超市裏的全麥食品配料表中含有小麥粉及多種 食品添加劑。

　　日常生活中,品類繁多的全麥食品深受歡迎。而最近網上“營養麥片、全麥麵包不能常吃”的傳言讓人不知真假。對此,記者調查發現,市麵上的全麥食品的確水分較大,並非真正意義上的全麥產品。營養學專家表示,全麥食品的確含有更多的營養成分,但是如果含有過量食品添加劑,反而不利於消化。

網傳“全麥食品”對身體有害

　　近期,一則名為“營養麥片、全麥麵包不能常吃”的帖子在網上被瘋狂轉發。文中指出,市麵上有些食物打著“營養美食”的旗號,實際上卻並非像它所宣稱的那樣營養,甚至對身體還有害處。

　　文中說,市麵上銷售的“營養麥片”大多由玉米、小麥、麥麩、等穀物混合,真正的燕麥成分非常少,營養價值更遠遠低於燕麥,而“全麥麵包”、“全麥饅頭”等大多主要由普通麵粉製成,隻是在裏麵添加了少量麥麩,有的甚至隻是添加了色素。而真正的全麥食品口感並不好,這些所謂的“全麥食品”為了追求口感和味道,裏麵會大量添加糖精、奶精、植脂末等成分,這些成分沒什麼營養價值,不但抵消了全麥食品的營養,還可能給身體造成負擔。

　　文中還提到,很多所謂的彩色粗糧飲料中也大多添加了蔗糖或甜味劑,最常見的要數三氯蔗糖,這種甜味劑在常溫下是安全的,但一旦加熱到一定溫度,則很可能產生對人體有害的毒性物質。

　　市民 購買大多看包裝及外觀

　　3日,記者在新華路與東風東街交叉口附近的一家大型超市的貨架上發現了許多全麥食品,與普通麵包相比,它們的價格略高,但選購的市民卻很多。

　　“聽說全麥食品可以減肥,比較健康。”正在挑選全麥麵包的張女士說。記者看到張女士還挑選了全麥餅幹,問她怎麼判斷是否為全麥食品時,她說:“包裝上都寫著,麵包外還有麩皮。”

　　在走訪中,記者發現市民對全麥食品的概念並不清楚,大都靠看食物顏色以及上麵是否有麩皮來判斷。記者仔細查看了超市裏的部分“全麥餅幹”、“全麥麵包”的配料表,發現不少產品的配料表中第一成分多為“小麥粉”,有的含“全麥粉”,有的隻含“麥麩”,而且基本都含有多種食品添加劑。

　　營養師 真正“全麥”主要成分應是整粒磨成的全麥粉

　　究竟什麼樣的食品為“全麥食品”,記者查閱了相關資料。“全麥食品”指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的食物,比一般吃的精製麵粉顏色黑一些,口感也較粗糙,但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素,因此營養價值高一些。全麥食品內不僅含有小麥胚和小麥麩,更是纖維素的極佳來源。

　　就全麥食品是否對人體有益的問題,記者采訪了濰坊醫學院附屬醫院營養科主任金梅。金梅指出,真正的全麥粉應該是用整粒磨成的粉。整粒包括三部分,即胚芽、胚乳及麩皮。其中,胚芽富含不飽和脂肪及其他營養成分,缺陷是輕易氧化變質,所以一般麵粉都要去掉胚芽,以延長保質期。麩皮部分富含B族維生素、蛋白質和膳食纖維,營養價值較高但質地粗糙,顏色發褐,口感不佳,所以真正的全麥食品如全麥麵包,應質地比較硬,不如普通麵包鬆軟,顏色也較暗而且不均勻,但是真正的全麥食品麥香味很濃,越嚼越香。“全麥食品含有大量營養物質,的確對人體十分有益。”金梅說。

　　但是全麥粉尚沒有國家標準,所以標注全麥粉成分的是否名副其實也很難說。針對市麵上很多所謂食品打著“全麥”的旗號,實際含有大量油脂、糖和添加劑的現象,金梅表示,全麥食品固然營養成分含量高,對身體有益,但是過度進食油脂等,也會對身體產生負荷,尤其不適宜消化係統不好的老人及兒童過度食用。所以,建議市民在選購時一定要仔細看好配料表,並根據自身情況,精細搭配選擇食品。