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揭開“偽健康食品”的麵紗:營養麥片不營養

2014-10-27 10:48:42來源:羊城晚報

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  隨著生活水平的提高,都市人對食物營養的需求也日漸提高。但你知道嗎,市麵上有些食物打著“營養美食”的旗號,實際上卻並非像它所宣稱的那樣營養,甚至它對身體的危害還大於益處。羊城晚報記者特邀請營養師幫您揪出身邊的“偽健康食品”,並給出切實可行的建議,讓您真正吃得營養、吃得健康!

  NO1

  營養麥片

  走進每一家超市,都能看到冠以“營養麥片”和“穀物營養早餐”的產品,這些產品多是速溶型,開水一衝即可,因此備受沒有時間做早餐的上班一族的歡迎。另外,又因其味道香甜、口感軟滑,受到眾多女性、孩子以及咀嚼能力下降的老人的喜歡。不過,廣東藥學院附屬第一醫院臨床營養科副主任醫師趙泳誼提醒,這類麥片中通常添加了糖精、奶精、植脂末等成分,真正的燕麥很少,長期食用對健康無益,甚至有害。

  提醒:

  速溶麥片中燕麥不多

  燕麥片是近年來被人們普遍認可的健康食品。據趙泳誼介紹,燕麥的確對身體有很多益處,比如,燕麥所含的黏水溶性膳食纖維,有清理體內膽固醇等作用。然而,市麵上所謂的“營養麥片”產品,特別是速溶營養麥片,所含有的燕麥並不多,通常用玉米、小麥、麥麩、大米、糯米、麥芽等穀物混合,這些原料的營養價值都大大低於純燕麥片。

  提醒:

  添加配料多,不宜長期吃

  速溶“營養麥片”為了追求口感和味道,裏麵常常會添加了糖精、奶精、植脂末等成分。所謂“奶精”,就是氫化植物油、糊精(澱粉水解物)、酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結劑等成分的混合物,其脂肪含量達20%-75%,熱量比澱粉還要高。別看它顏色白白的,奶香濃鬱,其實和牛奶沒什麼關係,營養價值更是差之萬裏。

  至於植脂末,就是“氫化植物油”,它含有大量的“反式脂肪酸”,會對心血管帶來危害,不建議長期攝入。購買者本想通過食用營養麥片來獲取的燕麥的營養成分,這點對健康的“好處”早就被這些不建議長期服用的成分所抵消掉了。

  建議:

  買麥片,看外觀及配料表

  那麼,什麼是真正營養的燕麥片呢?趙泳誼介紹說,一是能通過外觀直觀看到顆粒較完整的燕麥;二是看營養成分,配料中僅標注了“燕麥”兩字即可。

  真正的純燕麥若要達到較軟的口感,需要烹煮的時間較長。趙泳誼建議說,可在頭天晚上就將燕麥片泡在水中,第二天烹煮時燕麥很快就能煮軟。對於早上根本沒有時間做早飯的上班一族,則建議他們買快熟燕麥片,這種燕麥片保留了絕大部分燕麥的營養,隻需用開水衝泡並加蓋燜幾分鍾即可食用。若為了增加蛋白質,在衝泡時可加入奶粉。

  NO2

  全麥麵包、饅頭

  很多上班族來不及做早餐,多會選擇麵包、牛奶來做早餐,全麥麵包尤其受到青睞,因為全麥中富含膳食纖維,可促進腸道蠕動。另外,所含的維生素等營養物質也比普通麵包更豐富。不過,我們大多數情況下買到的“全麥麵包”並不是真正的全麥麵包。

  提醒:

  市麵的“全麥麵包”全麥很少

  趙泳誼介紹,真正的全麥麵包是用沒有去掉外麵麩皮和麥胚的全麥粉製作的,肉眼能看到很多麥麩,質地也比較粗糙,但有香氣。不過,我們在市場上買到的許多全麥麵包並非全部由全麥製成,看看配料表就能看出,許多“全麥麵包”的主要成分是普通麵粉,隻是在裏麵少量添加全麥或麥麩。更為糟糕的是,有些所謂的“全麥麵包”或“全麥饅頭”甚至一點全麥都沒有,隻是添加了色素,讓麵包變成褐色而已。

  由於真正的全麥食品口感並不好,於是商家為了迎合消費者的口味,會在全麥食品中添加過量的糖和油脂,這樣口感和味道雖然改善了,但給身體增加了額外的負擔,甚至抵消了全麥對身體的那些益處。

  建議:

  購買時要看配料表

  如何才能選到真正健康的全麥食品?趙泳誼建議讀者要養成看食品配料表的習慣。根據《預包裝食品營養標簽通則》規定,各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序排列,這意味著排在前幾位的成分就是該產品的主料。當你拿起一個麵包時,若它的配料表的第一位就是“全麥粉”,表明這一產品的全麥成分比較多。另外,要避免選擇配料表中含有氫化植物油、阿巴斯甜等甜味劑以及色素的麵包。

  真正的全麥麵包比較粗糙,購買時要注意觀察:麵包是否過於“細膩”,是否有大量的天然麩皮,是否呈天然褐色,如顏色太深可能有假。

  NO3

  粗糧飲料

  近段時間,各種品牌的粗糧飲料悄然出現在貨架上,成為許多年輕人和孩子的早餐選擇。粗糧飲料多數以“牛奶+粗糧”搭配,也有部分用粗糧混搭的形式,如有綠豆、燕麥、抹茶粉的搭配,還有黑豆、黑米、黑芝麻、花生的混合搭配。粗糧飲料真的是“天然、綠色、營養、健康”,並可以方便地“以喝代吃”嗎?趙泳誼的回答是“No”!

  提醒:

  粗糧飲料增稠劑、糖分多

  趙泳誼說,真正的粗糧飲料肯定存在口感和味道的問題,於是商家為了讓消費者更容易接受,在飲料中添加了大量的增稠劑。記者注意到,某品牌的粗糧飲料中增稠劑就達5種之多。以海藻酸鈉為例,它是一類親水性的高分子化合物,能形成凝膠或提高食品黏度,故亦稱凝膠劑或乳化穩定劑。但過量食用會影響兒童的生長發育,對智力發展也有一定阻礙。

  另外,許多粗糧飲料還添加了蔗糖或甜味劑。最常見的要數三氯蔗糖。三氯蔗糖是一種以蔗糖為原料的功能性甜味劑,其甜度可達蔗糖的600倍。這種甜味劑在常溫下是安全的,但一旦加熱至119℃,三氯蔗糖即會產生分解作用,很可能產生出對人體有害的毒性產物。

  建議:不可作為早餐長期喝

  趙泳誼指出,盡管穀物飲料標榜“營養、健康”,若長期作為早餐單一食用,會造成營養不均衡。特別是裏麵的糖分過高,還有長胖的危險。

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