近年來，現代人生活節奏的加快和生活水平的提高，對各種烘焙食品的需求也不斷增加，在烘焙食品中，麵包、餅幹、方便麵等食品都成為人們的主餐食品，尤其是上班族的青年人，因此，烘焙食品市場前景更加廣闊。烘焙業成為食品工業體係中發展最快的行業。與之相配套的烘焙食品機械裝備也有了很大發展，成為我國食品工業不可或缺的力量。但是，與蓬勃發展的烘焙行業來說，烘焙食品還遠遠不能滿足烘焙業需求，存在著不少發展弊端：

　　一是烘焙機械產品結構不合理、中小型設備低水平重複生產，供大於求;二是大型、成套設備研製緩慢，仍需大量重複引進;三是一些耗能、技術落後的產品未能及時淘汰，烘焙食品機械也不例外，烤爐熱效率低，能耗大;許多廠家大量生產和麵機、烤爐和打蛋機，導致產品積壓。科技開發能力較低焙烤食品機械製造業大多是中小型企業，科技開發能力薄弱，特別是許多小廠家對產品習慣於仿造，而設計和製造技術往往不過關。四是我國烘焙機械行業是個跨部門的產業，各自為政，形成條塊分割局麵，難以有效進行全國性統一行業管理，宏觀調控和微觀指導不力。據有關部門統計，1990年我國的食品機械尚未形成工業體係，生產包裝機械和食品機械的企業僅360家。五是我國食品機械行業發展曆史短，企業大多技術水平不高，缺乏生產經營經驗，過多地關注擴大產量，而在提高生產技術水平方麵進展緩慢。發達國家食品機械企業擁有先進的機械製造設備和一流的企業管理方法，使得企業生產技術和管理水平處於領先地位。

　　科技助推烘焙食品機械發展

　　1、加快行業信息化建設。我國從事烘焙食品工作的從業人員不少都是從模仿起步的，文化水平不高，對信息技術敏感性不強。發達國家食品機械工業重視信息的收集一般公司都設有專門收集、整理、分析市場信息的機構，並及時為公司決策提供可靠有據的市場預測分析，中小型企業采取加盟協會或集團來獲取所需信息及向外宣傳自己的產品。我國食品機械企業信息閉塞，尚未建成必要的信息係統，信息來源渠道單一;行業間、行業內部、企業與科研校所缺乏聯係溝通;企業既不甚了解國內同行業情況，更缺乏對國外同類產品的了解。積極應用信息技術武裝企業，加快企業信息化建設是烘焙食品裝備製造企業必須要走的路。

　　2、積極應用最新技術成果。

　　在烘焙設備製造上積極應用新技術目前在食品機械中推廣應用的新技術主要包括智能技術、納米技術、膜分離技術、冷殺菌技術、擠壓膨化技術、超微粉碎技術和超臨界萃取技術。智能技術的控製元件係統已在食品機械的控製係統中得到廣泛的應用，可編程控製器以及各種新型感測器和微電腦技術被應用於食品機械生產過程的各個環節，尤其用在一些大型的食品加工生產線中。智能電控元件把食品機械的各單機有效地連接在一起，既充分地提高了生產效率，又進一步發揮了機器的潛能。與此同時，智能技術中的計算機技術使食品機械加工的操作過程更加簡單、便捷。采用計算機控製工序和加工程度，並配備各種參數計量裝置，使加工、計量和檢測一機完成，可顯著提高食品機械的生產效率，改善勞動條件，提高產品質量，降低加工成本，增強產品的競爭力。

　　3、多元化、新技術決定烘焙食品機械市場的未來

　　烘焙機械業經過多年的經營與發展，正在由傳統的簡單機種向自動化機種過渡。市場需求也日趨多元化。烘焙食品機械必須在核心技術的研究上下功夫，政府須重視，企業要舍得花錢，關鍵環節要組織團隊攻關，才能提高國際競爭力，增加出口，擴大內需。

　　另外，烘焙食品除了麵包、蛋糕、月餅以外，種類繁多，許多烘焙食品還沒有專用的生產設備。因此，烘焙機械企業應當調整產品結構，努力提高產品質量，提高技術水平;要注重設計、生產和供應的成套性，以增強產品在國內和國際市場中的競爭力。日本食品機械製造廠商很多，但生產相同設備的廠家幾乎沒有，每個廠商的產品都有自己的特色和優勢，而且日本廠商之間大多具有一定的相互利益關係，相互占有對方5%-10%的一小部分股份，這樣既避免了惡性競爭，同時又能互相促進提高生產質量和管理水平食品機械生產企業應強化質量管理，建立質量意識管理機製，按照質量第一，用戶第一，服務第“一”的方針，樹立質量是企業生命”的意識，重“視售後服務，努力創出名牌產品。

　　烘焙製造行業必須認識不足，從許多方麵努力，積極應用新技術、新工藝才能逐步縮小與發達國家技術水平的差距，後來者居上，趕超世界先進水平。

　　烘焙食品機械市場廣闊，潛力巨大

　　作為烘焙食品機械行業風向標，每年一屆的北京烘焙展：烘焙食品設備約占參展麵積的一半麵積。CBBE-2015年第十二屆中國國際烘焙展定於2015年4月16-18日在北京.中國國際展覽中心舉辦，這將是展示國內外烘焙食品設備科技水平的盛會。了解行業信息、追趕烘焙食品裝備科技步伐，精彩盡在CBBE-2015。