□ 王崇民 本刊記者

　　近日，全球領先的食品加工和包裝解決方案提供商利樂公司發布了一年一度的《利樂乳業指數》報告(以下簡稱《報告》)。《報告》不僅強調了全球範圍內乳製品需求不斷增長所帶來的機遇和挑戰，而且還預測未來10年全球牛奶或將呈現供不應求的格局。《報告》同時提出，成熟市場及新興市場都需要采取適當措施確保乳製品供需平衡，以實現未來的可持續發展。

　　《報告》首先對未來全球乳製品消費量進行了預測。《報告》指出，受到亞非拉地區人口數量增長、經濟快速發展以及城市化進一步推進等因素的影響，未來10年，全球乳製品消費量將不斷增長，包括牛奶、奶酪和黃油在內的全球乳製品消費量預計將增長36%。《報告》還指出，隨著人們消費習慣的變化以及全球人口結構的改變，全球的乳品行業也正在發生變化。其中，過去主要專注國內市場的乳品企業開始把目光轉向更為廣闊的國際市場，以尋找新的奶源和拓展新的業務;而成熟市場中的乳品企業在滿足發展中國家對乳製品日益增長需求的同時，也正在尋找新的方法以應對中國國內乳製品需求量下降的挑戰。總體來說，隻要乳品企業能夠靈活調整經營策略，就能在發展勢頭依然強勁的全球乳業市場中抓住機遇。

　　變化中的全球乳品格局

　　《報告》顯示，未來幾年，更多消費者出於健康、便利和營養等因素考慮會在日常飲食中加入更多乳製品，這將對國內和國際乳製品貿易產生重大影響，並讓乳品行業全球化進一步加速。在2013～2016年間，全球白奶消費量預計將以年均1.8%的速度從約2120億升增至約2230億升，超過2010～2013年間1.2%的複合年增長率。然而，印度、中國、中東和非洲等國家和地區的本地企業不一定能完全滿足預計的乳製品需求增量，原因在於這些市場的乳製品生產量增速較緩。此外，近10年內，傳統原奶出口國的供應量也難以跟上這些市場需求量的增長，導致潛在的供需缺口。因此，隨著人們不斷增長的對健康、營養和便利乳製品的需求，各公司需要不斷加強產品創新，以應對未來原奶短缺、價格上漲的問題。乳製品需求的大幅增長有利於加快乳品行業全球化的進程，對於乳品企業來說，為了確保原奶供應的可持續性和利潤的穩定性，合作和整合將變得更為重要。

　　《報告》還對奶粉加工設備市場的投資情況進行了預測。《報告》指出，隨著乳品企業產能的擴大，2014～2020年間，奶粉加工設備市場的複合年增長率預計將達到5%，市場總規模將從目前的5.51億歐元增長至7.4億歐元。全球奶粉加工設備投資總額情況預測，如圖1所示。

　　未來10年乳品市場供需情況

　　《報告》也對過去及未來乳品市場的供需情況進行了總結和預測。《報告》指出，2011～2013年間，全球牛奶供應略高於需求。預計從2018年開始，全球牛奶需求將逐漸超過供應，其根據是亞洲和非洲地區的牛奶產量容易受到氣候等自然條件的限製，而這些地區對乳製品的需求將大幅增長。基於中國國內市場對乳製品需求量的大幅增長，以及消費者對進口產品的信任，預計2014～2024年間中國市場將成為促進全球(除歐盟國家間的貿易外)液態奶及奶粉業務發展的主要驅動因素，未來10年中國占全球牛奶進口市場的份額將翻番。隨著中國政府不斷鼓勵消費者購買國產乳製品，國產牛奶將會在未來幾年受到更多關注，這將對當前嚴重依賴中國市場的牛奶出口國帶來一定影響。另外，預計未來10年，非洲市場的牛奶供需量也會有所增長。

　　《報告》還對乳品市場的價格波動及出口情況進行了預測。《報告》指出，近年來很多因素導致進口地區的牛奶價格大幅上漲。2000～2011年間，牛奶生產成本幾乎增加至原來的3倍，而供不應求的市場現狀也推動了價格的上漲。2013年，歐盟牛奶價格從每100公斤約35歐元增長至近40歐元，與此同時，新西蘭的牛奶價格也增長了近10歐元。相比之下，2013年美國的牛奶價格相對穩定，從每100公斤約35歐元略微上浮至36歐元。目前看來，2014年年初至今的大部分時間內，原奶價格都在下降，但這並不是一種長期趨勢。未來10年，全球乳品市場的需求量還將大幅增長，而供應量卻增長乏力，因此牛奶價格整體將處於上漲趨勢。基於價格上漲趨勢，牛奶出口國或將迎來巨大的發展機遇。

　　但在成熟市場的牛奶消費量方麵，《報告》給出了整體趨勢下滑的判斷。《報告》指出，2013年美國牛奶銷量跌至1984年以來的最低點，而過去30年來，美國牛奶總消費量減少了一半。因為現在隻有不到一半的美國成年人喝牛奶，繁忙的工作生活正逐漸改變其日常消費模式。2013～2016年間，美國液態乳製品(LDP)消費量預計將減少0.8%，而白奶需求量將下降0.9%。在澳大利亞，盡管經濟不斷發展，人口不斷增長，但其液態乳製品消費量僅出現小幅上升，到2016年的3年內其複合年增長率預計僅為1.7%。

　　現在，消費者越來越偏愛既方便又營養的休閑食品，鑒於此，《報告》建議乳品企業可將酸奶定位為方便飲用、能補充營養的產品，以滿足消費者在生活方式及飲食習慣方麵的健康需求。另外，《報告》還建議應提高產品附加值。雖然很多發達國家的乳製品消費量小幅下降，但由於乳品企業抓住了消費者對其它液態乳製品(如風味奶、酸奶飲品、牛奶/果汁混合型飲料及穀物產品等)需求這一機遇，乳製品總體消費仍將保持高位。因此，隨著零售商逐漸將白奶視為低附加值商品，乳品企業應尋找新的增值方式，如采用細分包裝以及強化功能性和營養等。

　　乳品進口國推動需求增長

　　根據《報告》的預測，未來10年，牛奶進口國將成為推動乳製品需求增長的主要驅動因素。亞洲、非洲和南美市場對牛奶富含營養非常認可，這將有助於推動當地牛奶消費量的增長。然而，能否提供足夠的牛奶供應來滿足需求將是這些市場麵臨的主要挑戰。一些國家正在努力提高國內牛奶產量，以減少對進口乳品的依賴。

　　針對常溫奶，《報告》指出，2013～2016年間，整個亞太地區常溫奶消費量的複合年增長率將達到3.1%。為確保麵向中國等市場的乳製品供應，在對乳製品需求量較大的國家中，越來越多的乳品企業開始傾向於與傳統牛奶生產國的企業建立戰略合作關係。例如，2014年4月，澳大利亞乳業集團PDG(Pactum Dairy Group)與中國光明乳業簽署了戰略供應協議。根據這份協議，PDG集團將斥資4500萬美元在位於澳大利亞維多利亞州謝伯頓的工廠投建全新的超高溫無菌(UHT)乳品飲料設備，用於生產針對中國和東南亞市場的高附加值乳品飲料。

　　在其他液態乳製品方麵，《報告》指出，未來10年原奶進口國需求將不斷擴大，而原奶出口國的供給有限，為了應對乳製品需求量不斷增長的現狀，乳品企業可以將牛奶與堅果蛋白質和果汁等其他成分融合在一起提高飲料的牛奶含量。據預測，未來3年牛奶進口國的其他液態乳製品消費量有望出現大幅增長。依據成熟市場的發展趨勢，這些國家對酸奶和風味奶的需求也將大幅增長。

　　另據《報告》的預測，2013～2016年間，亞太地區的冷藏酸奶消費量將增長7.6%，而常溫酸奶的消費量將增長26%。其中南亞市場上僅銷售冷藏酸奶，其消費量將大幅增長41.3%。在風味奶方麵，非洲的預期增幅最高，總體將達7.1%，但在北非地區，其增幅將達12.4%。此外，亞太和拉美地區的風味奶消費量增幅分別為4.1%和4.5%。對於乳製品出口國來說，想要在發展中的市場取得成功，必須意識到提供增值產品的重要性。例如，在愛爾蘭，84%的乳製品用於出口，現在該國已越來越注重提高所出口乳製品的附加值，如生產營養型乳製品、在日常食品中添加牛奶成分、涉足嬰幼兒配方奶粉領域以及開展奶粉配料(如強化奶粉和奶酪)交易等。

　　《報告》針對中國及美國的乳品市場進行了針對性的分析。

　　中國：保障原奶供給，推動可持續增長

　　針對中國乳品行業的發展情況，《報告》特別指出，從長期來看，中國經濟快速增長、城市化進程不斷推進以及單獨二孩政策的推出，都將使牛奶消費量大幅增加，這為國內外乳品企業創造了前所未有的機遇。同時，作為全球最大的奶粉進口國，中國的乳業發展深受國際原奶供應的影響，如何保障原奶供給並持續拓展消費市場將是中國乳品企業麵臨的雙重問題。

　　1 保障原奶供給

　　在對乳製品的需求不斷增長的同時，作為全球第二大經濟體，擁有13.5億人口的中國也麵臨著如何縮小乳製品供需缺口的難題。為實現這一目標，中國正在國內外積極尋求穩定的奶源供應。

　　目前，中國政府鼓勵建設規模化牧場。這一舉措已經逐步提高了中國的牛奶自給能力。據統計，2013年中國的牛奶自給率達到86%。中國奶牛養殖正在從家族式、後院飼養式轉變為引進專業管理技術的大規模養殖模式，養殖模式的轉變提高了中國牛奶的品質和可用性。中國政府鼓勵中國乳品企業通過收購和合作進行擴張，以獲得如法國和新西蘭等成熟乳業市場的專業技術、經驗和產品。同時中國還積極同乳業發達國家學習、合作，目前已經與阿根廷、巴西、美國等國家簽訂了奶業備忘錄，還與澳大利亞、新西蘭建立了奶業對話機製。乳品企業的國際化步伐也在不斷加快，在國外布局奶源基地或者與出口國的供應商進行合作，確保未來的奶源供應。

　　2014年上半年，由於溫度適宜、飼料充足以及大型牧場針對改善生產方式的投資初見成效，中國的牛奶產量有所增加，部分緩解了此前一直存在的原奶供應短缺問題。與此同時，因中國經濟增長速度減緩，國內市場對乳製品的需求也相應減少，這在一定程度上緩解了原奶供應緊張的局麵。盡管牛奶供需情況出現了短期波動，但長期來看，中國仍將麵臨原奶供應短缺的問題。

　　據食品飲料谘詢公司Zenith International的分析數據顯示，2014～2018年間，中國的牛奶和奶粉進口量將大幅增長，平均每年增長超過15%;2019～2024年間，年增長率將放緩至低於10%。同時，10年後中國在全球牛奶進口量中所占份額將翻番，即從2013年的6%增加至2024年的約12%。

　　2 滿足多元消費需求

　　2014年，隨著中國市場的原奶供應呈現上升態勢，各個乳品企業一方麵不斷推出各具特色的高端產品，另一方麵也在積極加強基礎型產品的挖掘，利用各種方法促進整個乳品市場的可持續增長。

　　隨著健康意識的增強，中國消費者的消費能力逐漸升級，他們願意花更多錢購買高端乳製品，包括常溫有機奶、高端風味奶和常溫酸奶等其他液態乳製品。高端產品品類增長勢頭強勁，但大眾化產品也不容忽視。中國現在年人均奶類消費為33公斤左右，不到世界平均水平的1/3，不到發展中國家平均水平的1/2，市場潛力為奶業的發展提供了廣闊的空間。為了推進新興乳品市場的可持續發展，在產品創新、消費升級的同時，還要不斷深化渠道下沉，加強培養消費者飲奶習慣。

　　在乳品質量安全可信賴的前提下，高端產品更多的是考驗乳品企業的市場營銷能力;大眾化產品則要依賴企業更深、更廣的銷售服務網絡。在未來10年，高端市場與大眾市場的和諧發展將繼續推動中國乳製品消費穩健增長，而以個人裝出售的常溫奶將成為中國市場的主導產品。在中國出售的所有常溫奶產品中，個人裝常溫奶所占的比例達到80%，而且其銷售量占到同類產品總銷量的93%。

　　中國正在積極應對國內市場對乳製品不斷增長的需求，通過與出口國供應商進行合作，確保未來的奶源供應。此外，隨著消費者喜愛的牛奶口味不斷變化、低線市場的深化拓展，也將為國內外乳品企業帶來機遇。

　　美國：抓住國內外市場機遇

　　在全球範圍內，美國是繼新西蘭之後的第二大牛奶生產國。2013年，美國牛奶總產量達到9140萬公噸，比2012年提高1.8%。《報告》也對美國市場給予了特別關注。

　　《報告》指出，2013年美國的乳製品出口總額達到創紀錄的61億美元。一方麵是因為經濟原因導致歐洲乳製品出口量下降，而新西蘭乳製品出口商也因為氣候幹旱而導致牛奶產量驟減，進而影響了出口，但更重要的是，美國乳製品的競爭力已有所提升，而且全球消費者對乳製品的需求量也有所增長。因此，得益於新興市場(如墨西哥和中國)的推動以及美國與這些國家簽訂的貿易協定，美國乳品行業的發展前景較為樂觀。

　　但與乳製品出口的大好形勢截然不同，由於消費者生活習慣的改變以及其他創新產品的出現，美國國內傳統的白奶消費量(包括直飲、添加到穀物中以及烹調等方式食用)一直呈下降趨勢。根據美國農業部公布的數據，自上世紀70年代以來，美國國內的白奶消費量一直以每年1%～2%的幅度下降。

　　消費者生活方式的改變包括：越來越少的人在家吃早餐;越來越多的人在家以外的場合飲用牛奶。目前，有多達4200萬美國人根本不吃早餐。取而代之的是，“在途吃早餐”的現象越來越普遍，而且更多的消費者開始青睞各種替代飲料和非白奶產品。尤為值得注意的是，與前幾代人相比，當代年輕人的牛奶消費量更少，但對其他乳製品(如風味奶、奶油等)的消費量卻一直在增加。

　　為了應對這樣的趨勢，乳品企業開始更加注重創新和開發液態乳製品，以迎合年輕人的口味偏好。盡管他們對飲用白奶的熱情不如其他年齡層的消費者高，但他們更樂於接受新產品。舉個典型的例子，“牛奶+果汁”或“牛奶+穀物”等組合型產品近年來在美國市場越來越走俏，主要是由於其在年輕人當中頗有人氣。此外，酸奶和冰沙也越來越得到美國年輕人的喜愛。

　　毫無疑問，近年來隨著人們對乳製品的需求下降，美國乳製品市場正麵臨著嚴峻的挑戰。然而，隨著新營養學觀點的提出、產品類型的創新以及牛奶飲用場合的增多，美國乳品市場依然呈現出積極發展的態勢。作為乳製品出口國，美國乳品市場在繼2013年的輝煌之後將繼續保持強勁的發展勢頭，同時也將充分利用新興市場蘊含的機遇。

　　《報告》在結尾部分總結說，乳製品行業正在進行一次重要的轉型。過去，乳製品行業往往隻關注國內市場的動向，而現在這一行業正麵臨著日益全球化所帶來的挑戰和機遇。因此，乳品企業需要縱觀全球市場來衡量牛奶的供應以及消費者需求。在全球大發展的背景下，未來數年，乳製品企業的應對措施也將對全球未來的乳製品市場產生重大且長期的影響。