今天，位於平江縣的湖南省玉峰食品實業有限公司承擔的“新型麵製休閑食品研究”項目通過了中國糧油學會組織全國食品行業專家的成果鑒定。專家一致認為該項目整體技術達國內先進水平，安全、健康、營養、口感兼具，建議對該產品加快產業化開發和市場推廣。

　　傳統的麻辣麵製食品因高糖、高鹽和使用化學添加劑，被視為“垃圾食品”。但其味道鮮香、口感好，是青少年、女性消費者喜愛的零食。

　　如何讓麵製休閑食品既好吃，又安全、健康、營養?去年7月，有著13年麵製休閑食品生產經驗的玉峰食品公司，攜手武漢輕工大學啟動新型麵製休閑食品研究。通過一年攻關，完成項目，取得係列成果，如在原有產品基礎上，將鹽含量降低40%;使用天然甜味料替代化學合成甜味劑;選擇天然食品配料魔芋精粉、糯小麥粉添加到產品中，替代乳化劑(單甘酯)的使用等。

　　“既有維生素、微量營養素，又有較高的膳食纖維，好!”衛生部首席健康專家殷大奎教授稱讚項目研發的創新配方。為提升產品品質，該項目選用幾種不同的全穀物添加到小麥粉中，進行大量試驗，在產品感官品評、結構分析測試等方麵，得出精確的數據結果，最終確定健康配方。

　　目前，全國麵製休閑食品企業達4000餘家。據初步統計，該產業去年產值已近1000億元，超過了方便麵、掛麵的產值。

　　玉峰食品實業有限公司成立於2000年，是目前湖南規模最大的麵製休閑食品生產企業，“玉峰”作為中國馳名商標，產品暢銷全國100多個城市，主打產品“麻辣王子”麵筋尤受校園歡迎。該公司此次對產品進行全麵升級，將引領全國麵製休閑食品產業健康發展。

　　原標題：麵製休閑食品 脫胎換骨

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