大學生吃燒烤中招 過量添加劑引亞硝酸鹽中毒
國家食藥監總局指出,食用燒烤的主要風險來自於不法商販過量使用嫩肉粉等添加劑,易引發亞硝酸鹽中毒。
亞硝酸鹽放倒大學生
據報道,中毒的十幾名南京大學生,當天吃了大量燒烤還喝了啤酒。吃完不久,就有人出現頭暈、嘔吐、臉色發紫的情況。經搶救大學生們都脫離了危險。醫院給出的結論是,學生們是亞硝酸鹽中毒。
近日,南京市檢察院通報了該案情況。據查,燒烤店製售的肉串中含有的亞硝酸鹽含量最高為國家標準的110多倍。燒烤店老板因涉嫌生產、銷售不符合安全標準的食品被批捕。
聽聞消息,廣州消費者朱先生告訴記者,他和朋友經常外出吃燒烤,每次的食用量都很大,而且還是經常吃。但他從來沒有出現過頭暈嘔吐的情況。吃燒烤竟然吃進了ICU,這讓他有些疑惑。“早就聽說吃燒烤不健康,我一直吃都沒事,隻是這兩天吃了一次拉了幾天肚子,是不是再吃也會像大學生那樣出現食物中毒?”朱先生一臉愁容。
記者了解到,像朱先生這樣對燒烤安全存有疑問的消費者不在少數。有的人放棄燒烤,改吃其他。有的人則完全不在乎,仍然大量食用。專家告訴記者,兩種做法都不科學。之所以出現這種情況,是因為消費者沒有全麵了解吃燒烤的風險。
亞硝酸鹽超標可致命
針對南京大學生吃燒烤中毒事件,近日,國家食藥監總局在官網上發出了“關於食用燒烤食品的主要風險”的說明。其中明確指出,吃燒烤的風險主要來自三個方麵:燒烤肉製品中形成的苯並芘具有致癌作用,對人體健康具有潛在的損害;原輔料來源不清,製售過程把控不嚴,存在引發食源性疾病等風險;不法商販使用嫩肉粉等添加劑,易引發亞硝酸鹽中毒。
值得注意的是,在南京燒烤中毒事件中,曝出的人為因素,加大了食用燒烤食品的風險。導致此次食物中毒事件的主要原因是,燒烤店主違規在烤串中超量加入亞硝酸鹽。
食品添加劑專家楊冠豐教授多次指出,在食品添加劑中,我們絕不可掉以輕心的就是亞硝酸鹽。
據了解,燒烤店主在烤串中加亞硝酸鹽,主要是利用亞硝酸鹽在肉製品加工中的作用:發色、防腐、改善風味和抗氧化。
對於食品添加劑亞硝酸鹽的管理,原衛生部和國家食品藥品監督管理局曾於2012年5月28日聯合發布《關於禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告(2012年第10號)》,規定禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。另外,我國食品添加劑國標中也對亞硝酸鹽的用量給出了明確的限定,僅為0.15克每千克肉製品。
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