油炸過一次食物就不能用了 有害的反式脂肪酸會增加

　　路邊攤油條≈抽油煙機油垢

　　法製晚報訊 從北方到南方，油條都是早餐桌上的常客，但卻也暗伏著風險。且不說為了讓油條蓬鬆適口站得住，裏麵可能會含有洗衣粉、明礬，就說那鍋油，即使炸油條的有良心沒用地溝油，可那油多數時間早已具備地溝油的“品質”了!

　　先看看炸油條(也包括油餅、麻團等早餐明星)的那口鍋，尤其是路邊的早點攤，用不鏽鋼炸鍋的很少，基本上都是一口黑色的大鐵鍋。為什麼?這樣你才看不出到底是鍋黑還是油黑!

　　通常，油會隨著加熱時間、次數增多而顏色逐漸變深，有些油條吃到嘴裏會有種說不出的輕微黏滯感，其實就是因為油在高溫作用下越來越黏稠。從餐館打包的菜，即使是純素菜放進冰箱裏也會凝固就是因為油被反複使用後變膩了，其性質基本等於抽油煙機上的擦不掉的油垢!

　　炸食品的油，炸過一次食物後就已經不能用了，但別說路邊攤，哪家餐館能做到用一次就扔?

　　植物油並不耐熱，油炸時的溫度卻可以達到160-300℃。加熱狀態下油會發生反式異構化、熱氫化、熱裂解、環化、醚化、聚合等多種反應。其中的維生素E、必需脂肪酸隨著加熱時間的延長逐漸損失殆盡，而有害的反式脂肪酸則持續增加。

　　所以，別以為反式脂肪酸隻存在人造黃油裏!一鍋反複使用的炸鍋油，裏麵充斥的是各種奇形怪狀的氧化聚合和環化產物!

　　想象一下，吃下一根油條，這種黏糊糊的油脂就會進入血液，組合在脂蛋白中在血管中遊走，並且進入肝髒、心髒……你能忍受這樣的想象嗎?這跟吃地溝油有區別嗎?除了油條，餐廳、路邊攤所提供的油餅、麻團以及快餐中的炸雞、炸魚、炸薯條，都能少吃一口就少吃一口吧!

　　如果實在想吃炸油條或是其他油炸食品，學點手藝自己做吧，炸過食物的剩油，別心疼，扔掉!

　　毒炸油的危害

　　苯並芘、雜環胺、丙烯酰胺，這些屬於反複使用的炸鍋油的名詞，指向我們身體的就是倆字兒——致癌!

　　另外，常吃用多次加熱的油製作的食物，還有罹患多種疾病的風險，比如脂肪肝、高血脂、高血壓、克羅恩氏病、膽囊炎、胃炎、肥胖、心髒病等，有人常問油炸食物為什麼垃圾，先問問那鍋油吧!

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