沃爾瑪最嚴食品措施效果待檢驗
沃爾瑪稱,根據新的熱熟食時間控製要求,雞蛋餅、肉夾饃、含生蔬菜或煎雞蛋的麵點和漢堡出爐後的銷售陳列時間最短,隻能陳列4小時;所有炸類、烤類、西式餐點、中式快餐和蒸煮點心(蒸糕/蒸餃/丸子等)、含餡煎餅和麵點(豆沙餅、包子、盒子等)的陳列時間為4+2小時:4小時後清倉促銷,6小時後必須做丟棄處理;現製的鹵水、鹽水類食品的陳列時間則是4+4小時。
沃爾瑪中國大賣場營運副總裁鍾世丹表示,沃爾瑪門店在熟食製作上采用少量多批製作的方法,是基於世界杯賽程預測 原理,烹飪後的食物需要控製陳列時間,以保持食物的新鮮,同時最大程度保證食物的安全。
在零售業內人士看來,超市的主食廚房和生鮮是最聚客也最難保障的品類,生產、加工、儲存、運輸和保鮮技術的要求更為嚴苛,沃爾瑪此次少量多批製作的措施在業內也是一個很高的標準,但具體操作過程沒有辦法完全依靠製度保障。
在上述人士看來,製度和世界杯賽程預測 之間還隔著一道員工操作。2012年,央視曝光麥當勞三裏屯店售賣過期食品,依照的正是麥當勞長達70多頁的參考手冊中對食品流程製定的嚴格的操作規範,比如生菜、黃瓜片、芝士片在操作台上的保存時間是2小時,薯條炸製後保存時間是7分鍾,甜品派炸出90分鍾內應該銷售,但實際上員工可以直接將甜品派的包裝更換成新的,重新寫上時間待售;甚至直接關掉保溫箱自動計時器的報警。
沃爾瑪表示,為了確保執行到位,除了超過1000名全國各門店的合規自查小組同時進行內部突擊檢查,還邀請第三方外部機構進行抽檢。同時沃爾瑪還宣布,今年底前啟用太原生鮮配送中心,屆時沃爾瑪生鮮配送網絡將覆蓋全國所有門店。
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