從營養學角度，跟美食家說說糖的那些事兒

　　近日，在寧波舉辦的2014中國糖果展覽會暨第五屆中國糖果市場大會2022世界杯預選賽最新排名 發布會上，組委會糖果專家用很大的篇幅來講述關於糖的科學知識。筆者有幸參與，與大家分享一下。

　　在我國喜食甜食曆史悠久，尤其是在南方地區，人們燒菜、煲湯其中必不可少的一味調料就是糖。除此之外，例如結婚、生子、喬遷、升學日常生活中每逢喜事，人們都會用糖果來表達甜蜜和祝福。雖然糖果的體積很小，但不要小看了這小小的糖果，其實它能產生很大的能量。前不久，北京某公司白領王小姐下班時，突然頭暈眼花，同事及時遞上了3顆糖果，才防止了王小姐暈厥。後去醫院檢查，醫生表示，王小姐血糖較低，吃幾顆糖果能有效預防血糖過低導致的頭暈狀況，同時還能夠隨時隨地為人體補充能量。

　　500年前中國已能製造出世界上最好的糖

　　有一本書叫《糖的曆史》。這本書是著名學者、北京大學教授季羨林先生的大作。季先生在書中指出，印度最早製造出了砂糖(sarkara)，傳到中國，也傳到埃及和西方。因此糖字英文sugar，源自梵文sarkara。後來中國提高了製糖術，將紫砂糖淨化為白糖，“色味愈西域遠甚”。這樣，白糖又輸入印度。因此印度印地語中稱白糖為cīnī(意思為“中國的”)。中國在製造白沙糖方麵居當時的世界領先地位。到了明末，中國糖，顏色接近純白，是當時世界上品質最好的糖。

　　糖可以供給人體總熱量的60-70%

　　糖是六大營養素之一。糖可以供給人體總熱量的60-70%。所謂六大營養素，是指包括碳水化合物(糖類)、脂肪、蛋白質、維生素、水和礦物質在內的，人體所需的六大營養素。前三者在體內新陳代謝後產生能量，故又稱產能營養素。

　　糖是能量補充食品和應急食品。糖還是天然防腐劑，可以抑製細菌生長。因此，用糖醃製果子，製成蜜餞則是中國一個古老的行當。目前北京、杭州和廣東潮州汕頭一帶是中國三大蜜餞基地。

　　似乎所有的喜慶時節都離不開糖

　　文化層麵，在中國，似乎所有的喜慶時節都離不開糖。俗語說，“二十三，糖瓜粘。”指的就是臘月二十三這一天，要吃糖瓜了，來迎接新年。糖瓜是北方用飴糖為主要原料的一種糖果。在結婚慶典、謝師宴、滿月酒，人們往往喜歡用喜糖來裝點氣氛。在江浙滬皖等地，這種風氣尤甚。大概與這裏的消費者喜歡甜食有關。當然，如今的喜糖也演變成高端的巧克力等產品。在西方，2月14日，情人節，送巧克力是一種習俗。

　　糖叫人心情愉悅可以緩解抑鬱

　　對於小朋友來說，不高興了，哭了，就要得到一顆糖。因為，糖是一種可以從嘴裏甜到心裏的食物。人類天生噬糖。心理醫生也往往推薦人們：用西瓜、冰淇淋、糖果巧克力治療心情抑鬱。這些甜食，瞬間的飽腹感、甜蜜感令人們的心情大好。從而忘掉不開心的事情。佛家說的“放下”二字，大概也是這個道理，把一些沒必要掛礙的煩惱拋到九霄雲外去。當運動員大量運動、登山之後的會低血糖，頭暈等症狀。這個時候，糖果、巧克力、能量棒等就可以作為應急食品。必要的時候可以救命。

　　糖與糖尿病、齲齒、肥胖症等都沒有必然聯係

　　中國糖果展覽會組委會進一步從三大方麵澄清恐糖症的種種誤區。第一、吃糖會得糖尿病?這個是“倒因為果的邏輯錯誤。”是因為得了糖尿病不能吃糖，而不是吃糖會引發糖尿病。糖尿病的原因是胰島素分泌失調。第二、吃糖會引發齲齒?齲齒是因為吃完東西不漱口，食物殘渣腐敗發酵成酸性物質，從而腐蝕牙齒。預防齲齒需要養成飯後漱口的習慣，而不能因噎廢食。第三、吃糖會導致肥胖症?肥胖症是因為吃得多，運動少。美國食品和藥物管理局特別工作小組對食糖研究的結果，認為食糖引發肥胖是沒有根據的。理由是：每湯匙食糖含熱量16卡，而每湯匙黃油或其他脂類食物含熱量是100卡，所以食糖不是使人發胖的原因。相反，很多運動員身材很好，但他們飯量很大，大多還經常吃糖果巧克力不離手。主要是因為他們善於運動，消耗了多餘的能量。據了解，在國外士兵用的軍糧當中，幾乎每餐都會有糖果或者巧克力，這是為了讓士兵在野外作戰處於饑餓狀態時，能夠及時為身體補充能量。

　　2014中國糖果展覽會組委會進一步表示，糖作為六大營養元素之一，為人體必需。但任何食物都不要過量，要合理搭配飲食、均衡營養。吃糖如同吃其他東西一樣，隻要食用適量，對人體是有益處的。據了解，即將於9月13-15日，在寧波國際會展中心召開的2014中國糖果展覽會，將呈現來自世界各地的各種糖果、巧克力、果凍、蜜餞、餅幹及其他休閑食品上千種。營養與美味相結合，一場糖果與休閑食品的盛宴，等待愛糖的你。

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