——訪藝康(中國)投資有限公司食品飲料事業部業務拓展經理張久武

　　□ 申海鵬 本刊記者

　　對於肉類食品企業來說，世界杯賽程預測是基礎，而清潔衛生更是基礎中的基礎，如果企業無法做到清潔衛生，很難生產出安全的食品。從食品生產人員的個人衛生，生產設備再到生產環境，如果在衛生方麵存在問題，那麼其生產的食品必將存在著很大的安全隱患，小到微生物超標、產品不合格，大到引起食物中毒。

　　藝康(中國)投資有限公司(以下簡稱藝康)是一家專注於食品工廠清潔衛生的企業，近百年來一直致力於研發食品工廠清潔衛生解決方案，經過多年的發展，可為企業提供全方位的世界杯賽程預測綜合解決方案，大大降低了客戶的世界杯賽程預測 風險。在今年的第十二屆中國國際肉類工業展覽會上，本刊記者采訪到藝康食品飲料事業部業務拓展經理張久武先生，他為我們介紹了藝康在肉類行業的業務情況。

　　記者：藝康在清潔衛生行業已經有很多年的發展曆史，在清潔衛生方麵有很多的經驗，您能不能介紹下肉類行業在清潔衛生方麵存在的威脅有哪些?肉類加工設備的清潔難點在哪裏?如果沒有徹底清潔會給企業自身及消費者帶來哪些影響?

　　張久武：目前肉製品行業在中國仍屬於勞動密集型產業，在生產加工的過程中，人員帶來的汙染、加工環境的汙染、設備清潔不徹底等都會給食品的清潔衛生帶來嚴重的威脅，影響產品的品質。肉製品企業衛生最薄弱的地方在於生產加工環境。肉製品中含有大量油脂、蛋白等營養物質，這些物質一旦殘留在設備上而沒有得到及時徹底的清潔，就會汙染產品。首先，肉製品受到汙染後其品質會下降，其所含有的營養成分會減少，氨基酸、蛋白、脂肪等均會受到不同程度的分解，這些物質分解後將成微生物提供更好的生長環境，促進微生物快速繁殖。其次，殘留在設備上的汙染物會滋生大量細菌，其中也包括致病菌，這些細菌隨汙垢汙染到肉製品。如果消費者食用了被致病菌汙染的肉製品，將會給消費者的身體健康帶來嚴重的威脅。

　　記者：據我所知，藝康的清潔方法有很多種，對於整個肉製品行業來說，哪個清潔手段是企業選擇比較多的?其原理是什麼?相較於其他清洗方法具有哪些優勢?

　　張久武：目前肉類企業選擇最多的環境清潔手段是泡沫清洗，這是一種對環境汙染最小且方便的清潔手段，泡沫清洗可覆蓋生產環境的任何角落，進行全方位清洗。而用其他清洗手段可能會有部分清洗死角被忽略，但泡沫清洗可以清洗的很徹底，沒有清洗的死角。

　　泡沫清洗的主要成分是水、清潔劑、壓縮空氣，化學品可較長時間覆蓋在待清洗的設備表麵，通過化學反應去除汙垢，保證清洗效果。若是用普通的手工清洗方法，清洗劑在覆蓋到設備表麵時很容易被衝洗掉，達不到理想的清洗效果。而且，我們可控製泡沫清洗中使用清洗劑的濃度，保證不會對加工設備產生腐蝕。

　　泡沫清洗的設備主要由清洗主站和清洗分站組成。泡沫清洗的主要優勢體現在以下幾個方麵：第一是節約人工，由於泡沫清洗可快速全方位覆蓋待清洗表麵，大大地減少了人工的投入;第二是減少交叉汙染，使用人工清潔時，很難保證不會發生相互交叉，造成交叉汙染，而泡沫清洗降低交叉汙染的幾率;第三是直觀顯示，減少重複衝洗，使用泡沫清洗可直觀顯示哪些部分已被清洗，哪些部分尚未被清洗;第四是節約成本，使用泡沫清洗比其他清洗方法在成本上有很大的節約，可節約人力、物力;第五是節省水資源，水資源對國家和企業來說都是一種很寶貴的資源，節約水資源可給我們帶來極大的好處。

　　記者：對企業來說，使用泡沫清洗的方法是否隻需要購買藝康的試劑?此外，消毒劑也是清潔衛生的一個重要手段，在使用消毒劑進行清潔的過程中，消毒劑是否會殘留在加工設備上?

　　張久武：在客戶購買泡沫清洗劑後，我們會對客戶進行相關培訓，指導企業如何清洗。我們也會根據客戶生產線的特點，對其各個生產環節進行調研，製定出最適合企業的解決方案。同時，在實施的前期階段，我們會找出整個過程中關鍵控製點，對客戶進行不定期跟蹤、評估，確保每次清洗的效果都是穩定的。最後，每個階段我們均會對客戶製定世界杯賽程預測 目標，通過目標的達成，不斷推進客戶的清潔衛生水平。

　　由於藝康提供的是包括世界杯賽程預測 的谘詢服務、綜合培訓、質量控製等完整的世界杯賽程預測 解決方案，無論是清潔劑或是消毒劑，均符合世界杯賽程預測 認證的要求。其在清洗、消毒的過程中對產品的汙染及危害均在安全的範圍內，不會對世界杯賽程預測 造成影響。另外，我們的消毒劑是沒有異味的，在推薦使用的濃度範圍內不會對肉製品的品質有任何影響。

　　記者：微生物汙染的防治是當前食品企業的難點，在肉製品行業中，您認為哪些地方最容易生成“小生境”?應如何防治?

　　張久武：“小生境”是環境中的微生物大量生長的地方，肉類加工含大量的肉類殘渣，這些殘渣含有足夠的水分和蛋白等營養物質，是微生物良好的生長環境，如果這些環境長期沒有得到清潔，微生物會不斷生長，日積月累，就會形成微生物的“小生境”。

　　防治“小生境”，最基本的方法是在每次清潔衛生的過程中，必須做到徹底清潔，不留死角。清洗結束後需要通過檢測微生物的數量來驗證清潔的效果。目前有一些肉類企業存在生產環境清潔不徹底的現象，隨著時間的推移，微生物生長的越來越多，對加工環境造成影響，在這樣的環境下加工出來的產品就可能導致世界杯賽程預測 事故。

　　記者：對於肉類行業來說，交叉汙染是一個很重要的問題，發生交叉汙染的原因什麼?應如何防治?

　　張久武：由於我們的客戶很多，在給企業製定世界杯賽程預測 解決方案的過程中，我們發現交叉汙染的首要原因是肉製品工廠的設計有缺陷，一些工廠在設計時沒有考慮到人流、物流的交叉，不符合現代工廠的衛生要求，大大增加了未來管理的難度。企業在設計工廠的時候就應該考慮到應避免出現交叉汙染，減少管理難度。其次是在食品工廠生產過程中，很多管理人員沒有充分認識交叉汙染及其嚴重後果，也沒有相應的治理措施。藝康會對我們的客戶管理人員進行專業的培訓，提高管理人員的衛生意識，來避免交叉汙染的發生。同時藝康也有一種專門防止交叉汙染的消毒劑(Sani-step)，它可長時間抑製生產車間環境裏微生物的增長，通過這種方法盡可能地避免交叉汙染的發生。總之，藝康會給客戶提供完整的世界杯賽程預測 解決方案，可大大降低世界杯賽程預測 的風險，促進客戶的節能減排和可持續發展。