教您辨別食品是否有非法添加物
非法添加物:堿性橙
代表食品:豆腐皮、黃魚
堿性橙可對豆腐皮、黃魚等染色以次充好。優質豆腐皮呈均勻一致的白色或淡黃色,有光澤,味清香,無雜質。而用堿性橙浸泡過的豆腐皮,色澤黃不易褪色,用手拉抻富有韌性,薄厚均勻不粘手,仔細聞還稍有刺鼻味道。
非法添加物:蘇丹紅
代表食品:辣椒粉及辣椒食品
蘇丹紅可保持辣椒鮮亮的色澤保持賣相。正常的辣椒粉顏色呈自然金黃,加入蘇丹紅的辣椒粉紅得異常鮮豔。鑒別時,可先取一個容器放一點辣椒粉進去,加一點食用油攪拌後靜置幾個小時,如果食用油變成紅色,則提示辣椒粉可能加了蘇丹紅。
非法添加物:孔雀石綠
代表食品:魚類
孔雀石綠能延長活魚的存活時間或使死後的海鮮顏色鮮亮。鑒別時,主要看魚鰭和魚鱗的創傷是否著色。正常情況下魚鰭是白色,經孔雀石綠溶液浸泡過的魚鰭易著色。受創傷的魚經過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡後,表麵也會發綠,嚴重的還長有青草綠色。另外,通體色澤發亮的魚也要警惕。
非法添加物:三聚氰胺
代表食品:乳及乳製品
三聚氰胺能虛高乳及乳製品的蛋白含量。可將奶或衝後的奶粉充分攪拌,用吸管取一滴,滴在玻璃上風幹,若奶漬有粒狀凸起,則可能添加了三聚氰胺。或按比平常濃的分量用熱水衝奶粉,充分攪拌後放入冰箱,靜置降溫後倒在一塊黑布上過濾,若有白色固體濾出,則用清水衝洗幾次,排除其它可溶物後,如果有白色晶體,且晶體放入清水中沉入水底,那就很可能是三聚氰胺。
非法添加物:工業火堿
代表食品:海參、魷魚等水發產品、豬蹄、生鮮乳等
工業火堿能改善食物的外觀和質地。以海參為例,質量好的海參一般個體大、肉質肥厚、色澤光亮,個體完整無破碎現象。而加入工業火堿的海參肉質鬆散、體積膨脹,用手捏稍用力就開裂破碎,並能聞到明顯堿味,浸泡的水中有較多的破碎肉質,水體也很渾濁。
非法添加物:烏洛托品
代表食品:腐竹、米線
烏洛托品可用於食物防腐。鑒別以腐竹為例,有問題的腐竹看上去光亮有蠟光,色澤金黃,韌性極好,不易被折斷,被水浸泡後會軟化,遇到幹燥環境又可慢慢複原。而合格的腐竹為淡黃色,沒有蠟光,蛋白質呈纖維狀,迎著光線能看到絲絲的纖維組織,韌性比有毒腐竹差很多,所以,捏起來易碎的腐竹質量較好。
非法添加物:磷化物
代表食品:木耳
磷化物能防腐、增重。需注意的是,純正的黑木耳含水較少,但朵片有彈性,捏完後放開可以很好地延展。而被磷化物泡過的木耳味道會很怪。
非法添加物:廢棄油脂
代表食品:食用油脂
廢棄油脂使用也是為了降低成本。但食用油脂摻假後,透明度下降,色澤發暗,在手上滴一到兩滴油,揉搓加熱後聞其氣味,有臭味的可能添加了地溝油,嚐一下帶酸味、有異味的也可能是地溝油。
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