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蛋黃蓮蓉月餅可不依靠防腐劑保存兩個月

2014-08-28 14:47:50來源:廣州日報

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  作為最為傳統的蛋黃蓮蓉月餅,其傳統製作工藝是不需要添加防腐劑就可以長時間保存的,甚至漂洋過海出口境外也不會變質。但記者日前走訪市場卻發現,同樣是雙黃白蓮蓉月餅,有的是零添加,有的卻要添加兩種防腐劑。

  專家分析稱,目前市民對防腐劑認識有限,而內地允許添加適量的防腐劑,廠家加防腐劑有的是為了給自己月餅再上“保險”,有的黑作坊則是因為保鮮工藝和設備成本高,選擇防腐劑來保鮮更容易。

  常見的月餅防腐劑是山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉兩種。記者走訪多家超市,調查了17個品牌的蛋黃蓮蓉月餅,結果顯示僅有三家(廣飲陶陶居、美心、中國香港榮華)未添加防腐劑,有三個品牌含有一種防腐劑,而其餘11家品牌的月餅,包括蓮香樓等老字號均同時添加了脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀兩種防腐劑。

  蛋黃蓮蓉月餅的保質期多在60~90天,最少也有45天,但並非添加了防腐劑的月餅,保存期就長。保質期最長的美心月餅達到110天,保質期最短的是45天,其對應的品牌卻同時添加了兩種防腐劑。可見,沒有添加防腐劑並不影響保質時長。

  按照國家《食品添加劑使用標準》規定,防腐劑中,山梨酸鉀含量不超過千分之一,脫氫乙酸鈉含量不得超過千分之零點五。奇怪的是,同一款月餅,用材相同,為何有的可以不需要添加防腐劑,有的卻要添加兩種?

  某月餅行業人士也奇怪地說,蛋黃蓮蓉係列的月餅高糖、低水分,本身就能抑製微生物生長,“以前完全不需用防腐劑,即使出口到境外,耗時一個多月也沒問題。”

  從事月餅製作十幾年的姚師傅告訴記者,境外消費者追求無添加,他們公司出口的蛋黃蓮蓉係列月餅全部不需要添加防腐劑,在常溫下也可保存60天。

  姚師傅說,如今廠家很少能單獨完成整個月餅的生產,出現添加兩三種防腐劑,主要可能是外購的餡料和餅皮各自添加了防腐劑。

  有業內人士說,國家前幾年出台標準限定了月餅中的糖和油的最高限量,加大了保鮮成本。而內地消費者一般不重視防腐劑添加,國家也允許添加,有一些廠家覺得加防腐劑可避免一些糾紛。另有一些黑作坊和小廠,在選料上貪便宜,也不具備先進保鮮的設備和工藝,往往增加防腐劑來延長保鮮期。有的月餅防腐劑含量超過國家標準好幾倍,也經常有“長壽月餅”被曝光。

  記者在超市采訪了多位消費者,大部分人表示,購買月餅隻會看品種、品牌、價格及有效期,但不會看添加劑。“看了也看不懂。”有消費者直言。記者看到,月餅外包裝上的添加劑一欄中,都是學名,比如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉等。大部分消費者並不知道它們的用途。

  網購更難發現防腐劑。記者在1號店、淘寶發現,賣家在“商品詳情”的添加劑一欄隻列舉了一兩個。另外,賣家很少提供印有食品配料、添加劑之類的商品外包裝照片。

  中山大學公共衛生學院營養學係主任蔣卓勤介紹說,混合使用防腐劑效果會更好,但對人體的危害也可能加大。對於防腐劑超標的就不建議食用。而根據去年9月廣州市質監局公布的廣州市生產領域月餅及月餅餡料抽檢結果,在抽查的181批次樣品中,10批次不合格,脫氫乙酸鈉超標是主要不合格項目之一。

  月餅烘焙中心溫度要達到85攝氏度,冷卻間的潔淨度達到要求,並且在一小時內包裝,采用脫氧劑,加上包裝氣密性好,就能起到保鮮作用。

  原標題:蛋黃蓮蓉月餅加防腐劑“別有用心” 保質60天可不靠防腐劑

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