精心組織嚴密措施點麵統管

2014-09-15 12:11:11來源：世界杯賽程預測導刊

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精心組織嚴密措施點麵統管

——婁底食藥監局著力確保省運會餐飲安全

記者從湖南省婁底市食品藥品監督管理局了解到，為確保今年9月在婁底市舉行的湖南省十二屆運動會和第九屆殘運會的順利進行，該局自今年4月份起即全麵啟動了省運會殘運會的餐飲世界杯賽程預測保障工作。從8月18日開始，全市係統137名餐飲世界杯賽程預測保障監督員陸續進駐賽事定點接待賓館酒店開展24小時全程保障。

據了解，本次省運會、殘運會為湖南曆屆規模最大、項目最全、人數最多的一次體育盛會。為做好本次盛會的餐飲世界杯賽程預測，該局通過精心組織抓實前期準備工作、嚴密措施抓準省運會餐飲保障要求、點麵統管抓細每一個具體環節，省運會餐飲世界杯賽程預測保障工作取得顯著成效。

精心組織抓實前期準備工作

針對省運會賽事將在婁底中心城區和各縣市區駐地同步舉行的特點，該局4月份製定下發了2014年餐飲世界杯賽程預測監管及省運會餐飲世界杯賽程預測工作要點，在全市開展了以校園及周邊餐飲食品、小餐飲單位等一係列重點區域、重點單位、重點品種的專項整治工作，中心城區還進行了省運會餐飲世界杯賽程預測保障專項整治。通過以點帶麵，消除了重點環節餐飲食品的安全隱患。同時，加大對餐飲單位負責人的培訓，全市共舉辦培訓班31期，培訓從業人員6700餘人。聯合市食安辦召開全市世界杯賽程預測辦主任、食品藥品監管局長會議，通報4月份以來市食品藥品監督管理局對各縣市區餐飲世界杯賽程預測督查情況，對全市餐飲世界杯賽程預測進行了評估，對省運會的餐飲世界杯賽程預測監管進行全麵動員部署。

嚴密措施抓準省運會餐飲保障要求

7月份以來，十二屆省運會的各項具體工作實施細則相繼出台。該局對照組委會的要求，認真梳理，製定了婁底中心城區省運會、省殘運會餐飲保障實施方案，成立了以局長任組長的餐飲世界杯賽程預測保障領導小組，要求各縣市局參照市局的模式成立專門工作機構、製定工作方案，責任到店到人。對各項工作倒排時間，7月底以前，對省運會場館周邊、大型賓館酒店及周邊餐飲進行清查，確保不出現無證經營的餐飲單位和監管盲點。8月10前，對中心城區33家定點接待酒店進行監督檢查，督促整改存在的問題，對從業人員進行強化培訓。8月15日前，對中心城區餐飲安全保障執法人員進行培訓，對賽事工作人員、誌願者、安保人員就餐進行定點。從8月14日開始，集中一周時間，對定點接待酒店菜譜進行審查，防止使用違規食品和高風險食品。從8月18日開始，各駐店監管人員進駐酒店開展工作，對凡是未取得市食安辦合格標誌的原輔材料實行集中封存，拉開了省運會、殘運會餐飲安全保障的大幕。

點麵統管抓細每一個具體環節

對定點賓館酒店，該局嚴把原材料控製關、從業人員進出加工場所關、菜譜審查關、加工烹飪關和食品留樣關。明確了接待單位負第一位責任、駐店執法人員負監管責任、分管片區局領導負督查落實責任，形成了主要領導親自抓，分管領導具體抓，其餘領導分片包幹，2名監管人員駐點監督的工作機製。嚴格監控重點環節，落實從業人員崗前檢查製度和加工行為規範化操作製度，對食譜審查、食品采購、加工環境、加工程序、食品留樣等13個環節進行全程24小時動態監督監測。對烹飪的菜品進行中心溫度測定，利用先進的快速檢測設備對餐飲具清洗消毒、食品原輔料情況進行檢測，及時消除世界杯賽程預測隱患。成立4個巡查應急組，劃片包幹，對賽事場館、賓館酒店周邊的餐飲食品實行16小時備勤巡查及應急處置製度。突出強化風險監測，加大高風險食品藥品日常監管和檢驗檢測力度，重點對學校食堂、接待酒店等餐飲單位高風險食品，對有重金屬元素、生物毒素、致病菌等潛在安全隱患開展專項評價，嚴防食物中毒。同時，加強應急值班，實行日報告製度和零事故報告製度，暢通信息渠道，做好上傳下達，確保應急處置快速高效。積極配合省食品藥品監管局督查組，采取明查暗訪等形式，對保障工作進行督查，及時指導解決保障中的問題，規範世界杯賽程預測操作行為。

（本刊記者程虹通訊員王明奇）