中國發展巴氏鮮奶麵臨四個方麵的困難，一是奶業資源分布不均，二是消費理念有待改變，三是冷鏈係統不健全，四是奶源基地不配套，中國奶業協會常務副理事長兼秘書長穀繼承在福州舉辦的第三屆海峽兩岸巴氏鮮奶發展論壇上表示。

　　穀秘書長介紹到，全球牛奶產量大概在六億多噸，80%加工成奶粉、奶酪等固體乳製品消費，其餘20%被加工成為液態奶，而液態奶當中90%是巴氏奶，中國巴氏奶的發展水平與之相比差距還很大，中國也要大力發展巴氏奶。

　　近年來中國已經認識到發展和飲用巴氏奶的好處和重要性，為此舉辦了各種形式的研討和論壇，做了大的宣傳工作，也見到一些成效，但是要達到國際上90%巴氏奶的難度相當大，需要一個長期的過程。目前我國發展巴氏鮮奶麵臨四個方麵的困難。

　　一是奶業資源分布不均，北奶南運的狀況短期內難以緩解。受地理、氣候、奶畜資源、草料資源和風俗習慣等因素的影響，中國90%的奶類生產和加工集中在北方，而近50%乳製品在南方消費，在冷鏈沒有完善的情況下，隻能發展適合長途運輸的UHT奶。

　　二是消費理念有待改變，中國的奶業起步比較晚，消費市場不夠成熟，消費理念和習慣有待更新和改變，經過多年的培育，消費者隻知道牛奶的好處，而對於消費什麼品種和消費多少數量還很不清楚，有的大城市或者巴氏奶發展比較好的區域，人民對巴氏奶有所了解，但是到中等以下城市很多消費者分不清什麼是巴氏奶，廣大農村就更不用說了。

　　三是冷鏈係統不健全，中國地域遼闊，城鄉距離較遠，乳品加工企業大多位於城市或者城市周邊地區，巴氏鮮奶由於貯存、運輸，配送條件要求高，投入資金大，目前中國的交通運輸配套設施條件，遠遠無法滿足廣大鄉鎮農村地區配送巴氏鮮奶的要求。

　　四是奶源基地不配套，長期以來的重加工、輕奶源，導致養牛和加工嚴重脫節，近年來乳品企業雖然已經意識到，並且加快了奶源基地建設，但是總體進展不夠理想。