為了改善我國居民缺碘引起的地方性甲狀腺腫和克汀病，從1995年起，中國開始實施全民食鹽加碘，這是我們生活中所熟知的經過營養強化的食品。為什麼食品要進行營養強化

　　食品進行營養強化主要為了補充天然食品的營養缺陷，改善食品中的營養成分及其比例，滿足人們對營養的需要;減少和預防很多營養缺乏症及因營養缺乏引起的其他並發症;特別補充某些營養物質，達到特殊飲食和健康的目的;提高食品的感官質量和保藏性能的作用。

　　我們吃的加工過的麵粉、大米中普遍缺乏維生素 B1、 B2， 為了解決這一問題，某些市售的麵粉和大米中就會加入這些營養素，從而預防由於這些維生素缺乏所導致的疾病。另外由於飲食習慣等原因造成的缺鐵，則可以通過食用市售的鐵強化醬油改善這一問題。營養強化食品的選擇我國《食品營養強化劑衛生管理辦法》規定，凡經營養強化的食品在包裝上必須寫明：“營養強化食品”字樣，並標明生產廠名、生產日期、強化品種、強化劑量、使用對象、食用方法、食用量和保存期限，不得誇大宣傳。

　　本著“缺什麼補什麼，缺多少補多少”的原則，我們在選購和食用營養強化食品的時候，一定要仔細閱讀食品標簽，選擇合適自己的產品和食用量，以免食用過量，產生副作用。

　　以碘鹽為例，按照國家規定，每克碘鹽中含碘量不低於35微克，正常成人每日所需碘為150微克。也就是說，如果我們每天碘的來源主要是含碘食鹽，那麼每天食鹽的用量不能就超過5克，否則長期高碘攝入可導致高碘性甲狀腺腫等疾病;如果我們生活中攝入了足夠的海產品，比如海帶、紫菜、鮮帶魚、蚶幹、蛤幹、幹貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等，再食用碘鹽也會增加高碘疾病的患病風險。