計≥2克/100毫升,4款的氨基酸態氮以氮計為1.5克/100毫升。價位在20~50元的醬油,有兩款無是否含有添加劑的中文標識,可溶性無鹽固形物≥25克/100毫升僅有一款,全氮以氮計含量基本剛剛達標,氨基酸態氮以氮計達到1.5克/100毫升僅有一款。價位在50元以上/500毫升的3款,有2款醬油的上述指標普遍低於10~20元/500毫升受檢醬油。
此外,徐京表示,標識含有添加劑的樣品價格相對較低。在標識含有添加劑的6款樣品中,有5款含有穀氨酸鈉,該添加劑將直接提供醬油鮮味,並降低成本。
調查
市場上的醬油大多標注“釀造”
昨天下午,商報記者走訪觀音橋多家超市發現,市麵上銷售的醬油幾乎“清一色”標注為釀造醬油,也沒有醬油配料標識顯示含有配製醬油所需的“水解蛋白質”字樣。不同品牌醬油的配料表詳略情況不盡相同。
在一瓶淨含量760毫升的××特級醬油外包裝上,其標注的添加劑為穀氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉。在另一品牌醬油的配料表上,焦糖色這樣的添加色素也被寫了進去。
隨後,商報記者從市消委會了解到,如果售賣的是配製醬油,須在包裝上明確標注。釀造醬油中的全氮含量較高,配製醬油次之。按照國家規定,配製醬油中的釀造醬油含量占比須達到50%以上,全氮含量也須達到0.7克/100毫升。
“低於這個數字就屬不合格產品,其釀造醬油含量就值得懷疑了。”市消委會相關人士透露,目前,重慶銷售的特級醬油中,僅有一款韓國品牌標識“配製醬油”。
針對目前醬油檢測的“短板”,市消委會建議,相關企業應規範醬油外包裝上的產品介紹和宣傳用語,不要以噱頭吸引眼球。同時,相關部門應盡快完善醬油添加劑的標準體係。
提醒
如何選購放心醬油?
市消委會秘書長徐京表示,消費者在選購醬油時,應仔細閱讀產品標簽說明,包括商標、淨含量、氨基酸態氮含量、執行標準、生產廠家等。其次,要盡量選擇瓶裝醬油,從而避免購買散裝醬油而導致病菌高的風險。此外,含有添加劑的醬油,消費者在烹飪時,盡量少用味精等調味品。
業內人士也表示,消費者可分三步選醬油。一看,先看顏色,釀造醬油呈紅褐色或淺紅褐色,色澤鮮豔有光澤,不渾濁,無沉澱物;配製醬油呈棕紅色或紅褐色,色澤顯暗無光澤。再看掛壁性,因為醬油含有一定的油脂類物質,釀造醬油掛壁性好,倒轉瓶子,其內壁仍附著醬油顏色;配製醬油掛壁性差,其著色力也差。二聞,釀造醬油打開瓶蓋時具有濃鬱的醬香及酯香氣,沒有其他異味;配製醬油具有醬香氣,有的有焦糖味。三品嚐,釀造醬油醬香宜人,風味醇厚,鮮味突出並稍有甜口;配製醬油味鮮鹹口。若味酸,或苦澀或有異味,則是劣質醬油。
[責任編輯:]
相關閱讀
- (2015-01-21)食品添加劑並非百無一用 鐵強化醬油可為孕婦加營養
- (2014-06-18)莫讓食品添加劑背黑鍋
- (2014-06-18)清水加添加劑變鮮果汁 添加劑兌出麻辣燙湯料
- (2014-06-18)中國調整含鋁添加劑使用 預估居民攝入量下降85.6%
- (2014-06-18)高檔嬰兒配方奶粉含40種以上食品添加劑 院士表示很正常
參與評論