□ 劉聰 德州職業技術學院

　　摘 要：隨著人們生活水平的不斷提高，人們對於食品的營養問題越來越關注。對於消費者而言，在食品上標識營養標簽，不僅能夠加強對於營養成分的認知，還能夠促進對於膳食營養的合理搭配，規避飲食問題帶來的身體不健康因素，提高生活水平。食品營養標簽是消費者學習營養知識的重要手段，本文通過分析食品營養標簽的發展現狀，對食品標簽內容進一步解析，並就食品營養標簽的具體應用做出了相應闡述，希望能為消費者在營養標簽的認知上提供指導，促進食品營養達標。

　　關鍵詞：食品;營養標簽;營養成分

　　1 食品營養標簽的發展現狀

　　1.1食品營養標簽的基本組成結構

　　現今的食品營養標簽即是指在各類加工食品上，如水果、肉類，添加能夠體現其營養素的含量以及熱能的標簽。營養標簽一般包含兩方麵，一是營養素列表，它主要表現食品的營養組成成分，包括NRV%以及RDA%;二是描述食品的營養性質、特點或者一些助於性質認知的用語、如功能聲明、營養聲稱等，也可標明該營養成分能夠促進人體正常發育與生理的的功能聲稱。

　　1.2食品營養標簽的瓶頸

　　現今我國的食品營養標簽的相關法律法規都是出自各行政執法部門，但實際上我國在食品營養標簽上一直缺乏係統、標準的規範，盡管出台的法律法規繁多，但相關法律法規都有所出入，而且在執法過程中都具有一定不可操作性，造成執法的難度加大，由因食品標簽還未正式納入法律的組成部分中，有關條律都十分簡單，加之各部門缺乏必要的溝通與合作使得執法更加艱難。

　　此外，我國在食品標簽的營養成分測定方式上還未形成標準的規範，判斷數據都沒有有力依據。傳統的營養成分標準根本無法跟上時代的發展，營養成分在操作以及描述標準上都有所缺失，處理以及分析標準也尚未成熟，各類營養成分的數值以及修正法則都為形成統一的標準。另一方麵，在市場的預包裝食品所添加的食品營養標簽的標識率相對較低，盡管大部分的食品上都有該標簽，在抽樣的國內外食品營養標簽中，基於統計學其標識率並沒有明顯的區別，但細化到標識的具體內容，營養成分的成分標識並不完整，且用語不規範，隨著外界對於食品營養與慢性疾病的聯係性，加之營養健康概念對食品市場的衝擊，更導致了食品營養標簽的混亂性。一般而言標識可利用數值、含量範圍、最高、低值來表示，不過按國外標準，最科學的方式是數值。但我國並沒有統一的規範，這三種標識方式共用造成消費者的理解偏頗，同時給監督機構的工作造成困擾。

　　2 食品營養標簽內容解析

　　2.1營養素

　　我國營養成分列表一般是能量與其他四種核心的營養素，該營養素做為食品中重要的營養成分，切實關係著人們的身體健康，一旦缺少某類營養素，便會造成營養不良的後果，嚴重影響人們身體健康和成長，而如若吸取營養素過多，則極有可能導致多度肥胖，甚至引發某類慢性疾病。當前我國的核心營養素是基於國民具體的身體健康以及慢性病發率，並聯係經濟貿易和社會發展等多方位因素共同製定而成的，主要有蛋白質、鈉、脂肪以及碳水化合物。能量也是食品營養標簽中的重要組成部分，但並不是食品的營養組成成分，而蛋白質、碳水化合物以及脂肪這三類核心營養素是運輸能量的重要功臣，它們含量乘以對應的能量指數即可計算出該食品所能運輸的大多數能量。

　　2.2 NRV%

　　NRV%即是營養素參考值，在食品營養標簽中，營養成分標示一般是以10毫升或者是含量的數值來標示，且標明該營養成分在NRV的比重。不論是蛋白質、脂肪還是碳水化合物都應該計算出含量數值在NRV中的比值，共同組成NRV%,即為該食品的營養參考值。該類指標能夠係統的說明這類食品所提供的營養成分比率，讓人們能夠科學的計算出每日所需的食物類別以及數量來控製飲食，保證身體基本營養的正常攝入。如若該日的NRV值達到當日攝入的最高值，就必須要限製熱量的吸取。

　　2.3營養成分功能聲稱與營養聲稱

　　功能聲稱是指標明該營養成分能夠促進人體正常發育與生理的聲稱，是健康聲稱的組成部分之一。健康聲稱又包含營養素的功能以及其他成分的功能、或者是減低疾病發生率的聲稱。營養聲稱是指對食品的營養性質進行描述，分為含量聲稱與比較聲稱兩種。前者主要表示的是食品中的能量以及營養含量的實際水平，一般的用語有高、低、無等，後者主要是對於該食品同類的食品中包含的營養成分以及能量加以比較，一般的用語有增加、減少、相等等。 值得注意的是不管是功能聲稱亦或是營養聲稱，都不可隨意標識，必須要遵循有關的標準，且用語必須要規範。

　　3 食品營養標簽的具體應用

　　3.1增加食品營養特征認知

　　在食品上添加營養標簽，消費者可以通過該營養成分表充分了解到這類食品的具體特征，尤其是每100ml中所含的能量值以及核心營養素含量值。此外，消費者還可以根據蛋白質、脂肪以及碳水化合物計算出含量數值在NRV中的比值，該類指標能夠係統的說明這類食品所提供的營養成分比率。根據營養成分表以及NRV%，人們能夠科學的計算出每類營養成分所含的營養值以及每日所需的食物類別以及數量來控製飲食，保證身體基本營養的正常攝入，促進營養均衡。另一方麵，患有某類慢性疾病的患者，其對於某類營養成分攝入量有特殊的要求，可以根據營養標簽中包含的營養聲稱具體了解到該食品中含有的能量值以及營養成分值，例如對於鈣質要求高的可根據營養聲稱中的“高鈣”標示來選擇，同時還能夠與同類食品加以比較選擇出最適合自己的食品。

　　3.2促進飲食營養均衡

　　消費者選擇健康食品一般是根據食品上的營養標簽。通過對營養標簽的了解，可以初步認識食品的營養含量，還能夠結合消費者自身的飲食需求來搭配食物類型或者是某種營養含量豐富的食物以確定數量。例如，在一餐中的一類食物中，按照營養標簽所示，其在每150克中所包含的能量、蛋白質NRV%值為33%，脂肪NRV%值為23%，碳水化合物NRV%值為31%，鈉含量NRV%值為36%，我們便可以判定該類食物的每日攝入量應在150克之下，一旦超過該指標，即會導致一些營養素以及能量攝入過多。如果該類食物的維生素C含量相對較低，即可選擇富含維生素C的食物配合食用，促進飲食營養均衡。對於患有營養類疾病的患者，如糖尿病、高血壓等，可以根據食品營養標簽的營養聲稱中的低糖、或者低脂等標示來選擇適應自己的食物。

　　3.3學習營養知識

　　食品營養標簽中的營養成分表以及各種聲稱不僅能夠加強對於營養成分的認知，還能夠讓消費者充分認識到自身營養的缺失以及不均衡的地方，促進對於膳食營養的合理搭配，規避飲食問題帶來的身體不健康因素。更向廣大消費者傳輸著健康飲食理念，讓民眾學習到更多的營養知識，從而培養出健康的生活飲食習慣，使營養均衡，達到維持身體健康的目標。

　　4 結語

　　隨著健康意識的不斷提高，人們對於自身的營養問題已經不僅僅滿足於補缺上，更加關注在增強體質，促進營養均衡，提高自身免疫能力，促進身體健康上。盡管在早年就已實施食品營養標簽，但營養標簽的相關法律法規、營養成分測定方式上還未形成標準的規範，判斷數據都沒有有力依據，且食品營養標簽的標識率相對較低，這都導致了營養標簽的不成熟，我國應對營養標簽予以足夠的重視，加強食品營養標簽的宣傳與推廣。營養標簽不僅能增加對食品營養特征認知、促進飲食營養均衡、更能學習到更多的營養知識，消費者要重視營養標簽的作用，主動理解營養標簽，學習營養健康知識，科學的搭配食物，促進飲食均衡，使身體越來越健康。

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