在炎熱的夏季，在街頭巷尾的小店喝上一杯熬製的酸梅湯解渴，是許多老武漢人的習慣。如今，酸梅湯已經成為時尚飲品，頻頻出現在江城的各大酒店、火鍋店及沿街的小賣部裏。

　　近日，記者接到市民反映稱，街頭小賣部酸梅湯沒有傳統酸梅湯熬製的那樣酸甜回味無窮，反而就像有酸味的糖水，記者對此展開調查。

　　■探訪

　　江城街頭酸梅湯賣得不錯

　　在漢口街頭，有許多賣酸梅湯的小賣部。在新民眾樂園旁的一家小賣部門口，記者看到，一個果汁機裏裝著冰酸梅湯，裏麵還在不停攪拌，機器外掛著水珠，酸梅湯標價兩元錢一杯，記者買了一杯喝下，感覺有些酸甜。據記者觀察，這家店的酸梅湯賣得還不錯，過幾分鍾就有路人光顧。“天涼稍微差點，平時能賣個四五十杯。”這家店的老板娘對記者說。

　　在漢口中山大道、民權路及航空路上，記者看到售賣酸梅湯的小店真不少，記者問起這些酸梅湯是怎麼做出來的，老板們大都諱莫如深，說“你管這麼多幹什麼”。

　　“現在酸梅湯味道確實差了很多!”“老漢口”陳生對記者感慨。據記者了解，酸梅湯由烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖幾種材料熬製而成。夏季飲用不僅可行氣散淤，生津止渴，還可收斂肺氣，除煩安神。

　　陳生說，現在武漢的酸梅湯，最好喝的還是老字號“老萬成”，因為他們一直堅持用古法熬製酸梅湯。“老萬成”第三代傳人劉漢華對記者說，傳統方法熬製酸梅湯，全武漢市隻有“老萬成”一家。為了保證傳統工藝和味道，“老萬成”一直沒有擴充產量，多年來都堅守這個不足5平方米的店麵。

　　■調查

　　街頭酸梅湯水分有點大

　　江城街頭的酸梅湯味道為何跟從前不太一樣了?近日，記者來到漢口民權路，這裏有近10家銷售食品添加劑的商店。“現在一些酒店的酸梅湯都是用酸梅膏和水衝製成的，又不貴。”一位陳姓老板娘告訴記者，江城不少酒店、飲料店、火鍋店都在這裏購買酸梅膏，拿回去用水一衝就可製成酸梅湯。

　　記者看到，這些酸梅膏幾乎清一色的黑色包裝，用瓶或桶裝起來，包裝上有“秘製”“傳統工藝，古法熬製”“熬出來的好膏”等字樣。“這些都是機器生產，誰還用爐子熬製，費時費力。”一家銷售酸梅膏的陳老板對記者說，現在一些小賣部所賣的酸梅湯之所以口味差，就是因為走量，不按照比例兌水，超量兌水。記者看到，這些酸梅膏包裝上大都標注要按照1：10或1：15的比例用水衝製酸梅湯，一些店老板甚至告訴記者，大桶酸梅膏其實可以按照1：20的比例衝製成酸梅湯，兌水越多，成本越低，“就是口感稍微差一些”。

　　在一些超市裏，記者看到這裏銷售的酸梅膏都是要按照1：8或者1：10兌水衝製，江城一家知名酸梅膏企業負責人對記者說，雖然現代工藝與傳統熬製有差別，但隻要是在大型正規超市裏購買的酸梅膏，並按照比例兌水，味道差別並不大。

　　和用水衝製的酸梅膏相比，按照傳統方法熬製的酸梅湯頗要花些功夫。劉漢華對記者說，熬製酸梅湯需不停地攪動，稍一懈怠，山楂、烏梅就糊了，要不就是白砂糖“搭了鍋”，會影響味道。熬製酸梅湯的工藝雖簡單，但火候很重要，沒個上十年的功夫就談不上爐火純青。而對於街頭小店售賣的酸梅湯，劉漢華則不予評價，“好喝不好喝，嚐嚐就知道，外麵的那些，去了第一次，第二次看你還去不去”。

　　■算賬

　　街頭一杯酸梅湯成本0.7元

　　街頭小店一杯酸梅湯成本到底是多少?做飲料生意的李敏給記者算了一筆包裝賬：吸管5分錢一根，塑料杯子1角錢一個，加上封口，市麵上一杯普通的酸梅湯包裝成本不到2角錢。

食品添加劑店裏所購買的酸梅膏15元錢3斤，以1：10勾兌，就可以衝製成30斤酸梅湯，約90杯。算下來，一杯酸梅湯的內容成本僅5角錢，加上包裝，成本也就7角錢，酒店內一壺3斤的酸梅湯按照20元賣出來算，利潤更高。

　　如果購買“超惠版酸梅膏”，製成酸梅湯的成本更低。在一家銷售食品添加劑的商店內，記者看到了一種大桶裝的160元50斤的“超惠版酸梅膏”，包裝上要求以1：10的比例兌製。記者還看到有270元60斤一桶的酸梅膏，需按照1：15的比例兌製。

　　記者了解到，熬製酸梅湯需要幹烏梅、山楂、桂花、甘草等材料，要熬煮半天以上。如果通過熬製做出30斤酸梅湯，成本起碼在100元以上，而一瓶3斤的酸梅膏按照1：10的比例便可兌製成30斤酸梅湯，成本僅15元，相差近6倍。

　　■爆料

　　部分酸梅膏不含烏梅山楂

　　記者通過調查發現，市麵上一些酸梅膏的成分表中含有各種添加劑，有甜蜜素、黃原膠、安賽蜜、山梨酸鉀、食用香精等。這些酸梅膏中是否添加了烏梅和山楂，或者加了多少，消費者不得而知。“有些甚至連烏梅、山楂都沒有!”江城一家酸梅膏公司的負責人塗經理坦言，現在武漢的酸梅湯行業確實有一些混亂，目前武漢有十幾家製作酸梅膏的企業，有些企業為節約成本，幾乎就不用烏梅和山楂，就使用一些添加劑。

　　據介紹，作為酸梅湯的原材料之一，一些企業在製作酸梅膏時甚至連白砂糖都不用，塗經理對記者說，部分酸梅膏生產企業為降低成本，會直接使用甜蜜素。

　　■提醒

　　食用過量添加劑影響健康

　　如何辨別酸梅湯是熬製還是兌製?劉漢華告訴記者，熬製的酸梅湯像茶水一樣清亮透明，聞起來有煙熏味，最主要的還是口感，有烏梅和山楂的味道，且後感醇厚，讓人回味，喝完杯內有少許烏梅或山楂的沉澱。

　　對於市麵上銷售酸梅膏裏的添加劑，華中農業大學食品化學與生物技術係張久亮副教授表示，這幾種添加劑是無營養添加劑，國家允許使用，隻要是正規工廠生產，且標準控製在國家規範內，對人體還不會有太大危害。但僅從這些酸梅膏的配料表中，還無法清楚知道添加劑的具體用量，如果消費者長期大量食用上述添加劑，會降低免疫力，而且腎功能、神經係統均會受到影響。