中國的乳業在經過“三聚氰胺”事件之後，無論是政府還是企業，都在多管齊下進行療傷，以此寄希望於未來中國乳業的再崛起。而在這種崛起的過程中，中國乳業似乎並不是平靜如水，而仍然處於內憂外患的惡劣環境中。

　　最近的乳業產業鏈上，又見殺牛賣牛，而棄養的情況其實從今年年初已經開始，而下半年的乳業產業鏈的狀況並不見好轉。“奶源生產與奶粉銷售業績出現下滑，2014年上半年，全國乳品生產加工總量最近十多年來首次出現負增長。”廣東奶業協會辦公室主任王丁棉告訴記者。

　　根據AC尼爾森報告，2014年上半年中國國內奶粉銷售額有4%的增長，但銷售量卻下降了7%。

　　在這樣的環境中，何種養殖模式才是最有效的崛起之路?

　　疲軟的中國乳業

　　據農業部統計顯示，我國7月底的平均奶價已降至3.99元/公斤;9月中旬，山東、河南、內蒙古等地區的奶價已跌至3.4～3.5元/公斤，散戶奶價更是跌至2.5元/公斤。而殺牛、賣牛、棄養的現象，均來源於這一價格微妙的變化。

　　如果說去年因新西蘭恒天然發生了肉毒杆菌亊件，引發了中國奶價的上漲，9～11月國內奶價從4元/公斤一下子就被抬高至5~6元/公斤。而今年奶價的大幅回落，無疑與進口奶粉有著千絲萬縷的關係。

　　“國外的低溫奶、常溫奶、奶粉大量湧入市場。今年1~7月份的進口量已達13.6萬噸，預計全年將達25萬~28萬噸，比2013年的18.45萬噸還要多，洋奶粉大量湧入中國市場，威脅的不僅僅是中國的乳業，還有中國的奶農們。”王丁棉對記者說。

　　事實上，中國進口奶粉在2005年隻有3800噸，2010年1.59萬噸，到了2013年為18.45萬噸，近4年內共增長了9倍之多。大量的洋牛奶、洋奶粉湧入中國市場，這已觸發了洋牛奶與國產奶所進行的一場無硝煙的戰爭。

　　其實，在不久前南方奶業發展高峰會議的與會者們已經喊出反擊的口號：“抵製洋奶粉，反對傾銷，抵製還原奶，反對牛奶二次加熱，號召消費者拒喝複原乳，給中國奶農一條生路”。他們不僅是在呐喊，更是在抗議。

　　“目前已經有30多個國家的常溫奶進入中國，品牌超過50個，6月份資格審核認證確實是攔阻和清除了一部分洋品牌，資格重新審核並沒有有效地遏製乳製品和嬰幼兒奶粉進口。”王丁棉表示。

　　據了解，目前已有日本、韓國、澳大利亞、新西蘭的巴氏低溫奶進入中國市場。

　　記者從9月3日在京召開的“2014年全國認證機構管理工作會議”上獲悉，目前有27個國家共1686家境外乳業獲得準入中國市場銷售的許可認證，其中嬰幼兒配方奶粉的企業共有55家。

　　由於大包裝進口奶粉的進入，再次觸動中國乳業鏈條的不穩定。除了嬰幼兒奶粉外，還有大批量的大包裝奶粉進入中國。今年上半年的大包裝洋奶粉進口量已達75.2萬噸，接近去年全年的總進口量。目前中國市場的進口奶粉售價是2.4萬元/噸，國產奶粉更是被逼降至1.8萬/噸。

　　“很多大包裝奶粉做成了還原乳，進入液態奶的行列，這個是行業內已知的秘密，但是當前的液態奶並沒有要求標注還原奶。”中國西部乳業發展協作會執行副會長魏榮祿對記者說。

　　作為一直從事乳業工作的魏榮祿來講，這個事情讓他感到很痛心，因為他認為奶粉還原為液態乳將使原奶的成分進行兩次高溫，其中的成分被破壞。液態奶的成分與生鮮乳、巴氏奶都有著成分的區別。“液態奶理論上不應該叫純牛奶，但是國家一直沒有給出一個明確的定義，到底什麼是純牛奶?”魏榮祿表示。

　　據了解，近七八年來，曾經有兩次出現過生鮮奶源負增長，一是在“三聚氰胺”亊件後的笫二年即2009年，減產幅度為0.98%;其次是2013年，生鮮奶減產達到5.7%。即使是有增長的年份其增量也不多，分別是2010年增長1.56%，2011年増長2.1%，2012年增長2.3%。

　　“由於出現殺牛賣牛和棄養，杭州的奶牛存欄已在下滑，奶源供應又再次出現了緊張，實際上，整個下半年杭州就已經出現了‘第二波’的‘鬧奶荒’。”王丁棉表示。

　　內憂外患中進入資本化時代

　　在各種外患交織的環境之下，中國乳業自身的狀況也不盡如人意。

　　據了解，當前用作飼養奶牛的草和奶牛並不能同步發展，國產苜蓿草供給率隻占50%，另一半為50萬噸則依靠進口;病疫情防控令人放心不下，乳房炎、腐蹄等常見疾病高企不下。

　　此外，奶牛場環保處理難達標，約有80%的奶牛場未經過環評，排放標準不達標。另外，奶牛的年均產奶水平偏低，真實的年平均產奶量在4.9噸左右，規模牧場比例低。按農業部的規定，存欄300頭以上的才算規模牧場。而實際上，降至100頭以上的奶牛場連40%都占不到，300頭以上規模牧場的比例不會超過20%。奶農紛紛退出養牛業，而專業化規模牧場發展銜接不上。

　　“奶農殺牛賣牛每年發生，交售奶被壓價，消費者對國產奶信心失去，乳企產品不暢銷，前幾大乳企不得不將收購到手的牛奶噴成奶粉貯存起來，待以後再拿出來還原使用。”王丁棉表示。

　　乳業除了這些基礎的問題存在之外，信任危機依然沒有被打破，仍然有大多數的人不願意購買國產奶粉。“今年4月初，廣州社情民意研究中心做了一次民意調查，調査結果顯示有71%的受訪者認為國產奶粉不夠安全。”王丁棉表示。

　　目前國內的乳業資本市場已經展開了角逐。

　　2014年，馬雲[微博]大手筆出手20億元加盟伊利，涉足奶牛養殖業和奶業;內蒙古犇騰牧業投入15億元南下河北滄州新建存欄規模5萬頭奶牛養殖示範基地;廣東從房地產和足球，跨越到超百億元投資的奶牛養殖業;伊利出手3.1億投入輝山乳業，蒙牛也同時跟進。

　　遼寧輝山乳業日前又宣布，要投入25億元南下布局華東，開建奶源基地;北京三元在獲得上海戰略投資者複星20億元(占21%股份)的加盟後，已決定在河北投資15億元新建一家年產5萬噸奶粉的工廠。

　　“粗略地估計，今年以來國內外資本進入中國乳業的總投資已達280億元。由此看來，中國奶業的資本時期已經到來。在未來的3~5年內，專業型的大型牧場將會越來越多，這正是迎合了中國政府規模化發展的要求。但是同時，由於資源和市場將越來越高度集中在這些大企業手中，因此對原有的中小型奶牛場和中小乳品加工企業來說，給他們帶來的發展與生存壓力也將越來越大。”王丁棉表示。

　　貴州山區裏的小區域輻射模式

　　中國奶業當前的發展經營模式，總體說來仍處在“摸著石頭過河”的探索階段中。過去的一些例如蒙牛“先要市場後建廠房”的發展模式，又或是“千家萬戶齊養牛”的散養模式，還有“公司+農戶”的模式和“貼牌生產”的模式等，這些模式雖然曾經紅火了一陣子，但實踐證明這些發展模式基本上是走不遠的，現在基本上都被認為是過期或被淘汰了的。

　　當前最能讓老百姓放心的便是全產業鏈一體化模式。“這種模式倒是值得培育和推薦，特點是自主性強，風險可自控，但需一定的實力才能辦起來。對大部人而言，隻能是可遇而不可求。”王丁棉表示。

　　對於王丁棉來講，三年前的貴州好一多乳業並不是讓人感到非常安心的一個企業，“環保做得並不好。”但是三年後，好一多的全產業一體化發展模式贏得了貴州的信賴。

　　“貴州巴氏奶和酸奶市場，好一多占了90%。這就是靠質量。從養殖到產品終端，每個環節都要緊緊把控。”貴州好一多乳業有限公司董事長張琴在接受《第一財經日報》采訪時表示。

　　在離貴陽30多公裏的山區，有一個萬頭奶牛養殖場，這就是好一多產品的源頭。從奶牛到終端一體化的鏈條讓好一多連續五年保證了質量的安全。

　　“連續五年的檢測結果顯示，農殘、獸藥殘留以及三種傳染病的致病菌都是零檢出。”貴州獸藥飼料監察所所長張劍勇對記者說。

　　在“三聚氰胺”爆發之後，暴露了乳業中間環節存在的問題，好一多為了規避這種風險，自建了萬頭牧場，完全放棄散戶的原奶。

　　“雖然我們當時也沒有檢出‘三聚氰胺’，但是為了規避這種風險，我們開始建自己的牧場，這個投入使得我們的成本增加了30%，雖然利潤減少了，但不在外麵收奶，原奶質量就有了控製，即使擴大規模，也要繼續複製這個模式。”張琴表示。

　　據張琴介紹，好一多的產品完全根據訂單來生產，以天為單位組織生產，多餘的原奶就往外賣，或者做一點常溫奶用以調節奶源。

　　“我們自產自銷，每天70多噸，從牛場到產品從來沒有出過問題，因為時間非常短，擠出來奶後幾分鍾後就降溫了，不存在質量受到溫度的影響，整個冷鏈如果出現問題就是在終端。有乳腺炎的奶牛，放在一個單獨的擠奶間，擠出來的奶給乳牛喝。”張琴表示。

　　雖然成本提高了30%，但是張琴還是堅持自己飼養，寧肯降低利潤。“我們的銷售半徑不會做遠了，鮮奶遠距離銷售都存在這個問題，包括蔬菜水果，都應該有區域銷售的特色。”張琴表示，她認為，特別是生鮮的食品，不適合全球化，也不適合工業化。

　　好一多作為小而精的一家乳企，占據著貴州80%以上的市場，由此也吸引了眾多的投資者。

　　“我們不排斥投資者，但是合作的方向必須符合我們的發展方向。現在已經有幾輪投資進來，未來即使有投資，仍然會堅持我們這個模式的複製。”張琴表示。

　　業內專家們現場檢測好一多原奶的蛋白質含量，結果是3.6克。王丁棉表示，雖然國內也有牧場能夠達到3.4克和3.6克的，但是數量極少，與國家製定的標準2.9克相比，要高很多。

　　形無定式、適者為用

　　王丁棉表示，好一多乳業已連續6年平圴每年發展增長達到30%的好業績，驗證了走牧草、養牛、乳品加工與銷售三位一體一條龍全產業鏈的經營發展模式有其好處。

　　當前奶牛散養模式在“三聚氰胺”之後已經漸漸退出市場，養殖小區模式也不利於安全監管。取而代之的是奶聯社模式、家庭規模牧場模式、乳企自辦牧場模式、專業化經營牧場模式、合作合資經營模式、外資獨資模式。

　　王丁棉在多年研究後認為，養殖小區模式這種所謂的集中建設，分戶飼養，集中擠奶，統一管理，其規模一般為200~300頭，或500~1000頭不等為一小區養殖單位，由於還是采用“各家奶牛各自養”這種老做法，從形式上來看已不再是分散飼養了，但本質上與過去沒有多大的變化。

　　奶農進小區後並未獲得多大的利益改變，反而在病疫情及環保等方麵麵臨更大壓力甚至是麻煩，故奶農的積極性不高，也不太受歡迎。故這類的小區養殖模式是沒有什麼生命力的，如果是在奶牛密度不大的地方，根本就沒有必要搞養殖小區，更不值得向全國推廣。

　　家庭規模牧場模式，是養殖存欄在100~2000頭不等的規模養殖。特點是經營管理比較細致和到位，成本可控之下，規模效應與效益相對易顯現，與乳品廠收奶的議價能力也在增強並可直接與乳品廠貿易交易。但投資比較大，適宜在經濟發達地區或較有經濟能力的人去創辦。此類的牧場在歐洲比較多，中國台灣地區也有，在中國大陸較為少見。主要原因是在於大陸的土地政策還不太協調與配合，辦農場的用地難解決。其次是大陸養牛業的社會化服務體係未建立起來，而在台灣，修蹄、獸醫、配種、飼料等方麵的專業服務體係都很建全。

　　專家預測，今後此類牧場將會越來越多。但是對於有條件和有能力的人而言，也隻能提倡先做試點，或試驗性地少許開辦為宜。

　　合作社模式，在印度、日本、新西蘭、歐洲這些地方開辦得比較多，且有多個模式版本。中國內蒙古的奶聯社隻能說它隻有一點兒合作社的味道，但還未算是真正的合作社。

　　中國要有自己的奶業，隨之也需要有適合自己國情與環境的發展慔式。而中國奶業人在前行中正在積極地探討經營發展模式。而另一方麵，模式得體與否，還將會影響到發展的走向。

　　“關於中國奶業的發展模式，是釆取養殖小區形式、奶聯社形式、歐盟的家庭牧場形式，還是美國的集約化、規模化飼養模式，人們一直都在探索與求證中，甚至是爭論不休。實際上，到目前為止，我國的奶業發展模式仍然是屬於和處於形無定式和多元並舉，適者為我用的遴選、試驗階段。”王丁棉表示。