背景：8月1日，市民曾女士到順德大良永旺中心購買了一塊價值10 .9元的豬肉，發現豬肉上有洞，能擠出許多黃色顆粒，懷疑是蟲卵，曾女士在網上投訴後引起眾多關注。當時，超市負責人回應，同一批次的豬肉已賣完，並未有接到類似投訴。順德區食藥監局大良分局執法時發現該超市肉品來源合法，均來源於轄區內的江良屠宰場，但未發現在售豬肉有感官異常和蟲卵寄生的現象。

　　南都訊　針對市民投訴豬肉有蟲一事，順德區相關部門昨日召開通報會，稱近期常規途徑並未接到類似投訴，並承諾豬肉世界杯賽程預測並未出現問題。至於市民投訴與媒體所報道的“問題豬頭”，由於沒能拿到原始豬肉取樣檢測，因此無法斷定是否有問題。

　　兩局通報：上半年抽檢未發現不合格肉品

　　昨日，順德區農業局和順德區市監局(以下簡稱區食藥監局)聯合召開通報會，通報稱，區農檢中心去年全區抽取的流通領域樣品共124886個，抽檢率達到7.53%，抽檢項目包括“瘦肉精”、萊克多巴胺、沙丁胺醇等指標，整體合格率為99.996%;區食藥監局上半年共抽檢豬肉等肉品50份，未發現不合格豬肉肉品。

　　區農業局漁業牧業科科長譚健文介紹，生豬養殖和屠宰過程中都會有檢驗檢疫人員跟進做現場檢驗，每一頭豬都必須有動物檢疫合格證才準許上市。他表示，去年在屠宰環節，檢疫人員發現並切除的病害肉每天大概是350斤，隨後對這些豬肉進行無害化處理。

　　針對近期市民反映的案件，區食藥監稱現場執法時並未有發現問題肉，譚健文則介紹，由於沒能拿到市民投訴的原始豬肉，無法進行取樣抽檢，因此也無法斷定豬肉問題。

　　監管流程：養殖建檔運輸上市都檢測

　　譚健文介紹，在生豬養殖過程中，要求養殖戶要建立養殖檔案，記錄使用的疫苗、藥物和畜禽發病的情況，各鎮街動物防疫站也會派員到生豬養殖場檢查防疫情況，“生豬上市前，檢驗人員回到養殖場進行臨床檢疫，確認生豬健康。”

　　生豬在進入屠宰場後，檢疫員會先進行“瘦肉精”抽檢速測，抽檢率要達到8%，並進行宰前檢疫，通過臨床觀察，對豬隻還要進行體溫的檢測，重點在於發現口蹄疫、藍耳病、豬瘟等。確認豬隻健康後才準許屠宰。而在生豬運輸過程中，檢疫人員還要了解是否發生死亡情況，防止病豬混入健康豬群，在卸車前觀察生豬的精神狀態、行動姿勢、叫聲、四蹄、鼻端有無異常。

　　在屠宰過程中，檢疫人員主要檢查生豬各個器官是否正常、有否感染寄生蟲，切除甲狀腺腎上腺、病變淋巴結和病灶組織，與此同時還進行檢查旋毛蟲，發現旋毛蟲、豬囊蟲的豬胴體及內髒都不能出場，作病害肉處理。

　　至於運輸環節，順德目前已啟用肉品統一配送。譚健文稱，每個屠宰場都有專門合作的配送公司，要求每個車輛都要有冷凍冷藏設備，溫度控製在8℃。在送上車前，檢疫員也會予以確認。而事實上，記者在走訪中發現，有一些小的攤販從農貿市場批發回來後，都是通過摩托車、電動車進行托運。對此，譚健文坦言確實存在一些風險，“但一般這些都是少數”。在流通環節，區食藥監局相關負責人黃堅強稱，上市前會檢查豬肉證票，並定期開展監督抽檢。

　　調查

　　生豬上桌前經曆了什麼

　　南都記者走訪調查養殖屠宰銷售多環節，多名受訪者稱源頭是關鍵

　　本地養殖場：220個規範場所 不排除有“黑點”

　　有數據顯示，2009年順德有生豬養殖場(戶)2445個，飼養生豬達79.8萬頭。2012年順德劃定禁養區整改養殖場後，直至今年6月3日，已清理了2000多家養殖場。區農業局介紹，目前全區有220多個養殖場(戶)，全都符合規範。

　　根據專家說法，寄生蟲最大源頭還是養殖。但對於近期順德“帶蟲豬肉”的報道，杏壇逢源農場養殖工人蔡標並未關注。這家隱蔽在南朗工業區和農田間的生豬養殖場，除地理位置造成的信息閉塞外，蔡標也堅信這家養殖場很難出現這種情況。

　　5日下午3時許，高溫中蔡標站在馬路邊一個豬圈旁，監視裏麵正“淋浴”的40多頭生豬。這是在給生豬降溫，“我們(養殖場)許多都是自動化的。”這位有十多年養殖經驗的工人自豪地說，如每個豬圈設置多個自動飲水器，需要飲水的豬隻需用嘴巴一咬，自來水就會流出來，“它們真的不笨，所有的豬都學會了。”豬圈裏每天固定兩次衝洗，髒物全部流入地下一個集中的沼氣池。

　　逢源農場有數十個豬圈，目前欄內有數千頭生豬。工人們對生豬的衛生問題信心滿滿，首先，所有豬圈繞池塘而建，鬆散通透，利於空氣流通;還專門設置飼料室、防疫室。“這些措施，可以保障生豬難以接觸被汙染的環境、水和食物，而且在小豬轉入中豬豬圈之前，會統一除掉其體內與體表的寄生蟲。”

　　是否所有養殖場都能做到規範化?有業內人士稱，並不能排除在各鎮街一些偏僻區域仍存在逃脫監管的養殖場，惡劣環境和喂食可能變質的潲水，使得生豬感染風險仍然存在。

　　外來生豬：本地生豬為主 外來生豬如何檢疫成疑

　　據區農業局通報，順德消費的生豬市場，還是本地豬占大頭。每天本地流通到市場的生豬有3000多頭，另外有300多頭來自中山，100多來自鶴山，一部分來自南海區。

　　來自容桂的豬肉檔經營者劉女士，每天清晨前往勒流“利豐行”選購生豬。這是一間坐落在勒流富安工業區內的生豬批發中心，其生豬多送往北滘、大良、容桂等鎮街屠宰場。

　　5日下午，記者在工業區深處找到這家批發中心，此時整個批發中心隻有不多豬圈中有零星生豬，另有一輛卡車正在“上貨”，工作人員將一頭頭生豬趕到車上，工人介紹，這些生豬從批發商處購得，一共190頭，將被統一運往北滘屠宰場。

　　一名工作人員稱，批發中心每天進六七十頭豬，主要來自江門、高明、肇慶等地，主要銷往大良、北滘、容桂和番禺等地，但對於這些外來生豬如何加強檢疫，他卻不願多談。記者找到檢疫站駐場工作人員，他們也表示對檢疫問題不便回答。

　　屠宰場：兩次檢疫(驗)肉內有蟲難發現

　　區農業局介紹，目前順德有5個生豬屠宰場，一個菜牛屠宰場。譚健文稱，每個屠宰場都會有檢疫員派駐，上半年已無害處理479頭生豬。

　　通常情況下，豬肉經營者從批發市場或設在屠宰廠內的批發檔選中生豬後，該生豬打上標記，將被統一送到屠宰場。實行冷鏈配送的順德還會將宰好的豬直接配送給經營者。但在容桂街道，多數肉檔的豬肉來自毗鄰順德的中山南頭鎮上的肉聯廠。據介紹，該肉聯廠雖然不提供配送，但價格較為優惠，頗受檔主歡迎。

　　5日上午7：30，記者在這一肉聯廠看到四五輛大卡車運著生豬進場，其中一輛擠擠挨挨裝載了約300頭生豬。生豬進入肉聯廠臨時豬欄後，檢疫室一名約60歲的工作人員站在門口檢視。“他是最有經驗的檢疫員，僅憑觀察就可判斷哪些豬有問題，然後再對這些豬抽檢。”肉聯廠老板娘介紹。生豬進入屠宰場後有兩個檢驗、檢疫環節，較為嚴格，這就是第一個，由駐場檢疫員抽樣檢測生豬尿液，檢驗其是否含有瘦肉精。

　　第二道檢驗環節是加工(屠宰)時，有兩名檢疫人員在現場逐條檢疫，“他們主要是看，一看表麵顏色，有無皮膚病，是否不正常;二看內髒，有無異常情況。”一名工作人員介紹，此外，如果發現有死豬，就要立即按程序噴灑石灰焚化處理，每個過程都會拍照。

　　“你問我豬肉裏長蟲情況有沒發現，我負責任地說，我總共幹了17年屠宰場，從未在屠宰場豬肉裏發現有蟲，當然在小腸裏發現絛蟲是有的，肝髒裏也較容易發現小蟲，其他大腸、胃髒、肺髒等很少，更別論是瘦肉、肥肉了。”工作人員褚先生稱，屠宰其實就是把豬肉剖開兩半，不可能把每一塊肉翻出來，用顯微鏡去看，“因此如果肉內有蟲，在這裏(屠宰場)也是發現不了的，關鍵是在養殖的源頭。”

　　最後環節：源頭是關鍵若有問題檔主肯定會發現

　　容桂上佳市市場多名檔主稱，自己所進豬肉來源正當，並且每天市場內有工作人員自行抽檢、檢查，“如果你想搞鬼，基本很難。”更有檔主表示，每天市場工作人員會檢查“兩證”(畜產品檢驗證明、動物檢疫合格證明)，及抽檢肉內注水問題，基本可杜絕變質肉、私宰點進的豬肉。

　　如果豬肉有問題，在最終上市環節是否會被發現?上佳市市場外一位不願透露姓名的豬肉檔主稱，肯定可以發現，“你自己切成一條條、一塊塊的豬肉，有問題看一眼就知道了，怎麼會看不出呢?”他還表示，豬肉有蟲，問題就出在可能發現了問題卻還繼續賣，“現在倒好，捅了一大簍子，把真個豬肉市場都害了。”

　　而在大良東區一家大型超市內，生鮮區分為現宰櫃台和已宰櫃台，另外還有一些冰櫃存放著包裝好的生肉。加工間內，工作人員穿戴統一的口罩、工作服。在每個存放有生肉的櫃台內，均有標記有一份品質管理表，上麵顯示每天分上下午會有專人來查看檢測櫃內溫度。其中，生鮮肉溫度控製在-18℃，包裝好的控製在0- 4℃。“超市每天的生肉都是由正規廠家出貨，豬肉類的運輸為冷鏈運輸，全程都是冷藏或冷凍，直接送入超市的加工間，加工間也會清掃。”超市負責人稱。

　　專家釋疑

　　豬肉運輸屠宰過程中 有可能受汙染

　　順德區農檢中心高級工程師楊世華

　　豬肉生產涉及養殖、批發、屠宰、配送和銷售多個環節。在這些環節中都存在豬肉被汙染的可能，但從寄生蟲角度來講，最大的源頭還是養殖。此外，在生豬運輸途中也有可能因為生豬誤食而感染。

　　此前檢疫中，確實在豬肉發現過有寄生蟲的情況，但這幾年發現的幾率越來越低。在所有發現的豬寄生蟲中，主要人豬共患的寄生蟲有肉孢子蟲、旋毛蟲、弓形蟲和豬帶絛蟲。其中，前兩種一般寄生於豬的肌肉中，第三種寄生於人和動物的有核細胞內，多為隱性感染;而絛蟲則發現於大腸內。

　　另外，在豬肉宰殺後的環節中也有可能造成汙染，但寄生蟲的幾率就比較低，可能是弄髒了，導致微生物超標，或者沒有妥當存放，導致豬肉變成腐肉，從而滋生蛆蟲。

　　市民如果購買了這些感染豬肉，很容易因為沒有食入而使幼蟲在體內成長繁殖，導致一係列的病變。有些成蟲，如絛蟲在人體內潛伏的時間大概為25年，嚴重的會危及生命或造成嚴重傷害。

　　市場反應

　　豬肉生意變淡 有檔主“叫屈”

　　疑似問題豬肉經媒體曝光後，8月5日，南都記者走訪順德部分菜市場豬肉檔，有部分經營者反映生意已受到影響。

　　容桂一大型菜市場豬肉檔主梁先生稱，此前自己一天能賣一頭豬，現在隻能賣半頭。旁邊幾個檔主都反映遭遇差不多。而當日上午9時許，該市場內數十家豬肉檔，已有至少4家檔口暫停營業。

　　也有檔主為市場上豬肉“叫屈”。在大良細崗橋底市場，經營豬肉檔已超過20年的梁姨稱，自己豬肉來自黃岡市場的豬肉檔，雖然和直接從屠宰場拿貨要高出市價一兩塊錢，但可以挑選肉質較好的。梁姨稱由於整個運送過程在20分鍾內，雖然沒有經過冷藏運輸，也不用擔心豬肉變質。梁姨稱，自己從未接到顧客投訴有豬肉長蟲，自己也沒有發現過。

　　正在買菜的街坊黃鳳在這個市場買菜有一年多時間，不曾買到過問題肉，但擔心冰箱內儲存的是賣不出的隔日剩肉，自己堅持每天八點多到市場買鮮肉。

　　如果您想隨時隨地了解更多關於食品相關2022世界杯預選賽最新排名 、世界杯賽程預測事件及世界杯賽程預測 常識等內容請關注我們的微信號：cnfoodsafety