明礬在日常生活常用來沉澱水中雜質，還被用於製備發酵粉等。明礬雖有抗菌的作用，但是明礬性味酸澀，也有一定的毒性。

　　今年7月1日起，饅頭、發糕等麵製品不得添加明礬。國家衛計委等5部門聯合出台的這一新規已實施兩個多月，成都的饅頭等麵製品情況如何?

　　9月18日，成都市食藥監局通報稱，7月份以來，在日常檢查和抽檢中發現，成都有21批次包子、饅頭被檢出不符合規定，分別來自13家餐飲企業及包子店，其中包括成都紅杏人北餐飲有限公司等知名餐飲企業。

　　目前，成都各級食藥監部門正對抽檢不合格的餐飲企業依法進行查處。據介紹，違法生產經營的食品貨值金額不足1萬元的，最高處5萬元罰款;貨值金額1萬元以上的，最高處10倍以下罰款;情節嚴重的違法企業，將被吊銷餐飲服務許可證。

　　規定

　　7月1日起

　　饅頭發糕等麵製品禁加明礬

　　今年5月14日，國家衛生計生委等5部門發布《關於調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》，明確提出從2014年7月1日起，饅頭、發糕等麵製品(油炸麵製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀(俗稱鉀明礬)和硫酸鋁銨(俗稱銨明礬)。據介紹，此次調整不包括油條、粉條、海蜇等普遍使用明礬的食品。

　　“明礬其實就是硫酸鋁鉀。”成都市食藥監局工作人員說，市民日常接觸到的食品，如油條、油餅、粉條、麻花等均有可能添加。

　　通報

　　抽檢不合規

　　成都13家餐企包子鋪被查

　　截至目前，這項新規已實施兩個半月。18日，成都市食藥監局通報了7月份以來在日常檢查和抽檢中發現的麵製品中違法添加“泡打粉”等含鋁食品添加劑的情況，共有21批次包子、饅頭被檢出不符合規定，分別來自13家餐飲企業及包子店，其中包括成都紅杏人北餐飲有限公司等知名餐飲企業。

　　成都市食藥監局稱，對查出使用標準中禁止使用的食品添加劑的餐飲企業，將按照《世界杯賽程預測法》八十五條進行處罰，情節嚴重的，將移交司法部門追究刑事責任。相關生產經營者應使用天然、安全、健康的發酵產品，如酵母、發酵粉和無鋁複合膨鬆劑代替含鋁食品添加劑。

　　走訪

　　商販多知情

　　禁用明礬後改成了小蘇打

　　18日下午，記者走訪了成都雙橋子、雙林路附近多個包子鋪，雙林路一賣饅頭的攤主說，之前她會添加少數“泡打粉”用來蒸饅頭，“這樣蒸出來的饅頭比較鬆軟。”一個月前，她聽人說起新規已禁止在饅頭、糕點中使用明礬，“我就改成了小蘇打，效果差不多。”

　　走訪中，記者發現，賣饅頭的商販大多知道“饅頭中禁用明礬”的新規，但也有極少數商販不知情。對此，成都市食藥監局表示將加大宣傳和抽查力度。

　　7月8日，就在新規實施一周時，華西都市報記者曾從雙橋子、成龍路、撫琴路三處隨機買了三個批次、6個饅頭送權威部門檢測。兩天後，抽檢報告顯示，該三個批次的饅頭均未檢出硫酸鋁鉀，即俗稱的明礬。

　　鋁攝入超量

　　可能影響骨骼和神經係統

　　“明礬”含有鋁的成分。“長期過量地攝入鋁，對人體健康肯定有影響，可能會增加智力下降、癡呆發生的風險。”成都第三人民醫院神經內科一位醫生說。

　　成都市食藥監局相關工作人員提醒說，小麥粉及其製品禁止使用的硫酸鋁鉀俗稱鉀明礬，硫酸鋁銨俗稱銨明礬，複合型膨鬆劑“泡打粉”的主要成分即是這兩種物質。泡打粉在饅頭、油條及各種膨化食品中應用廣泛，起著快速發泡和起酥的作用。目前學界較一致的看法是，鋁主要會影響人體骨骼和神經係統健康。

　　成都上半年抽檢食糖合格率最低

　　18日，成都市食藥監局召開2022世界杯預選賽最新排名 通氣會，公布了上半年對全市食品、農產品、食品添加劑的抽檢情況。

　　在25類食品、8類食用農產品、添加劑等抽檢中，總體合格率為98.2%。其中，水發食品、罐頭、水果的合格率均為100%;食糖合格率最低，為92.9%。

　　據介紹，因為配方設計未按國家標準、加工工藝控製不當等原因，以致食糖色澤不白而過度使用含硫食品添加劑，導致食糖被檢出二氧化硫超標。

　　原標題：包子饅頭加明礬 “紅杏”等13家餐企被查

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