餅幹是一類以麵粉、白砂糖、食用油、膨鬆劑等為原輔料，采用混料、成型、醒發、烘烤、冷卻、包裝等工序加工而成的焙烤食品。因所用原輔料、生產工藝、外形等不同，餅幹可分為多種，牛奶香脆餅幹就是其中的一種。

　　牛奶香脆餅具有色澤喜人、口感鬆脆、奶香濃鬱、容易消化等特點，深受廣大消費者的喜愛，產銷形勢喜人，市場前景美好。但有的餅幹企業由於技術、原輔料、設備等方麵的原因，生產出的牛奶香脆餅幹存在不少質量問題，既包括風味質量問題，也包括世界杯賽程預測質量問題，如色澤不光亮、口感不鬆脆、微生物超標、營養標簽不合規。

　　長期從事餅幹技術研究的焙烤食品專家時忠烈高級工程師認為，添加“酥性餅幹用天然生物酶製劑”，可改善餅幹的色澤、口感，能有效提高牛奶香脆餅幹的風味質量。

　　而從事烘焙食品殺菌保鮮技術開發的上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，在牛奶香脆餅幹生產過程中，采用雙核臭氧殺菌技術、自動包裝技術，可有效控製微生物的汙染、預防餅幹的微生物超標問題，從而保障牛奶香脆餅幹的安全質量。

　　據權威焙烤食品技術專家時忠烈高級工程師介紹，牛奶香脆餅幹是以小麥粉、白砂糖、食用油脂、奶粉、雞蛋為主要原料，加入膨鬆劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、成型、烘烤而成的一款經典酥性餅幹，國內很多餅幹廠多對其取名為“純濃牛奶餅幹”。這種餅幹的模具多為圓形或圓角長方形，因其表麵色澤金黃誘人、奶香特別純正且濃鬱、口感特別鬆脆、爽口，而且營養豐富，所以，消費者非常喜歡這種餅幹，其市場銷量很大，發展前景美好。

　　目前，很多餅幹廠都在生產牛奶香脆餅幹，但不少餅幹廠生產的牛奶香脆餅幹的風味質量總不理想，風味質量問題主要包括：顏色不好看，表麵沒有光澤，口感不鬆脆、糊口甚至粘牙。

　　據時忠烈高工介紹，采用“酥性餅幹用天然生物酶製劑”及合理的生產工藝，可以有效改善牛奶香脆餅幹的色澤、提高餅幹的鬆脆度。

　　牛奶香脆餅幹生產配方：中筋粉100，白砂糖粉28，棕櫚油26，全脂奶粉2.5，雞蛋2.5，食鹽0.9，碳酸氫鈉0.6，碳酸氫銨0.5，牛奶香精0.3，維邦酥性餅幹用生物酶製劑S200型0.08，水10左右。

　　牛奶香脆餅幹生產工藝如下——

　　1.將白砂糖粉碎為60目的粉末，備用。

　　2.用雙核臭氧水清洗雞蛋，之後敲碎蛋殼，將雞蛋液放入攪拌機中。

　　3.將碳酸氫銨用適量的清水溶解，製得碳酸氫銨溶液。

　　4.將白砂糖粉、水、食鹽、牛奶香精、小蘇打、碳酸氫氨溶液一同放入第2步的攪拌機中，攪拌均勻。

　　5.將棕櫚油加入上述物料中，攪拌均勻。

　　6.將“酥性餅幹用生物酶製劑”溶於溫水之中，攪拌均勻。將這種酶製劑溶液加入上一步的物料中，攪拌均勻。

　　7.將麵粉和奶粉加入上述物料中，攪拌均勻，可製得麵團。

　　8.用酥性餅幹機，對麵團進行輥印成型。

　　9.將全脂奶粉和清水以1:2的比例混合，攪拌均勻，製得奶水。

　　10.將奶水輕柔、均勻地塗刷在上述第8步成型後的餅幹生坯的表麵。

　　11.將餅幹生坯放入隧道式烤爐，進行烘烤。時忠烈高工推薦一組爐溫曲線，以供餅幹企業參考：麵火/底火(攝氏度)：一區190/200，二區210/225，三區225/230，四區200/210。

　　據時忠烈高工介紹，酥性餅幹專用酶製劑提高餅幹風味質量的原理是：對牛奶香脆餅幹的蛋白質和澱粉分子結構進行調整與修飾，改善其麵團特性，從而顯著改善牛奶香脆餅幹的外觀與口感。添加酥性餅幹專用酶製劑，可使牛奶香脆餅幹起發好，表麵光亮，口感特別鬆脆、爽口，奶香純正濃鬱。

　　在牛奶香脆餅幹烘烤過程中，要經常觀察，以防止餅坯被烤焦而造成損失。同時，也要保證餅幹被烤熟、充分殺菌。

　　12.烤好的餅幹進入冷卻車間冷卻時，可用NICOLER動態消毒機，對車間內的環境進行殺菌消毒，以防止餅幹遭受空氣中的微生物的二次汙染。

　　微生物數量超標、保質期內的產品發黴變質，是餅幹容易發生的安全質量問題，牛奶香脆餅幹也不例外。

　　據上海康久消毒技術中心周立法先生分析，導致牛奶香脆餅幹生物性變質的因素很多，如生產車間的衛生質量差、殺菌技術落後、車間布局不合理。在牛奶香脆餅幹生產過程中，采用雙核臭氧殺菌技術，可有效控製車間內的微生物數量、提高餅幹的安全質量，從而延長牛奶香脆餅幹的保質期。

　　臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次汙染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸汙染大的缺點。

　　雙核臭氧殺菌技術適用於食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用於：冷庫殺菌消毒;餅幹等食品生產車間空氣的滅菌淨化;水果蔬菜加工、貯藏及防黴保鮮;礦泉水殺菌保質;食品生產用水、生產工具容器、包裝物等的消毒。

　　為滿足食品殺菌需求，國內的研究機構采用雙核臭氧殺菌技術，開發了“雙核臭氧殺菌設備”，可用於牛奶香脆餅幹等多種食品的殺菌過程中。該殺菌設備具有這樣一些特性：1.殺菌高效，可顯著提高食品生產車間的衛生質量、控製黴菌等微生物對食品的侵害。2.采用特殊材料和技術製造，設備穩定性好，可長時間工作。3.操作簡單，使用方便。4.內設雙CPU控製係統，能夠自動開關機，實現了智能化操作。5.可遠距離遙控操作，使用安全性高，能夠避免對人體的傷害。6.性價比高，且價格多樣化，適合不同規模的食品企業的需求。7.平時的運行費用低。

　　作為一種方便休閑食品，在為消費者提供能量、營養物質以及可口風味的同時，牛奶香脆餅幹的衛生安全質量也備受廣大消費者的關注。在信息發達、網絡傳播速度飛快的今天，一種食品一旦出現了安全質量問題，那這種負麵消息便會馬上傳遍大江南北、傳到地球的每個角落，這種食品生產廠商便會遭到唾棄、責罵，整個行業都會受到牽連。

　　保障世界杯賽程預測，就是保障食品企業的信譽，就是保護食品行業健康發展的基石。雙核臭氧殺菌技術在預防微生物汙染、保障世界杯賽程預測 方麵，可發揮十分重要的作用。餅幹等食品生產企業應從保護消費者健康的角度出發，積極采用雙核臭氧殺菌技術、食品保鮮柵欄技術等先進的食品保質技術，以杜絕世界杯賽程預測 事故的發生。