□ 申海鵬 本刊記者

　　9月2～3日，由中國食品科學技術學會主辦的第十四屆中國方便食品大會暨方便食品展在國家會議中心舉辦。會議聚集了中國方便食品行業中最具影響力的優秀企業家和科學家，500餘名代表出席，共同探討了方便食品行業的困局與發展。

　　2013年，方便食品行業實現了1747.46億元的主營業務收入，整體上呈穩定增長。本刊記者從第十四屆中國方便食品大會暨方便食品展上了解到，本次會議聚集了中國方便食品行業中最優秀的企業和行業專家，發改委、工信部、科技部、衛計委、中國輕工業聯合會等相關主管部門領導出席開幕式，顯示出行業受到各方高度關注。康師傅、統一、今麥郎、白象、三全、思念、通用磨坊、克明、金沙河等上百家知名企業代表的參會，讓行業思考如何通過科技創新重新發現方便食品的價值，靠新生差異化市場而非分食低端市場來探尋行業持續發展的動力。

　　行業 亟待在變局中重生

　　方便食品作為中國食品工業中一個相對年輕的行業，以方便麵、冷凍調理食品為兩大主力板塊，自1992年至今獲得快速發展。其快速發展路徑始終與國民收入的變化相對應，並在不同時期用不同的產品適應市場的快速變化與需求。

　　中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，在其22年的發展中，方便麵作為方便食品的開路先鋒功不可沒，支撐了從1992～2007年全行業15年的主要發展，但方便麵的發展走了一條彎路，它以企業自我擴張為主，忽視了對這一外來產品的品類宣傳和行業利益，優生但未優育。而冷凍食品後來居上，維係了2007年後中國方便食品持續發展的格局。

　　孟理事長在會上對行業上一年度的發展進行了深入分析並指出，2013～2014年，中國方便麵行業狀況依然是整體下跌，競爭由上向下擠壓。康師傅、統一、今麥郎、白象四大企業占市場銷售額的79%，中小企業的生存空間日益狹小。河南企業2013年的銷售額平均下跌21%，行業急需做出修正。而日本方便麵在發展20多年後，其容器麵的市場份額已達75%以上，中國僅為21%。孟素荷認為，容器麵領域的多元化競爭是行業健康發展的動力。

　　同是麵條的掛麵，目前的情形極像15年前的方便麵，大幹快上的大躍進潮流，使行業發展進入高峰，但又蘊含巨大的風險。市場處於快速擴張中，但行業增速已明顯下跌。由於不易形成較大差異，新一輪的淘汰在所難免。掛麵行業的全國品牌與區域品牌共存，“大而強，小而美”是可以共生的，關鍵是原料的優劣、裝備的高下、管理與細節的把控。

　　冷凍食品行業仍處於充分競爭期，尚未形成壟斷。企業創新的市場需求空間很大，較易形成差異化格局。以個性化為優勢，專業、專注地深耕行業的企業，擁有自身的成長空間。2014年上半年，冷凍食品市場增速開始明顯放緩，但與餐飲業的對接及集團、業務用渠道的發展，已為冷凍食品帶來了新的成長空間。

　　孟理事長認為，對於方便食品業兩個重要的配套行業來說，鹹味香精調味料行業需堅守“味料同源”的天然特征，及對“中國風味”的固本培魂，這是行業價值所在。而裝備領域中，中國掛麵自動化裝備在2013年示範性創新的實現，已使中國掛麵從小麥入庫到掛麵出廠全部實現了自動化生產，體現了行業集成創新的成果。她認為，“解決中國傳統食品工業化的專用裝備問題，隻能靠我們自己。”

　　創新 再度發現價值

　　中國方便食品大會作為方便食品行業的年度品牌盛會，曆來受到方便食品行業、企業界的高度關注和參與，亦為方便麵、冷凍冷藏食品、掛麵、調味麵食以及鹹味香精、調味料和裝備企業等領域企業家的聚集搭建了充分溝通與交流的平台。康師傅食品控股有限公司執行長韋俊賢、統一企業(中國)投資有限公司總經理侯榮隆、今麥郎日清食品有限公司董事長範現國、日清食品(中國)投資有限公司總代表安藤清隆、通用磨坊大中華區總裁朱璽、上海世達食品有限公司總經理王坤山、福建安井食品股份有限公司總經理張清苗、克明麵業股份有限公司總經理陳克忠等企業家均表示，創新是企業走出困局、開辟市場、提升價值的驅動力。目前，麵對市場需求的轉變，“合作造餅”比“競爭分餅”更重要，誰率先引領產品創新，誰率先發現並適應市場新需求，誰就能贏得更多市場。孟理事長分析，這其中，既有大背景下行業與企業生存的宿命與無奈，更有在物競天擇的生存競爭中，企業家的道路選擇。而今後5～10年隻要走對路，將是方便食品多元化創新與發展中一個重要的轉型成長期。

　　2014年上半年，不斷湧現的創新產品預示了方便食品產業的重新發力。頑固堅持“就是這個味”的康師傅，以一款“愛鮮大餐”非油炸麵回應了社會的期待。統一恢複其以創新見長的傳統優勢，在8月推出了蝴蝶麵體的“革麵”，成為行業顛覆性創新，亦代表了產業“洗心革麵”的正能量。旺旺的方便燕麥粥、通用磨坊的水晶湯圓、思念食品的卡通包、今麥郎的麻辣香鍋麵，以及玖玖愛和中糧五穀道場將非油炸麵向雜糧的延伸，意味著大企業紛紛投入到創新大潮。

　　與此同時，新型方便食品也在悄然快速成長。自2006年起，一種源於湖南嶽陽的傳統名吃——平江醬幹被工業化生產，它以麵粉為原料，經擠壓、熟製、成型、調製，形成了“擠壓濕狀風味麵食”，2013年在全國已擁有500餘家企業，形成500億元的銷售額。

　　中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長孫寶國在分析方便食品產業創新時表示，2014年已經成為方便食品的創新年，各類產品的創新開始呈現超出以往的活躍態勢，突破性也更強。而本次會議上，天津科技大學校長王碩對方便麵營養與安全的研究報告，亦受到各方高度關注。

　　趨勢 對應轉型需求

　　天津科技大學近期的一項研究顯示，通過對方便麵、饅頭、米飯、包子、拉麵、蛋炒飯、速凍水餃、雞肉漢堡、麵包等15種市售方便餐食的營養成分等的分析，綜合評估顯示方便麵的安全性比手工餐食、攤點餐食有保障得多，如考量食物的性價比，方便麵無疑是物美價廉和放心的選擇。不僅提供能量，還能提供人體所需的三大營養素，而且營養比例均衡，與其他餐食不相上下。這一研究可以科學地展示市售方便餐食的健康營養價值，其中方便麵、速凍水餃等餐食都非常接近《中國食物與營養發展綱要(2014～2020年)》對膳食能量構成的推薦比例，即人體每日穀物食物供能比不低於50%，蛋白質的供能比應占11%～15%，脂肪的供能比不高於30%。

　　孫寶國院士在分析2014年方便食品創新趨勢時指出，對應人們對健康生活方式的需求，大企業由價格向價值的提升與創新，顯示了對行業向上引領的作用。企業創新也正成為中國食品工業轉型升級的主體，為行業增容創造了價值空間，科技界應予以有效對接。

　　會議期間，天津科技大學校長王碩、中國農業科學院農產品加工所研究員魏益民、中國製冷學會副秘書長楊一凡、華南理工大學教授趙謀明，以及來自日本、台灣等地的40餘位專家和企業人員，分別就方便麵行業下一個增長點的拓展與配套、掛麵產能過剩中的突圍與定位、冷凍與冷藏食品如何把握消費需求的新機遇、調味料行業從產品安全到企業安全等主題進行了深入的交流。

　　與會專家表示，安全、環保、認知、科研與人才是行業麵臨的四大挑戰。而當社會從溫飽進入健康安全的需求階段，當市場向行業提出了健康、安全、回歸自然的需求時，“轉型與價值提升”將是帶給全行業生存與發展的新命題。