為保障我市食品消費安全，深圳市食品藥品監管局8月組織對我市食品生產、流通及餐飲環節的食品和食品相關產品開展了抽樣檢驗。

　　一、總體情況

　　抽檢三個環節經營主體630家，抽檢各類食品和食品相關產品2612批次，其中不合格樣品105批次，不合格產品檢出率為4 .0%。本次抽檢，覆蓋了肉與肉製品、食用油、大米、乳與乳製品、麵及麵製品、調味品、飲用水及飲料等重點食品，並重點對商場超市、農批市場、食品批發單位、學校和托幼機構食堂、中央廚房、連鎖餐飲、集中用餐配送、工廠食堂等食品供應主渠道進行抽檢。

　　二、檢測項目情況

　　本次抽檢，檢驗項目合計達42323項次(約16.2項/批次樣品)，共發現不合格項目124項次，不合格項目發現率為0 .29%，抽檢發現的不合格項目主要為微生物、食品添加劑、食品汙染物、重金屬及其它理化指標、違法添加非食用物質。

　　本次抽檢主要發現以下問題：一是部分種類產品微生物指標超標，說明有的生產經營企業生產經營過程中存在衛生條件控製不嚴、貯存不當等問題;二是水果製品、調味品、糕點以及糧食加工品添加劑超標，說明部分生產企業存在超範圍超限量使用食品添加劑行為或原料本身存在問題;三是個別產品酸價、過氧化值不合格，說明產品生產經營過程可能存在原料把關不嚴、過程監控不足、貯存條件不當等問題;1批次白酒產品鄰苯二甲酸酯類不合格，主要是由於生產設備或包裝材料塑化劑遷移導致;1批次食用植物油黃曲黴毒素B 1不合格，由於生產廠家未能把好原料關以及儲存不當所導致;1批次散裝肉製品檢出萊克多巴胺，我國在畜禽養殖不允許使用萊克多巴胺，肉製品中如檢出萊克多巴胺，表明該產品的原料來源於含萊克多巴胺飼料喂養的畜類動物。

　　三、風險控製措施

　　對本次抽檢不合格的產品，我局已及時控製，防止不合格產品進一步流入市場，並監督經營單位依法做好索證索票工作，對外地流入的不合格產品，我局已通報提請當地世界杯賽程預測監管部門加強源頭監管。經營者應將在售的同一生產日期的同批次不合格產品主動下架，消費者也可向我局反映該種情況，我局將及時處理。同時，我局也提醒各餐飲單位盡可能采購預包裝食品原料並做好索票索證管理，相關食品生產經營者要加強食品添加劑管理，嚴格按標準規定使用食品添加劑。此外，本次抽檢發現部分餐飲單位麵製品鋁超標，我局再次提醒各食品經營單位，從今年7月1日起，麵製品(油炸麵製品除外)不再允許使用含鋁膨鬆劑，各有關單位應立即改用無鋁膨鬆劑，以免造成產品超標。

　　消費者如要進一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場監督管理局網站(http：//w w w .szscjg.gov.cn)查詢或關注“食安深圳”官方微博、微信。

　　特此通報。

　　抽檢不合格項目危害分析

　　微生物指標類項目

　　食品檢測中，常見的微生物指標一般分為致病菌(如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌等)、大腸菌群和菌落總數。

　　致病菌對食用者人體健康有較大影響，是造成食物中毒的最主要元凶。不論在國外還是中國，相關監測數據顯示，致病性微生物汙染的食品引起的食源性問題是目前排在第一位的世界杯賽程預測問題。本次抽檢未發現致病菌超標的情況。

　　大腸菌群和菌落總數超標是食品抽檢中最常見的不合格項目，大腸菌群和菌落總數不屬致病菌指標，不是影響人體健康的高風險指標，但這兩個指標能反映食品及食品加工環境衛生狀況優劣，是反映食品質量和指導食品從業者整改的重要指示性指標。出現大腸菌群和菌落總數超標的主要原因是食品生產經營單位在生產、包裝、貯運、銷售等環節衛生防護措施不足，人員和環境衛生管理不嚴，造成對食品的微生物汙染。

　　食品添加劑類項目

　　食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入到食品中的，在食品生產上允許加入食品添加劑，但其使用範圍和使用量必須符合我國強製性標準GB2760-2011《世界杯賽程預測 國家標準 食品添加劑使用標準》。

　　現代食品加工不可能離開食品添加劑，按標準使用食品添加劑對人體無害，適當使用防腐劑等食品添加劑還能有效降低世界杯賽程預測 風險。此外，我國食品添加劑使用標準在設定食品添加劑的限量時還考慮了較高的安全係數，因此，市民無需對食品添加劑過度擔憂。本次抽檢出現食品添加劑不合格，主要為超範圍和超量添加，具體項目包括防腐劑(如苯甲酸/苯甲酸鈉、山梨酸/山梨酸鉀、脫氫乙酸、二氧化硫等)、甜味劑(如環己基氨基磺酸鈉、糖精鈉等)、色素、含鋁膨鬆劑等。涉及的主要食品類別包括：糕點、豆製品、水果製品、調味品、餐飲成品、餅幹、糧食加工品、蔬菜製品、酒類等。

　　非食用物質類項目

　　三聚氰胺、蘇丹紅、硼砂等物質均屬非食用物質，是國家明令禁止用於食品加工的，非食用物質並不是食品添加劑，兩者應嚴格區分。非食用物質不論使用量多少和對人體健康是否有影響，均要嚴格禁止，對在食品加工中添加非食用物質的違法行為要進行嚴厲打擊。本次抽檢未發現在食品中添加非食用物質的情況。

　　食品汙染物類項目

　　食品汙染物指不是有意加入食品中，而是在生產(包括穀物栽培、動物飼養和獸藥使用)、製造、加工、調製、處理、填充、包裝、運輸和包藏等過程中，或由於環境汙染帶入食品中的任何物質。如，農藥或獸藥殘留、重金屬(鉛、鎘、坤、汞等)和生物(天然)毒素等。

　　本次抽檢，發現8批次樣品食品汙染物超標，汙染物包括：鉛、鎘、萊克多巴胺、鄰苯二甲酸酯、黃曲黴毒素B1。

　　本次抽檢有2批次大米鎘超標、1批次茶中和2批次皮蛋鉛超標。大米中的鎘和茶葉中的鉛超標，主要是受農作物種植地環境的影響，部分地區土壤、水源、空氣某種重金屬含量較高或受到汙染，會造成當地農作物被汙染。而皮蛋鉛超標則主要是使用了傳統的含鉛生產工藝所造成。雖然考慮到超標情況和飲食習慣，上述重金屬超標食品尚不至於對人體健康產生即時危害，但由於重金屬會在體內蓄積，不易排出，因此對重金屬超標風險較高的食品，還是要盡量避免進食。

　　本次抽檢有1批次肉製品檢出萊克多巴胺。萊克多巴胺是一種腎上腺類激素，是俗稱“瘦肉精”的其中一種，該類物質添加於飼料中可增加動物的瘦肉量，由於其安全性優於鹽酸克侖特羅類“瘦肉精”，在美國等部分國家，萊克多巴胺還是允許使用的獸藥，但考慮到我國的國情及飲食習慣，我國目前仍然禁止在飼料中使用萊克多巴胺。肉製品中如檢出萊克多巴胺，表明該產品的原料來源於含萊克多巴胺飼料喂養的畜類動物。相比於肌肉組織，“瘦肉精”更易富集在動物肉髒中。

　　本次抽檢有1批次白酒檢出鄰苯二甲酸酯類超標。鄰苯二甲酸酯類是一種塑化劑，在日常生活中的使用非常廣泛，環境汙染、包裝材料遷移以及加工工藝等原因可能是導致白酒中塑化劑超標的原因。相關白酒生產企業應對生產設備和包裝容器進行排查，並采取有效的改進措施降低塑化劑遷移風險。

　　本次抽檢有1批次散裝食用油檢出黃曲黴毒素B1超標。發黴的花生原料容易產生黃曲黴毒素B1，對原料控製不嚴或未經精煉處理的散裝食用油和小作坊的自榨花生油，更容易出現黃曲黴毒素B1超標情況，消費者和餐飲單位應避免購買。

　　其他理化指標

　　理化指標(如氨基酸態氮、蛋白質含量等)不合格，一般不會造成世界杯賽程預測 風險，但一定程度上反映了產品的內在質量存在不足，表明生產企業未按標準組織生產或生產工藝控製不嚴，也有可能是部分企業可能為降低生產成本，偷工減料所致。

　　深圳市食品藥品監管局

　　2014年10月22日