《世界杯賽程預測 導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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“鹽”多必失 揭秘食物中的隱形鹽危害

2014-08-08 14:48:17來源:家庭醫生在線

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  隨著我國人均生活水平的提高,人們對健康膳食的追求也越來越強烈。很多人都知道:根據《中國居民膳食寶塔》,每人每天食鹽的攝入量不宜超6g;且吃鹽過多會損害身體健康。但是市場中的食物品種繁多,很多我們眼中的健康食品成分中可能就隱藏著大量的鹽,所以,我們在日常生活中除了烹飪少放鹽之外,還要學會避免食物中的“藏鹽大戶”。

  那麼,哪些食物是“藏鹽大戶”呢?

  速食、加工類食品

  如方便麵、披薩、漢堡、油條、麵條、早餐麥片、豆腐絲、素雞、包子饅頭等等。發麵用的小蘇打就是碳酸氫鈉,加入到速食、快餐類食物中可以改善食物的口感,但是卻在無形中增加了身體鹽的攝入。同時,火腿、香腸、醃肉、扒雞、午餐肉、鬆花蛋、肉鬆等加工類食品,在製作過程中已經浸入了大量的鹽,所以此類食物都含有高鹽。

  零食、飲料類食品

  零食是大家比較容易忽略的,因為有些人認為沒有鹹味就不含鹽,不會把甜味食物與高鹽聯係到一起。比如餅幹、蛋糕、點心、冰淇淋、奶酪等,這些食品的生產工藝需要加入含鈉的輔料,如發酵粉(碳酸氫鈉),和功能性的添加劑,如調節酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等。同時,零食中的的魷魚絲、牛肉幹、海苔、薯片、瓜子、蜜餞等食物味道本身偏鹹,可見其中含有鹽分不在少數。

  調味品類

  包括醬油、醋、味精、雞精、蠔油、豆瓣醬、辣醬、韭菜花、腐乳等都含有鹽。比如醬油,每5毫升醬油相當於1克食鹽,所以做菜時放了以上這些調味品就更要減少食鹽的量。

  Tips:連天然食物中都含有鈉,包括肉類、魚類、蝦貝等水產品;許多蔬菜,如空心菜、豆芽、紫菜裏,也都含有天然的鹽。所以在選擇食物的時候,盡量少吃高鹽食物,做到對每天每餐的食鹽量心中有數,這樣才能夠合理飲食,保持身體健康。

  限鹽從烹飪方法入手

  1、在烹飪方法方麵,可以用量具控製攝鹽量。將“無形”鹽變成“有數”鹽,比如20ml醬油=3g鹽,10g黃醬=1.5g鹽,如果在同一菜肴中需要兩者一起調味,應按照比例減少用量以達到控製鹽的攝入目的。

  2、改變烹飪方法也可以起到一定作用。因為高溫烹飪用鹽多,所以少采用高溫的煎、烤、炸等方法,多采用低溫能保留食物原味的蒸、煮、燉等烹調方法更有益於健康。

  3、調味料使用方麵,可以通過放醋來代替放鹽。醋是個神奇的發明,它不僅可以在無鹽的時候能提高鮮香味,而且在高鹽的時候能夠淡化鹹味。不過,提倡放醋,可不是在高鹽後,而是需要它幫助我們適應少鹽的口味。

  4、做菜時喜愛放糖的人應該改變放糖的習慣。因為糖會掩蓋食物本身的鹹味,讓人們無法判斷用鹽的數量。所以我們不能僅靠品嚐就判斷食鹽是否過量,遇到菜肴過鹹時,用白水涮著吃會更健康。

  5、對於本身有特殊味道的食物,如西紅柿、苦瓜、彩椒等,在烹飪時就可少放些鹽。

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