食品添加劑並非猛於虎 合理使用不會危害健康
11月18日,山西省科協邀請省內世界杯賽程預測 、監測、研究的多名專家,與媒體一道,就百姓關注的世界杯賽程預測 問題進行解讀,並現場解析當前世界杯賽程預測 的主要誤區。專家表示,人們對食品添加劑存在很多認識上的誤區,其實它沒有那麼可怕,現代食品工業離不開食品添加劑,出錯的是對它的濫用。人們對食品添加劑應該辯證看待,合理使用添加劑對人體健康是無害的。
現代食品工業離不開添加劑
“食品添加劑在食品生產加工過程中發揮著重要的功能和作用,沒有食品添加劑就沒有現在的食品工業。”山西省農大教授、原食品學院院長郝利平介紹,如今,所有加工食品中基本沒有不含添加劑的。
事實上,我國使用食品添加劑的曆史已有上千年,早在東漢時期,就有使用鹽鹵做凝固劑製作豆腐的記載。而到了現代,消費者對食物的外觀品質、口感、保存時間等都有了更高的要求。如果不加入食品添加劑,絕大部分食品都會很難看、難吃、難以保存運輸,而且價格也會極其高昂。“大規模的現代食品工業,都是建立在食品添加劑的基礎之上的。”郝利平舉了一個簡單的例子:糖尿病患者是不能吃含糖物質的,但很多人又特別喜歡甜味,所以很多食品在加工中,常把甜味劑加入到糖尿病人的食品中,既無害又能滿足患者需求。
為了證明某種食品添加劑在食物中確實起到必不可少的作用,生產者要先提供必要性的支持材料,並在食品試生產加工過程中使用食品添加劑,確實證明它能夠達到要求的功能目的,同時進行公開征求意見,最後還要對照其他國家有沒有使用這種食品添加劑。
濫用食品添加劑才會有危害
“我國對食品添加劑的管理非常嚴格,實行生產許可製,其品種、使用範圍、使用量等都有著嚴格的標準。”山西省食品工業協會副秘書長、專家組組長彭晉航介紹,食品添加劑具有提高食品質量穩定性、防止食品腐敗變質和改善食品性狀的作用,但隻要按劑量按範圍使用,就不會對人體造成危害。
彭晉航舉例說,比如防腐劑,具有殺死微生物或抑製微生物繁殖的化學作用,雖然多數防腐劑是無毒和低毒的,但加入的劑量過多,毒副作用就明顯了。再比如醬油中的亞硝酸鹽,它進入人體後會發生亞硝化反應,生成致癌物質亞硝氨,使肝髒、食管等發生癌變。所以,會出現世界杯賽程預測 問題主要是由於超標、超範圍使用以及使用質量不合格的食品添加劑造成的,隻要生產廠家在國家規定的範圍內使用食品添加劑,都可以認為是安全無害的。
選擇正規廠家生產的產品
對於普通消費者來說,分辨清楚各個種類的食品添加劑及劑量顯然是不現實的。對此,郝利平提醒大家,既然我們無法避免食品添加劑,那就盡量選擇正規、優質、信譽好的大廠家生產的產品,不要選購黑作坊加工生產的三無產品。另外,應多選擇天然食品或加工程序較少的食品,比如新鮮蔬菜、鮮肉等等,這些相比加入各種防腐劑、著色劑、抗氧化劑的熟食和肉製品來說健康了很多。此外,嬰幼兒和兒童應盡量避免食用添加劑,尤其是顏色鮮豔、味道重的食品,盡量不要選購。
反季節蔬菜最好不要多吃
活動現場,對於頗受百姓關注的農藥殘留問題,山西省農產品質量安全檢驗監測中心主任閻會平介紹,通過對各種蔬菜的長期監測,按照農藥殘留的風險程度可以大致排出座次,由高到低依次為:綠葉類蔬菜、豆類蔬菜、瓜果類蔬菜、茄果類蔬菜、根莖類。
研究表明,葉莖類蔬菜中,韭菜、洋蔥、卷心菜等農藥殘留較多。韭菜中的韭蛆經常寄生在根部,表麵噴灑殺蟲劑難起作用,因此種植者往往選擇高毒殺蟲劑,采取灌根的方式進行殺滅,從而使農藥彌散到整個株體。在愛吃“餡”的北方地區,如包子、餃子、餡餅,韭菜餡和白菜餡是使用最多的兩類,因此危害更廣。另外,洋蔥根部也易長蛆,種植者經常采用灌根方法進行殺滅,因此也容易導致農殘超標。
根莖類蔬菜,如蘿卜、胡蘿卜、土豆、藕、芋頭、冬筍、蒜頭、大頭菜等,由於生長在地下,病蟲害較輕,基本不必打農藥,很安全。某些具有特殊氣息的蔬菜,如苦苣、香菜、茼蒿、油麥菜、菠菜、茴香等病蟲害少,農藥噴施少,因而農藥殘留相對較輕,可以放心食用。
另外,農藥殘留還與季節有關。冬天的大棚菜農藥殘留容易超標,所以建議反季節蔬菜最好不要多吃。除此之外,蔬菜種植在已遭受汙染的土地上,用被汙染的水源澆灌,幾乎不分品種都可能成為帶“毒”蔬菜。因此,買菜時盡量購買本地生產的蔬菜,這樣知根知底,便於預防。
五大要點幫你規避食品危害
在實際生活中,專家們又是如何規避各種食品危害的呢?“這麼多年,從買菜到最後入口,我總結了五點。”閻會平介紹,買菜時他首先聞氣味,如果發現有怪味,比如保鮮劑、消毒水之類的,他堅決不會買。其次看外觀,要是奇形怪狀、凸凹不平,就不會選購。第三,買回家後多泡多洗,“不能說就能把農藥清洗幹淨,至少多洗幾次可以減少表麵的農藥殘留。”第四,像瓜類、茄類蔬菜,都會把表皮去掉。“從營養的角度來說,很多蔬菜、瓜果的營養都在皮上,但當營養、安全出現矛盾時,還是安全第一。”最後,閻會平提醒:“不管什麼菜,最好不要生吃。”
[責任編輯:]
相關閱讀
- (2014-06-18)莫讓食品添加劑背黑鍋
- (2014-06-18)清水加添加劑變鮮果汁 添加劑兌出麻辣燙湯料
- (2014-06-18)中國調整含鋁添加劑使用 預估居民攝入量下降85.6%
- (2014-06-18)高檔嬰兒配方奶粉含40種以上食品添加劑 院士表示很正常
- (2014-06-18)散裝以及現製食品必須公示食品添加劑 熟食店、火鍋店不願
參與評論