昨日，中國奶業協會副會長兼秘書長穀繼承向記者表示，近年來，由於對巴氏鮮奶的認可度提升，巴氏鮮奶步入高速增長通道，這給一些地方的城市型乳企獲得生產發展空間。目前來看，由於巴氏奶發展符合國際發展趨勢，巴氏奶銷量近年來一直保持兩位數增長。

　　新希望乳業控股公司總裁席剛表示，盡管麵臨國際奶業的大兵壓境和國內伊利、蒙牛等常溫奶巨頭的進攻，但城市型乳企仍然獲得了自己的生存發展空間，很重要的因素就是城市型乳企在當地擁有牧場資源、冷鏈物流，以及區域消費者認可等優勢。

　　中國奶業協會數據顯示，目前國內液態奶中，常溫奶占比超過七成，鮮奶隻有不到三成，遠低於歐美鮮奶占液態奶九成的比例。事實上，國內最早以發展巴氏奶為主，但是中國幅員遼闊，一些地域由於冷鏈運輸難以到達以及人均消費水平限製，鮮奶很難進入這些市場。伊利、蒙牛等乳企看中了高溫滅菌的常溫奶可以長時間保存，於是大力發展常溫奶並獲得成功，液奶市場上巴氏奶所占的比重迅速下滑。

　　然而，穀繼承透露，去年以來，國內巴氏奶銷售額以年增長超過30%的速度發展，而常溫奶銷量隻有個位數增幅，巴氏奶發展步入高速發展的快車道，這也符合未來發展趨勢。

　　浙江大學教授葉均安向記者表示，鮮奶采取巴氏低溫殺菌，最大程度保留了牛奶中重要的營養。葉均安不鼓勵消費者喝常溫奶，他認為，常溫奶通過了高溫滅菌的過程，將牛奶中益生菌、乳蛋白、維生素三大營養物質都大大破壞，使得營養價值大為降低，常溫奶隻是在中國比較流行，這也是由於中國幅員遼闊，很多地區生活水平、消費觀念以及冷鏈物流缺乏的緣故才讓常溫奶大行其道。

　　由於冷鏈建設不完善，讓常溫奶在中國獲得市場，常溫奶的大行其道也讓伊利、蒙牛等大型乳企獲得了快速發展，一時間大量地方乳企市場被擠壓甚至被兼並收購。而也正是因為如此，隨著鮮奶的需求高速增長，地方乳企又獲得生存發展的空間。

　　目前，各大城市幾乎都有屬於本地的牛奶品牌，這些牛奶品牌主要以發展冷鮮奶為主。諸如北京的三元、南京的衛崗乳業、溫州的一鳴食品、西安的銀橋、黑龍江的完達山等，新希望乳業則通過整合杭州、青島等地的乳企，重點發展部分城市的冷鮮奶也獲得了高速發展。席剛告訴記者，這些根植於當地的城市乳企之所以能夠在伊利、蒙牛等大型乳企的擴張中獲得發展，主要是由於選擇大力發展冷鮮奶業務。由於冷鮮奶對牧場以及冷鏈運輸有較高要求，大型乳企的牧場布局以及冷鏈建設還不足以擴張到全國，因此大型乳企的產品很難下沉到各大城市。城市乳企則由於多年根植於當地，在當地或者其附近擁有牧場資源、冷鏈運輸團隊，且在當地消費者中也有一定認可度，因此能夠在鮮奶業務上與大型乳企抗衡。

　　不過，穀繼承也坦言，目前鮮奶已經步入高速發展快車道，但短時間內取代常溫奶並不現實，乳企應當加強飲奶知識宣傳，讓消費者意識到冷鮮奶的營養價值，另外也要調整奶業布局，根據南方的實際條件建設更多的牧場，以滿足南方原奶過於依賴北方的現狀。

　　此外，由於國內消費者對於進口牛奶的過度迷信，進口常溫奶近年來大行其道，中國乳業協會的數據顯示，從2010到2013年這四年間，常溫奶進口量增長了10倍。進口常溫奶的高速增長雖然尚未動搖本土液態奶發展的根基，但其高速增長的態勢已經讓本土乳企感受到壓力，並且某種程度上也抑製了巴氏奶的高速擴張。穀繼承表示，無論是國產還是進口的常溫奶，其營養價值均不及冷鮮奶，在有條件的情況下應當首選冷鮮奶。

　　麵對來自內外的競爭壓力，席剛表示，地方乳企應該做好痛快轉變的準備，“做與別人不同的，不易做的，實現差異化競爭，在營銷、渠道、產品、技術、協作上創新，給消費者提供更多樣的選擇，以及更為便利的體驗方式才能讓地方乳企獲得長遠的發展”。