海藻酸鈉是一種來自於海藻的天然植物多糖、膳食纖維，具有降糖、降脂、清理腸道、排除體內重金屬等保健功能。在追求健康飲食的當下，海藻酸鈉在食品中的角色已不單單局限於食品添加劑的範疇，作為一種功能因子、健康元素，必將會更廣泛地應用於各式功能食品、保健食品中。在這裏給大家介紹海藻酸鈉在一種新型海藻麵條中的應用，該麵條製作工藝簡單，麵條筋道，口感較好。

　　新型海藻麵條是利用海藻酸鈉遇鈣的凝膠性製作的一款麵條食品，同時添加功能性海藻濃縮粉，是一種綠色、健康、安全的天然食品。海藻麵條工藝簡單，口感較好，適宜涼拌、熱炒等，滿足消費者的各種需求。海藻酸鈉的功能特性增加了海藻麵條的營養價值。另外用不同口味的果蔬汁替代海藻濃縮粉，還可以製備各種香味濃鬱、爽滑可口，集營養與保健功能於一體的特色麵條。

　　製作過程：

　　1.將海藻酸鈉配製成1%的膠液，消泡，備用;

　　2.配製2%濃度的鈣水(氯化鈣)備用;

　　3.取膠液400ml，加入50g澱粉和10g海藻粉(可根據情況適量調整添加量)攪拌均勻，漏入溶解好的2%鈣水中，固化成型30min，用水清洗完，在沸水煮10min後撈出;

　　4.食用方法：涼拌，烹炒皆可，食用時口感筋道。

　　海藻酸鈉來源於天然海藻，能夠保持並提高食品的營養價值，改善食品的感官性狀，有利食品加工，並且已被世界各國通過大量的試驗證實是一種非常安全的食品添加劑。伴隨著健康、功能食品的發展，在達到“低脂、健康”飲食的同時，又滿足了人們對產品的味覺享受，海藻酸鈉的應用前景將更加廣闊，將會引領一場時尚健康的飲食盛會。