釀酒剩葡萄渣可用於製作烘焙食品
美國俄勒岡大學一研究團隊嚐試,在烘焙食品製作過程中,加入灰比諾和黑比諾葡萄渣。他們發現,紅白葡萄渣可以增加食品中的酚類物質和膳食纖維。
根據研究,麵包和鬆餅中的膳食纖維可以增加20%以上,多酚5.9-194.4%,同時口感不受影響。
研究人員稱:“研究結果證明,釀葡萄酒剩下的葡萄渣可以增加烘焙食品中的生物活性化合物,有利於促進人類健康,減少和再利用釀酒過程中產生的廢果渣料。”
“葡萄渣約占葡萄產量的20%。”
研究人員承認,果渣會影響食品的味道、顏色和質感。但消費者測試顯示,用黑比諾果渣來取代麵包中5%的小麥麵粉,鬆餅中10% 巧克力鬆餅15%,不會對整體口感造成任何負麵影響;另外,纖維增多等對健康有利的因素還是大於不利因素。
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