《世界杯賽程預測 導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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麵包是不是添加了過量的防腐劑?過期一個月不腐壞發黴

2014-09-25 09:35:24來源:半島晨報

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  最近,一種現象引來了市民的質疑,從大型超市購買來的麵包,過了保質期1個月卻沒有腐壞發黴。“麵包裏是不是添加了過量的防腐劑? ”對於這種現像,麵包生產廠家卻予以否認。而記者調查發現,這款麵包含有10種食品添加劑,有兩種添加劑是起到防腐防黴作用的。對此,本報邀請世界杯賽程預測專家對此事進行分析,並對10種食品添加劑的真實身份來個大起底。

  麵包過保質期1個月不壞

  市民鄒女士居住在甘井子區。 8月14日,鄒女士從甘井子區某大型超市購買了一袋麵包,準備拿回家當早餐食用。此前,鄒女士曾多次購買過這款麵包,她12歲的兒子也經常拿它當早點。回家後,鄒女士把麵包放在冰箱保鮮室裏保存。

  根據產品外包裝信息,這款麵包生產於8月13日,上市售賣日期為8月14日。產品保質期一項標明,常溫狀態下,從5月1日至9月15日可保存6天,從9月16日至次年4月30日可保存10天。鄒女士和兒子吃了一部分麵包後,卻忘了把麵包放回冰箱裏。等鄒女士想起這碼子事的時候,麵包已經過了保質期。

  麵包雖然過期了,可它卻沒有腐壞發黴。鄒女士心裏琢磨,“這麵包是不是有什麼問題? ”為此,她決定跟麵包較上一把真兒。她把麵包放在了廚房裏,每天去觀察麵包是否有變化。可直到昨天,麵包已經過了保質期1個多月,還是沒有腐壞發黴的跡象。對此,鄒女士提出了質疑,“麵包是不是添加了過量的防腐劑? ”

  過期麵包依然香甜可口

  昨日,記者來到鄒女士家中,見到了這款麵包。麵包並非真空包裝,而是裝在廠家統一製作的食品包裝袋裏,袋口已經被紮緊。記者打開包裝袋後,麵包手感鬆軟,嚐起來香甜可口,似乎並未變質。發現這一情況後,鄒女士曾向麵包生產廠家谘詢。“廠家人員說,這種情況跟保存環境的幹濕度有關,麵包本身沒有質量問題。”廠家人員的解釋並沒有打消鄒女士的疑慮,她還提出了添加劑是否過量、是否對人體有害等問題。“廠家人員最開始還能解答,後來就不耐煩了,說沒有必要較這個真兒,隻要是在保質期內食用就沒問題。 ”鄒女士說。

  昨日,記者就此事聯係了麵包生產廠家。“廠裏生產的產品都是安全可靠的,添加劑的種類和劑量都符合國家規定,絕不會超量超標添加。 ”工作人員回應說,麵包過了保質期還不壞,可能是保存環境幹燥所導致的。

  市民質疑

  ●麵包雖然過期了,為何沒有腐壞發黴?●麵包是不是添加了過量的防腐劑?●麵包中添加劑是否過量?●是否對身體有害?

  廠家回應

  廠裏生產的產品都是安全可靠的,添加劑的種類和劑量都符合國家規定,絕不會超量超標添加。麵包過了保質期還不壞,可能是保存環境幹燥所導致的。

  麵包是否腐壞發黴有說道

  “麵包放久了,一般會出現兩種結果,一是發幹發硬,另外一種結果是發黴長毛。 ”業內人士告訴記者,麵包之所以會發幹、發硬、掉渣兒,是因為裏麵的澱粉發生了老化。麵包製作過程中,澱粉會吸水膨脹;焙烤時,澱粉會糊化,結構發生改變,從而使麵包變得鬆軟、有彈性;儲藏時澱粉的體積不斷縮小,裏麵的氣體溢出,使麵包變硬、變幹,這就是通常所說的老化。導致麵包老化的因素很多,溫度是其中一個重要因素,在較低溫度下保存時,麵包的硬化速度快。

  而麵包發黴長毛則是由黴菌導致的。“如果麵包過了保質期還不壞,則很可能是添加了防腐劑和防黴劑。 ”業內人士說,鄒女士從世界杯賽程預測角度跟食品添加劑較真兒,這種態度值得鼓勵。

  專家說法

  麵包含有10種食品添加劑

  根據產品外包裝信息,鄒女士購買的麵包含有10種食品添加劑。記者就上述添加劑一一谘詢了大連工業大學世界杯賽程預測 專家農紹莊教授,獲悉10種添加劑均為國家允許使用,其中有兩種添加劑起到防腐防黴作用,分別是丙酸鈣、脫氫乙酸鈉。農紹莊說,每種防腐劑所能抑製的細菌種類是不同的,所以食品生產企業會根據實際需要,添加兩種甚至是三種防腐劑和防黴劑。以丙酸鈣為例,它就是一種常見的防黴劑。

  “隻要添加劑的劑量在國家標準規定範圍內,麵包就可以放心食用。市民評價一種食品是否安全,不能以添加劑的種類數量作為依據,關鍵是使用範圍、劑量是否合乎國家標準。”農紹莊說,由於未對麵包就添加劑的用量進行檢測,因而也不好給出結論。“麵包生產廠家的解釋有一定的道理,以饅頭為例,放在潮濕的地方就容易長毛發黴,而放在幹燥處則能多保存一段時間。 ”農紹莊表示,目前,市場上確實有食品生產企業在濫用食品添加劑,主要問題出在超範圍、超劑量添加。對此,政府監管部門還有很多工作添加劑名稱如天書

  “這些食品添加劑的名稱跟天書差不多,根本看不懂是啥意思。 ”鄒女士說出了她的困惑。食品添加劑常與市民相伴,可普通市民卻對其知之甚少,對於其功能、不適合哪類人群攝入等一係列問題都是一頭霧水。另外,鄒女士給兒子挑選食品時,也麵臨著一個尷尬,那就是國家未對兒童食品製定添加劑標準,執行的是“成人版”的標準。“小孩應該有小孩的標準,按大人的標準來執行,顯然不合理,也存在安全隱患。 ”

  針對這款麵包中的10種添加劑,本報邀請世界杯賽程預測 專家對其身份進行大起底。

  提醒

  食用過期帶餡麵包更危險

  業內人士告訴記者,對於已經過期的鮮奶麵包或帶有肉類、蛋類等餡料的麵包,市民千萬不要食用,否則極有可能會致病,比食用普通過期麵包更危險。那麼,麵包的保存又是否有竅門呢?業內人士說,一般來講,麵包的保存以21℃—35℃為宜,超過35℃,會影響麵包的顏色及香味。冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃,會加速麵包的老化,導致麵包發幹發硬。同時,市民也應仔細查看麵包外包裝所標注的儲存方式,免得因保存不當而變質。

  原標題:麵包過期一個月不腐壞發黴 味道依然香甜可口

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