8月25日，記者通過對中國裁判文書網以公開判決書為樣本，試圖解讀量化法律在世界杯賽程預測犯罪方麵的作為，透視世界杯賽程預測領域的造假手段。在這過程中記者注意到，除了熟悉的瘦肉精、地溝油外，豬肉、豆芽、腐竹、鹹鴨蛋等常見的生活食品，幾乎都被不法分子侵染。

　　不同於似是而非的傳聞，這些造假行為均來自有據可查的判決書。這僅僅是一份不完全的案例統計，但駭人的世界杯賽程預測 問題現實，既拷問著造假者的良知，也追問監管者的責任。

　　一、毒豆芽

　　市場裏沒有根、白亮的豆芽往往很受人歡迎，然而這些賣相極好的豆芽卻是通過不法添加劑生產的。為了使豆芽脫殼快、生長快、賣相好，不法分子多在豆芽生產的過程中添加無根素(又名“無根水”)等添加劑，而這些添加劑中都含對人體有害的原料“6-苄基腺嘌呤”。

　　“6-苄基腺嘌呤” 是一種植物細胞分裂素，長期食用添加了6-苄基腺嘌呤的食品，對人體的生理機能和內分泌係統都會造成損害，並讓人麵臨致癌、致畸形等危險。

　　典型案例：

　　2013年2月至2013年7月期間，陝西省黃陵縣人任學理在作坊內泡豆芽時添加“無根水”，一共生產了164912斤含“6-苄基腺嘌呤”的豆芽，判決書顯示，這些豆芽在黃陵縣黃花小區市場內全部銷售。

　　鑒別方法：

　　一聞，二看，三掐。

　　1.要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。

　　2.盡量不要選個頭太均勻，而且太粗太長的，這樣的豆芽可能添加了添加劑;也不要選沒有根須的，沒有根須的多數是使用了無根劑。

　　3.要把豆芽掐開看水分，健康的豆芽水分比較大。

　　二、毒腐竹

　　甲醛次硫酸氫鈉(俗稱“吊白塊”)，是一種有毒的工業用漂白劑，對人體有嚴重的毒副作用，國家嚴禁將其作為食品添加劑在食品中使用。硼砂(或稱“四硼酸鈉”)，可用作清潔劑、化妝品、殺蟲劑等，口服對人有害。但是由於這些原料可以改善食品的外觀和口感的特點，在食品生產的過程中，不法分子往往將其作為添加劑使用，尤其在腐竹的製作過程中尤為突出。

　　典型案例：

　　為了使生產的腐竹外觀好看、韌性好，2011年9月開始，湖南邵陽人龍菊香在腐竹的製作過程中，往豆漿中憑感覺隨意添加吊白塊。直至2012年4月被抓，期間一共生產添加了“吊白塊”的腐竹3000斤，並全部銷往邵東市場。

　　鑒別方法：

　　合格的腐竹為淡黃色，蛋白質呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織;捏一捏，易碎的腐竹質量比較好;取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為質優腐竹。

　　三、敵敵畏鹹魚

　　為了給鹹魚起到防腐作用，不法分子常常在醃製過程中加入有毒物質，敵敵畏是常用的添加劑。

　　典型案例：

　　2010年，安徽泰安人張永剛、華某某在明知鹹魚含有敵敵畏的情況下仍然進購銷售。或許是受此啟發，隨後為節約成本，二人自己開始醃製鹹魚，並加入敵敵畏作為防腐劑。2013年被查獲後，商鋪裏的鹹魚有8000多斤。判決書顯示，這些鹹魚最後都流入了附近的餐館。公安機關對張永剛店鋪的各類鹹魚進行抽檢，20份樣本中15份含有敵敵畏、敵百蟲等成分。

　　鑒別方法：

　　好的鹹魚有一股自然的魚香味，因為都是新鮮魚直接拿來醃製，沒有其他氣味;但是有毒鹹魚聞起來有股比較刺鼻的味道，再聞才會發覺一股淡淡的魚腥味，大多拿來做毒鹹魚的都是死魚。而且福爾馬林泡過的鹹魚很難清洗幹淨，多少都會殘留些刺鼻的氣味在上麵。

　　其次，好的鹹魚摸上去的感覺很硬很脆，有毒鹹魚摸上去有點軟，因為製作的時候，魚肉脂肪氧化導致魚肉比較鬆。好的鹹魚吃進嘴裏麵會有種淡淡的魚香味，而有毒鹹魚吃進嘴裏麵會有種異味，而且會有口苦舌麻的感覺。

　　四、豬肉注水

　　給食用肉注水是近年來出現的一種犯罪行為，主要注水對象為豬肉和牛肉。注水首先會降低食用口感，其次由於注入豬體內的往往是汙水，這導致肉易腐爛，而且營養價值大大降低，還會危及到消費者的健康。

　　典型案例：

　　2009年到2011年，徐州人馬夫君為了讓養殖場的豬增加出肉率，曾多次將自己配方的混合液體灌入豬腹內，兩年來馬夫君出欄的生豬有12800頭，近300萬斤。

　　2013年9月，沈陽市豬販子張某某等人，將生豬運送到屠宰場，途中，雇傭李某某在生豬體內注水，後又將這些生豬銷售到新民市某食品站內銷售。

　　鑒別方法：

　　豬肉注水後，表麵看上去水淋淋的發亮，瘦肉組織鬆弛，顏色較淡;其次，注水豬肉由於衝淡了體液，所以沒有黏性;用刀切，注水豬肉彈性差，刀切麵合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣;此外，卷煙紙貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。

　　另外，將衛生紙貼在剛切開的切麵上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很輕易揭下。

　　五、工業鹽鹹鴨

　　鹹鴨蛋很鹹，需要大量食用鹽醃製，於是，一種名為“精致工業鹽”的東西出現了。工業鹽和食用的雖然看起來都是鹽，但有著本質差別。食用鹽為氯化鈉，工業鹽可以是硫酸鈉，也可以是硝酸鈉。

　　由於工業鹽裏不含碘，裏邊含有大量苯、鉀等重金屬有毒雜質，鴨蛋吸收了這些有毒物質後，經人體食用，會導致碘缺乏綜合症，即老百姓非常熟悉的大脖子病，以及慢性重金屬中毒等症，孕婦長期食用則會導致胎兒畸形、流產、早產等現象，兒童食用會導致智力低下、身體發育不良等症。

　　典型案例：

　　2013年8月，河南沈丘縣範某某，在一廠房裏使用“精致工業鹽”生產鹹鴨蛋，被執法人員查獲時，現場有這種非法用鹽25斤。判決書沒有說明這種“精致工業鹽”的具體成分，但肯定其不含有碘。範某最後被判刑6個月，緩刑一年，罰金2000元。

　　鑒別方法：無

　　六、鋁油條

　　這已經算不上稀奇了，但是許多人並不知道油條中含有鋁。油條發酵蓬鬆的主要成分為明礬，其主要成分為硫酸鋁鉀。在標準長期混亂、監管缺失的情況下，明礬被廣泛使用到油條中，因此“鋁油條”並不是一件稀奇事。

　　今年7月1日起，國家衛計委、質檢總局等五部門聯合發布的《關於調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》，“禁止將酸性磷酸鋁鈉、矽鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉用於食品添加劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑”。但據國內多家媒體報道，“禁鋁令”幾成一紙空文，含鋁添加劑的銷售與使用依然如故，大量商販及公眾甚至並不知曉禁令的存在。

　　部分假冒蜂蜜中，也會使用明礬作為添加劑。

　　典型案例：

　　河南小商販王某某，在今年4月的世界杯賽程預測 監察行動中被查，其銷售的油條中鋁含量為2080mg/kg，而正常的標準為小於等於100mg/kg。鋁超標，則會影響智力和神經係統發育，導致人體骨質疏鬆症、老年性癡呆、貧血等症。

　　鑒別方法：

　　趁油條還熱的時候，掰開後，用力吸幾口，如果感到特別刺鼻，那就證明你目前吃的油條存在嚴重的明礬超標問題。

　　1、添加了明礬以後油條會膨脹得很大，顏色油黃，非常好看。

　　2、顏色看起來就有點不正常，黃的發白，涼了以後有點發黑的感覺。這種油條不僅添加了明礬，而且用的都是問題油，如地溝油、老陳油等等炸出來的。

　　3、表麵看起來膨脹得很小，內芯也比較結實。由於和麵的時候加了雞蛋，味道和顏色看起來還是挺正的。

　　七、偽劣幹紅葡萄酒

　　葡萄原酒中加入適當的添加劑進行勾兌，就立馬產出“幹紅葡萄酒”。不管你信不信，這都是法院查明的。

　　典型案例：

　　秦皇島羅斯柴爾德拉菲堡葡萄酒有限公司，一家聽起來高大上的企業，在其拉菲堡生產線上，就采用這種方式生產大量偽劣的“幹紅葡萄酒”，然後貼上華夏、張裕、長城等品牌。

　　從2010年7月到當年年底案發，這家企業一直在偷偷勾兌這些劣質的幹紅葡萄酒，並將其銷往上海、浙江、湖南等地，銷售金額達140餘萬。最終，該廠負責人陳洪貴被判刑5年，被罰50萬。

　　鑒別方法：

　　1、品酒味

　　真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，餘味綿長;假葡萄酒有突出暴烈的水果香(外加香精)，酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有餘韻。

　　2、看外觀

　　真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目;香氣平衡、融為一體;假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤豔麗，有明顯的人工色素感。

　　原標題：媒體梳理食品犯罪判決書：腐竹漂白 鹹魚加農藥

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