2014年的第一抹秋意已經忽遠忽近，雖然暑氣未消，但是涼風已至，潤燥安神正當時。記者走訪發現，滬上主打“養生”概念的餐廳不少，從素食、有機，到滋補、鍋物等概念不一而足。對大多數食客而言，期望的並非一頓餐食就能達到滋補的效果，而是在這些餐廳就餐，感受一番身心的放鬆與舌尖的快感。

　　俗話說“秋天進補，春天打虎”，秋天是一年中最適合進補的季節。人體內“營養庫”的儲存經過夏季的消耗後有待補充，人體各器官、係統的功能也有待調整。從氣候看，秋季是冷熱交替的季節，自然界陽氣逐漸衰弱，陰氣慢慢生長，各種疾病開始進入高發階段，人體還要準備接受漫長寒冬的考驗，所以不要錯過秋季進補的良機。

　　大多數人都喜食肉類食物以增加營養，補充熱量。其實，很多素食都具備令人意想不到的滋補作用。因此，滬上素菜館當季正紅。除了大蔬無界、棗子樹等知名素菜館外，記者還發現了一些時尚又精致的素菜館。

　　淮海路上的新素代更像一個創意餐廳。翻開菜單，完全沒有食素的感覺，因為都有牛排、紅燒肉、魚等各類“葷菜”;廚師巧妙地利用各種蔬菜菌菇的特性，加之高超的烹飪技術，口味不亞於任何葷菜，賣相也精致可人。黑椒牛排點擊率頗高，還有紅燒肉和東坡肉也能一解肉食愛好者的饞。

　　五觀堂素食也是一家頗具人氣的素菜館。小小的地方，布置樸素典雅，幽幽的古琴樂聲輕輕圍繞，一下子恍如脫離塵世。藍印花布綁著中國結的菜單很別致，打開後更有驚喜，娟秀的手抄本透著濃濃書香氣息，看得讓人都忘了點菜。這裏美食走的是精致路線，天然食材，無煎炒炸，口味清爽。據悉，五觀堂的素食理念是：無仿葷食物、無碳酸飲料、無味精、無煎炸。聽上去似乎寡淡，然而吃起來，平淡中自有別樣的味道。店家說，在這裏不適合大快朵頤，細嚼慢咽才招致念念不忘。

　　天氣逐漸轉涼，秋季喝湯自然是滋補養顏的最佳選擇。那些家裏也能煲出的湯似乎吸引力還不夠，時下不少餐廳獨創的養生湯成為攬客的新招。

　　怪怪嚨嘀咚，這家有著“接地氣”店名的餐廳就把大腸、肺頭、羊棒這三樣食材放在一塊兒，湯頭的味道出奇的鮮。加了羊棒骨後，不僅中和掉了腸肺湯中原本內髒的腥味兒，而且還多了點羊肉的鮮味兒，可謂一舉兩得。

　　食材非常簡單，再加上香蔥和大蒜去腥提香，經過文火慢燉，這道羊棒腸肺湯是這個季節滋補養顏的好選擇。

　　烏骨雞湯被稱為是雞湯中的“戰鬥機”，富含的營養具有養心益腎的作用，廣式的煲湯能最大限度地保留食材的營養。滬上老牌廣幫餐廳晶采軒，則將烏骨雞湯煲出了濃濃的精華，而烏雞滋陰養腎也恰到好處地滿足了食補的功能。據介紹，這裏所有的烏雞都是從崇明的農場每天新鮮運輸，散養的雞肉吃起來更加鮮嫩，所有的食材過水之後放入特製的鼎中，加入高湯開始蒸煮，新鮮的食材加上耐心的烹飪，養生的食物也可以做得很美味。

　　時下，到杭幫菜餐廳喝一碗滋補湯，也是一種食尚。杭幫菜代表張生記，有吃小魚小蝦長大的紹興成年散養老鴨、天目山的筍尖、火腿，還有鋪底的臨安粽葉……所有這些食材成就了酥爛的老鴨。湯汁濃鬱鮮美又不油膩，喝起來特別舒服。店裏的老鴨湯銷量很大，每天要賣出一百鍋左右。熱騰騰的老鴨湯端上桌後，隻見鹹肉香、筍幹香混合著鴨香，入口層次豐富，香醇濃鬱。

　　秋季進補以溫補為主，“喝粥”這件稀鬆平常的事情，如今已經成為眾多人飯桌上的喜愛的主角。潮府粥道推出的一款黃鱔粥新鮮清淡，營養價值很高，有補氣養血、滋補肝腎、祛風通絡的作用。滿滿一鍋，夠一家三口人吃。店家為了讓顧客在喝粥的同時，口感更加豐富，還專門搭配了一款雜魚鼎，黃鱔粥配雜魚可是店裏的黃金搭檔。五種雜魚在煎之前，都要經過醃製入味，煎出香味後搭配黃鱔粥，吃起來味道別具一格。

　　在上海很有人氣的頂特勒粥麵館，天一涼就更加門庭若市。這家粥店藏在淮海路的一條小弄堂裏，為了方便找來的食客，老板娘在從弄堂口到店門口的短短十幾米裏就放了三塊指示牌。小店主推的是麵食和粥，而香菇幹貝瘦肉粥是這裏的人氣粥品。小店的老板說他們家用來熬粥的米都沒有敲碎過，現在這樣的黏稠度都是靠花時間實打實的熬出來的。而裏麵放多少配料，也有非常嚴格的標準。

　　愛喝粥的吃貨一定會知道，上海灘上不少有滋有味的粥店都是弄堂或馬路小店。虹口區的常滿粥店麵不大，但粥有三十多個品種，價格一般都在10元左右，最便宜的明火白粥隻要3元，山藥排骨粥是12元，顧客在喝粥的同時，都會搭配一些小菜，小菜共有20多個品種，價格也很親民。老板是廣東潮州人，從小就與粥打交道，六年前把家鄉有名的明火粥帶到上海來，融入自家的特色，而且一直都打平民牌，生意是越做越好。

　　原標題：養生“秋”滋味正當時

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