1赤蘚糖醇在奶片生產中具有那些優勢?

　　①赤蘚糖醇具有極低的吸濕性：奶片在加工過程中，要求成品的水分含量在4%以下，並且要求輔料的吸濕性要盡量低或較少的添加量，這樣可以盡可能的減少脂肪的氧化，而赤蘚糖醇在相對濕度95%的條件下也不吸濕，有利於延長產品的貨架期。

　　②赤蘚糖醇良好的流動性：赤蘚糖醇是經過結晶工藝處理的四碳糖，較低的吸濕性，因此無論是結晶體還是經過粉碎的產品，都有良好的流動性，非常適用於奶片的加工。

　　③赤蘚糖醇較高的溶解熱：赤蘚糖醇的溶解熱為-43cal/g，入口清爽，而且其甜感接近於蔗糖，在奶片壓片過程中能夠較好的減弱部分輔料的砂粒感，

　　④赤蘚糖醇具有較高的耐受量：赤蘚糖醇是目前糖醇類產品中人體耐受量最高的產品，其最大人體耐受量為1.5g/kg，因此，它具有較高的安全性。

　　⑤赤蘚糖醇具有極低的熱量值：在日本，赤蘚糖醇被作為零熱值的甜味劑。因此，對於目前低能量產品市場，利用赤蘚糖醇開發低能奶片係列產品是可行的。

　2赤蘚糖醇為何成為咖啡伴侶的優良配料?

　　三合一速溶咖啡主要由砂糖、脂類咖啡伴侶和咖啡組成，其脂肪和糖分較高，優質蛋白及咖啡因較低，生產過程中可能會失去咖啡的精華。

　　無糖、保健是生產咖啡伴侶時選擇配料的兩個要素。赤蘚糖醇主要有以下優點：低熱值，不會引起肥胖;不吸濕，即使在90%的空氣濕度下也不會吸濕，可以有效地防止受潮結塊;入口清涼，可以很好地解決口感不良的問題;高耐受量，不會引起機體不適。赤蘚糖醇是一種新型天然甜味劑，在咖啡伴侶中作為無糖、保健配料使用，能帶來良好的口感。赤蘚糖醇完全可以替代三合一速溶咖啡及伴侶中的蔗糖，可以降低約45%的熱量。

　3赤蘚糖醇如何能作為肥胖者的新型拮抗劑?

　　越來越多的肥胖病患者，使得中國保健品行業對無糖減肥產品的重視程度也越來越深，在遍尋各種無糖配料後，發現國際上最新流行的赤蘚糖醇以其極低能量值——“0”熱值而引起了人們巨大的興趣。

　　赤蘚糖醇的主要功能：極低熱值，能量僅為0.87kJ/g，被稱為“0”熱值配料;不吸濕，即使在90%的空氣濕度下也不會吸濕;溶解熱-97.4J/g，入口清涼;高耐受量，正常機體最大耐受量50g/d;不被突變鏈球菌利用，抗齲齒。

　　赤蘚糖醇屬於填充型甜味劑，甜度是蔗糖的60%～70%，使用時有一種涼爽的口感特性。其甜味純正，甜味特性良好，與蔗糖的甜味特性十分接近，無不良後苦味。與糖精、阿斯巴甜、安賽蜜共用時的甜味特性也很好，可掩蓋強力甜味劑通常帶有的不良味感或風味。

　　赤蘚糖醇用在保健品中可適量添加高倍甜味劑，如三氯蔗糖、阿斯巴甜、紐甜等，可實現降低熱量約50%，可有效地遏製肥胖病患者熱量的攝取，根據不同的需要，添加量可從20%到70%，可將其製成飲片、粉末、顆粒、膠囊等劑型。

　4如何利用赤蘚糖醇生產泡滕片劑?

　　赤蘚糖醇廣泛存在於各種水果、蔬菜中，是一種天然健康的甜味劑。赤蘚糖醇作為一種填充型甜味劑，具有一定的醫療和保健功效：①不發酵性：不能被齲齒菌發酵利用，可抑製鏈球菌及酸的產生，故可防止齲齒;②熱量極低：在體內僅能被緩慢吸收或部分利用，且無需胰島素促進，不升高血糖值;③具有減肥功能。

　　由於赤蘚糖醇具有優異的可壓縮性、流動性、甜味劑性、速溶性、穩定性，因此可不加甜味劑及填充劑、粘合劑等賦形劑，直接壓片，這樣，泡騰片有效成份含量高、口感好、速溶性好、溶液透明度高、吸濕性極低;同時赤蘚糖醇溶於水時可吸收熱量，具有令人愉快的清涼感。赤蘚糖醇泡騰片可以防止齲齒、減肥、糖尿病人營養補充和輔助治療、改善肝功能和抗脂肪肝。每片適宜的添加量為4-5g。

　　5如何利用赤蘚糖醇來製作壓片?

　　無論是冷凍幹燥工藝、固態溶液技術、還是噴霧幹燥工藝都需製備具有一定硬度、速溶性強、外觀美觀的骨架材料。因赤蘚糖醇是發酵產物的結晶產品，硬度強、分子量小、速溶性好，是一種良好的骨架原料，另外因其溶解熱比較大，每克赤蘚糖醇溶解時可吸收97.4J的熱量，會給口腔帶來清涼舒適感，可兼作涼爽劑。

　　通過60-80目的赤蘚糖醇結晶顆粒堆積密度約為50g/100ml，休止角約為45°，流動性約為120s/100ml，這些參數證明，赤蘚糖醇也可用於直接壓片工藝所生產的口腔速溶片，有利於降低生產成本。

　　6赤蘚糖醇用於醫藥、保健品行業有什麼優勢?

　　因赤蘚糖醇有良好的甜度及較高的溶解熱，較好的成形性、無毒副作用，與藥品、保健品中的功能性物質在無水條件下一起拌和壓片可掩蓋功能性物質的苦味、澀味等不良味道，是醫藥、保健品行業良好的矯味劑與賦形劑。

　　赤蘚糖醇的吸濕性很弱，即使在相對濕度90%的環境中也不易吸濕，這是其它糖醇類產品無與倫比的優良性能，可解決壓片過程中吸濕性與打片之間的矛盾。

　　在包裝上赤蘚糖醇也使包裝材料有了較大的選擇範圍。在使用其它糖醇做填充劑時，若使用常規鋁塑紙型包裝則密封性不高，壓片會在盒內吸收空氣中的水分後自動崩解成為一堆粉末或粘塊，從而使保健食品或藥品失效，而使用低吸濕性的赤蘚糖醇則避免了包裝過程中的這一大工藝難題。

　　另外赤蘚糖醇是一種“0”熱值、耐受量極高的糖醇，它同時具有非致齲齒性、耐酸堿、是一種代謝不通過胰島素的產品，可添加在任何藥品、保健品中做壓片，給肥胖患者與糖尿病患者帶來了極大的方便。

　　7赤蘚糖醇在生產保健品固體製劑方麵有什麼優勢?

　　傳統的醫藥、保健品固體製劑往往有口感苦澀、吞咽困難，易刺激胃粘膜等缺陷。而口腔速溶片則無需咀嚼，將保健品或藥品置於舌麵，可迅速崩解和溶解為液態，吞咽過程中，在口腔、咽及食管中即可大部分被生物膜吸收，具有保護胃粘膜、起效快，生物利用度高等顯著特點。添加了赤蘚糖醇製作的口腔速溶片還有包裝方便，易於攜帶、食用，是集保健、休閑、時尚於一體的上等佳品。

　　8用於口香糖中的赤蘚糖醇有什麼作用?

　　赤蘚糖醇在溶液中有良好的溶解熱(-43cal/g)並且在口香糖中添加會帶來持久的清涼感。赤蘚糖醇在口香糖中的有點不僅僅展現在不齲齒方麵同樣它還可以減少牙齒上的酸的含量。作為多羥基化合物赤蘚糖醇是可以與木糖醇唯一分享這一優點的物質。

　　在使用赤蘚糖醇時口香糖的製作工藝可以保持不變。良好質量的低糖口香糖可以單獨使用赤蘚糖醇，添加量為60%。赤蘚糖醇和其他糖醇一起使用也會帶來良好的效果。大多數低糖口香糖產品隨著時間的增加會慢慢的變硬變脆。如果用酒精和赤蘚糖醇取代部分低糖原料會獲得更長的保存期並且口香糖會有良好的彈性和柔軟性。為了使口香糖的彈性和柔軟性更加完美可以輕微的增加赤蘚糖醇的用量，但是，一定要使它的粒度低於200um以防止出現顆粒狀的產品。增加了彈性的口香糖的產品在擠出並且幹燥時可以減少對線路的損壞和導致機器的停機。推薦在口香糖中使用粒度在<200um的赤蘚糖醇。

　　9赤蘚糖醇在作為包衣方麵也可以發揮優勢?

　　在口香糖包衣中，獲得最好的包衣一般是40%的赤蘚糖醇和其它糖醇共同使用，如山梨醇和麥芽糖醇。使用赤蘚糖醇和麥芽糖醇混合物的包衣可以獲得極高的抗吸潮性。而且赤蘚糖醇在這一類包衣中可以帶來清涼的效果。使用赤蘚糖醇和山梨醇混合物的包衣可以獲得和木糖醇相似的清涼感覺。且要比木糖醇有更好的咀嚼性和支架性。用赤蘚糖醇的包衣可以縮短30%結晶時間。因此可以在木糖醇和兩者的混合物中選其一做包衣原料。

　10赤蘚糖醇在巧克力生產中有何功效?

　　傳統的巧克力製作商使用巧克力精製機在80℃高溫下進行獲得良好的風味和流體物，並且用糖醇類來代替蔗糖普遍得到認同。但是麥芽糖醇除外，由於在使用巧克力精製機時，因為在生產中的低溫長時間會產生結晶，產生的風味會減少。

　　由於赤蘚糖醇在高溫下穩定不吸潮，所以使用赤蘚糖醇的巧克力生產過程中加熱溫度要比傳統的高，這樣有利於推進風味的產生。使用赤蘚糖醇的巧克力便於生產並且在使用了接近50%的赤蘚糖醇後比傳統的使用蔗糖產品減少34%熱量。在沒有其它的糖醇可以提供這樣的能量減少值了。赤蘚糖醇可以抑製口中乳糖發酵產生的微生物，因此可以用來生產抗齲齒的牛奶巧克力。

　　11赤蘚糖醇在軟糖的生產中發揮怎樣的作用?

　　製作含有赤蘚糖醇的軟糖和含有蔗糖的軟糖工藝相似。軟糖中使用赤蘚糖醇可以獲得象現今的成功的、傳統的低熱軟糖一樣的低糖、低熱、抗齲齒的產品。在製作過程中的加熱溫度和時間的不同，使軟糖有著輕微的不同的質地和流體。純度越高的赤蘚糖醇產生的結晶度越高，但是60%的赤蘚糖醇結合麥芽糖醇使用可以獲得良好的流體以改善這種現象。赤蘚糖醇有大約6%的潮濕性和低的水活性(在0.5左右)可以預防微生物破壞成品。在薄荷型軟糖中使用赤蘚糖醇可以有助於得到良好的清涼口感。推薦在軟糖中使用赤蘚糖醇粉末。

　　12赤蘚糖醇如何在止咳糖中發揮作用?

　　止咳糖一般是由多種精細糖分混合添加水揉製成團狀的堅固的粘合物，並隨後幹燥壓製製成的一種冰糖類產品。多羥基化合物如木糖醇、山梨醇、甘露醇、麥芽醇、異麥芽糖醇和乳糖醇等添加在止咳糖中來獲得低熱、抗齲齒產品。

　　赤蘚糖醇、乳糖醇和結晶麥芽糖醇的混合物是唯一與傳統的使用蔗糖作為原料的適合止咳糖類產品的原料並可以獲得較低的熱量。除了低熱量和清涼的效果之外，赤蘚糖醇還具有乳糖醇和結晶麥芽糖醇所沒有的獲得良好的質地和低濕度所需要的短的幹燥時間。止咳糖中使用低於99%的赤蘚糖醇。會有良好的保質期，即使在高濕度的環境下也不例外。推薦在止咳糖中使用粒度在<200um的赤蘚糖醇。

　　13赤蘚糖醇也可以用在牛奶類軟糖中嗎?

　　這類軟糖是出於焦香和軟糖之間的有著柔軟的蜜餞質地的，含有牛奶固體和高脂肪的多紋路中等柔軟度的糖果。它有固體和流體兩相。

　　用添加量低於40%的赤蘚糖醇和濃度75%的麥芽糖醇漿結合使用可以良好的控製結晶度，這樣生產的低糖軟糖同一般的軟糖具有同樣的貨架期和質地。根據熬糖溫度和赤蘚糖醇的添加量的不同製定不同質地的軟糖。

　　14赤蘚糖醇在冰糖的生產中有哪些優勢?

　　當赤蘚糖醇在冰糖中作為一種填充物加入時，可以為冰糖帶來良好的清涼口感。赤蘚糖醇結晶速度快的特性，使冰糖在無水環境下可快速方便的製成，且這樣的冰糖在幹燥的無包裝環境下也可以有良好的保質期。赤蘚糖醇和其它糖醇類共同使用可以增加其耐受量以保證單方麵使用所受到的風險。

　　15赤蘚糖醇在化工方麵有哪些用途呢?

　　赤蘚糖醇能用作高分子聚合物的組份和添加劑，生產聚醚多羥基化合物，如醇酸樹脂、聚酯等。赤蘚糖醇可促進溶液中的乙醇分子與水分子的結合，從而降低酒類飲料的酒精的異味和感官刺激，改善蒸餾酒和葡萄酒的質量。在化妝品方麵，赤蘚糖醇可替代甘油的部分作用，但赤蘚糖醇為非微生物營養性的成分，故可防止因化妝品變質對人體所帶來的不應有的傷害。在化工方麵，赤蘚糖醇可作為有機合成的中間體，以及製造油漆、炸藥等產品的原料。

　　16赤蘚糖醇如何在焙烤類食品中應用?

　　應用產品：低熱量糕點和餅幹、高檔的糕點和餅幹、糖尿病人和肥胖人食品等。

　　用途：部分替代蔗糖

　　應用可行性：甜味接近蔗糖;耐熱性很強，高溫(160℃)不會分解變色;不發生美拉德反應;滲透壓為蔗糖的3.2倍等。

　　發揮優勢：降低熱量，改善產品穩定性、延長貨架期。

（保齡寶生物股份有限公司 供稿）