我國嚴格規定月餅中食品添加劑的使用
“超過保質期的月餅外觀光鮮並不能說明食品沒有變質。由於高糖高油低水分,超期月餅的外皮看起來並無很大變化,但實際上油脂會酸敗,過氧化值都會嚴重超標。隻有通過檢驗,才能知道月餅其實已經變質,不可食用。”吳經理對記者說,《食品添加劑使用標準》gb2760國家標準規定月餅中脫氫乙酸鈉(防腐劑)添加量應≤0.5%。。
記者從食品藥品監督管理局了解到,目前,國家允許在月餅裏使用的添加劑有幾十種,這些添加劑旨在改善食品的口味和品質,延長保鮮期,增加食物的營養。而《食品添加劑使用標準》規定,月餅中禁止使用亞硝酸鉀、銨磷脂、二氧化硫、喹啉黃、辣椒橙、阿力甜等27類添加劑。
在這些國家允許的添加劑中,有些並不是化學成分,而是從食物中提取的天然成分。如檸檬酸是從玉米、甘薯澱粉中製作出來的;甜菊糖苷是甘蔗、甜菜糖之外的一種天然甜味劑。在月餅中,常見的防腐劑是山梨酸(山梨酸鉀)和對羥基苯甲酸乙酯,在月餅中的含量每公斤不能高於1克和0.5克。常見的膨鬆劑有植物酥油、精煉植物油、碳酸氫鈉,這些添加劑用在月餅中,不僅會改善月餅的口感,更有助於保存、運輸。
月餅雖好,是不是人人都能吃呢?市營養學會理事長張麥蘭教授提醒市民,以下7類人群要少吃,甚至不吃月餅:糖尿病患者;膽囊炎、膽結石患者;高血壓、高血脂、冠心病患者;十二指腸炎或胃炎患者;腎髒病患者;嬰幼兒;老年人。
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