讓人又愛又恨的方便麵:含20多種添加劑 煮著吃更好
(圖中數據來自世界方便麵協會)
1958年8月,世界上第一袋方便麵在日本問世。經過半個多世紀的發展,方便快捷、口味多變、價格低廉的方便麵已風靡全球。英國《獨立日報》稱方便麵改變了世界,日本人認為這是20世紀最偉大的發明之一。但當越來越多的人喜歡上方便麵,並經常用它代替三餐,它的健康危害也隨之浮出水麵。近日,英國《每日郵報》刊登的一項最新研究稱,常吃方便麵會增加患心髒病、糖尿病和中風風險,而這已不是對方便麵的首次“控訴”。越來越多的研究證實,方便麵有害健康,讓人“又愛又恨”。
談起人們對方便麵的喜愛程度,以下數據足以說明問題。來自世界方便麵協會的數據顯示,2011年,全球消費方便麵982億包。其中,中國消費424.7億包,占全球43.2%,排名第一,印度尼西亞以145.3億包排在第二,日本消耗55.1億包排在第三。之後是越南(49億)、美國(40.3億)和韓國(35.9億)。2012年,全球方便麵消費量比2011年增加了2.7%,達到1014億包,首次突破1000億包,相當於60億人每人每月至少吃一次方便麵。中國(440億)、印度尼西亞(141億)和日本(54億)的消費量依然排在前三。
為何方便麵如此受青睞?記者采訪了很多上班族和大學生後總結出4點,一是購買方便,吃起來更方便,隻要花上兩三分鍾即可吃到嘴裏;二是食用方法簡單;三是品種多樣,即使口味刁鑽,也能找到自己喜歡的一款,而且有湯有麵,飽腹感強;四是價格便宜,可以節約生活成本。
盡管方便麵給大家帶來了便利,但確實很多人擔心吃了不健康,主要表現在兩方麵:一是高油。記者看某品牌一款紅燒牛肉味油炸方便麵的食品標簽後發現,一包129克的方便麵,105克的麵餅中含有20克脂肪,24克的調料包中含有11.7克脂肪。就此我們請教了專家,上海華東醫院主任營養師陳霞飛指出,這裏寫的脂肪其實就是油脂,也就是說,連湯帶麵地吃一袋方便麵會吃進31.7克的油脂。而中國居民膳食指南推薦,每人每天烹調用油應該控製在25~30克,可以說,吃完一包方便麵,一天的用油量就超標了。二是高鹽。方便麵的麵餅和料包中的含鹽量加起來是標準量(每人每天不超6克)的1.8倍,鈉的攝入量遠遠超標。僅這兩點,就足以給健康帶來威脅,這也是方便麵受到質疑的主要原因。為此,記者綜合各項研究總結出方便麵的5個危害:
導致高血壓、心髒病等。
英國《每日郵報》刊登的這項最新研究發現,每周吃兩袋或兩袋以上方便麵的人,會給健康造成隱患,容易導致心血管、腎髒及代謝係統異常,尤其是高血壓、心髒病、中風、糖尿病等,而女性更容易中招。
引起肥胖。
中國農業大學食品學院副教授範誌紅指出,由於方便麵是主食,常吃必然導致碳水化合物和脂肪攝入過多,從而導致肥胖,引起糖尿病、高血脂等與肥胖相關的疾病發生。
造成營養不良。
據有關營養學家調查證實,長期吃方便麵的人當中,60%的人營養不良,54%的人患有缺鐵性貧血,23%的人患有核黃素缺乏症,16%的人缺鋅,2%的人因缺乏維生素A而患各種眼病。
影響骨骼發育。
一包方便麵中含有20多種添加劑,其中磷酸鹽較常見。歐洲世界杯賽程預測局評估稱,人體攝入磷酸鹽過多,會使體內的鈣無法充分利用,容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。
早衰。
為了延長保存期,方便麵需要油炸,炸後的油脂經過氧化會產生過氧化脂質,它不但使食物品質降低,還易加速人體衰老。因此,發現麵餅變色或有哈喇味,就不要吃了。
由此可見,方便麵不健康的說法是有科學依據的。但作為應急食品,不讓大家吃也不可能。專家提醒,如果講究方法,方便麵也可以吃得比較健康。
盡量煮著吃。美國波士頓馬薩諸塞州綜合醫院胃腸專家布萊登實驗發現,與新鮮麵條比,人體更難消化方便麵,這與其中添加的化學物質有關。因此建議,方便麵盡量煮著吃,煮過的麵條更易吸收水分,有利腸胃消化。
倒掉第一次泡麵的水。陳霞飛表示,如果擔心麵餅裏的油太多,可以先用熱水把麵餅泡一遍,再把水倒掉。
醬料放一半。如果把方便麵裏的調味包全部加到一袋麵裏,很容易鹽分超標。陳霞飛指出,一包麵下鍋,最好除蔬菜包外,所有醬包、粉包最多加一半,能少放就少放。
搭配青菜、雞蛋吃。中國疾病預防控製中心營養與世界杯賽程預測所副所長馬冠生說,方便麵中的蛋白質、維生素含量較少,吃的時候可加些蔬菜,如菠菜、西紅柿等,再加個雞蛋或豆製品,營養就全麵了。
火腿腸不是好搭檔。不知何時起,火腿腸成了方便麵的好搭檔。但範誌紅提醒,這種搭配更傷健康。這兩者鹽和油都比較高,如果混在一起吃,身體所攝入的鹽會嚴重過量,經常吃則容易導致感冒、血壓升高,加快骨鈣丟失。
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